Friday, May 9, 2014

日式摩卡海绵蛋糕

很久没有做这种有cream的蛋糕了。
其实也不常做,
做了消耗它是个问题。
相比下要解决面包更容易些。
毕竟早餐都是吃面包居多。

心血来潮做了这个添加 Expresso 的摩卡蛋糕。
送给一位很爱喝咖啡的妈妈。
做得不是很漂亮,
但是喜欢她会喜欢整体的口感。

这款日式海绵蛋糕,
手法不难操作,
蛋糕组织看起来也相当柔绵,
因为送人吃,
所以没能亲自尝尝也没有蛋糕切面图。


蛋糕夹层放了巧克力豆。。




我搅拌的时候不够均匀,
所以有一些小白点。。

                         



这个蛋糕咖啡味应该很浓。

 咖啡机在冲泡时,好香好香的expresso。

 

 

食谱取自静心莲



(6寸蛋糕一只)

配方: 
鸡蛋3只,细砂糖90克,柠檬汁(或白醋)1小勺,塔塔粉2克(可忽略)
低粉65克,玉米粉15克,意式浓缩咖啡50克,黄油35克,可可粉20克,黑巧克力20克
烘焙:170度上下火中层35-40分钟 (我用180度烤20分钟再用160度烤25分钟)
(意式浓缩咖啡可以用速溶咖啡粉融化后代替,如将其替换为等量牛奶,则可制作可可海绵蛋糕)

1、萃取一杯意式浓缩咖啡
2-3、将浓缩咖啡、黄油、黑巧克力混合隔水加热至巧克力融化
4、筛入可可粉搅拌至均匀无颗粒,过筛备用
5、模具底部铺油纸,如果非不沾模具,周围也要铺油纸防沾
6、蛋白蛋黄分开,蛋白置于无油无水盆中
7、蛋白打粗泡,加1小勺柠檬汁(可用白醋代替,没有也可忽略)、塔塔粉继续高速搅拌
8、分三次加入细砂糖,将蛋白打至硬性发泡
9、将蛋黄加入打发的蛋白中
(此时预热烤箱)
10、继续打发至蛋糊浓稠,滴落的纹路非常明显有堆积感
11、一次性筛入低粉和玉米粉混合物
12、刮刀切拌均匀无干粉状态,大约80次左右,动作轻柔快速,不要划圈
13、加入之前做好的咖啡巧克力和黄油的混合物
14、仍然以切拌手法混合均匀
15、从高处倒入模具中,入预热好的烤箱中层烘烤,入炉前持模具轻磕台面震出多余汽泡
16、入炉30分钟后,用牙签插入蛋糕内部,抽出牙签上是干爽的说明蛋糕成熟,取出倒扣
17、倒扣晾凉至微温时即可脱模,用一张名片或干净硬挺的纸片沿四周划一圈
18、倒扣出蛋糕,揭掉底部油纸,晾凉后密封过夜,第二天蛋糕会更湿润



摩卡奶油取自Michelle


4 comments:

  1. 蛋糕来一片吧,宵夜:)

    ReplyDelete
  2. 满满的心意,收到蛋糕的她一定很开心。。。
    多希望自己就是那个‘她’,嘻嘻!

    ReplyDelete
  3. 很漂亮,你的母亲一定会喜欢的!

    ReplyDelete

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...