Saturday, July 26, 2014

酸奶草莓蛋糕

假日来临,和我一样是上班族的你,是不是很欢喜呢!
至少早晨可以赖赖床,心情轻松。。
做不完的公事暂抛一旁。。
假日,就做想做的事吧!

一早起来,给家人做了这粒蛋糕。。
老公健身回来,孩子起床。。
美味的蛋糕就出炉了。

祝大家假日愉快哦!





哎呀呀。。尽然忘了震气泡。好多洞洞哦!
不过,还是非常的好吃!



食谱参考Ann May

材料 Ingredients :
3个蛋黄     3 Egg yolk
120克酸奶 (我用草莓酸奶)    120g Natural yoghurt, room temperature (I replace with strawberry yogurt)
20克淡奶油   20g Whipping cream
35克无盐奶油(加热融化)   35g Butter, melted
30克低粉   30g Plain flour
15克粟米粉   15g Corn flour
3个蛋白     3 Egg white
50克细糖   50g Caster sugar 
1/2汤匙柠檬汁(我没放)   1/2 tbsp Lemon juice

做法 Method

1) 酸奶和融化的奶油混合搅拌至均匀无颗粒状。
Combine natural yoghurt and melted butter together, stir till smooth with a hand whisk. 

2) 加入淡奶油和蛋黄拌匀后, 加入过筛的底粉和粟粉搅拌至细腻光滑
Add in whipping cream and egg yolks, blend well. Sieve in plain flour and corn flour, mix till smooth. 

3) 将蛋白打至起粗泡, 分3次的加入细糖,打至拿起打蛋器上部呈略弯弧度而盆中的蛋白糊中有弯钩状即可。  
In a cake mixer, whisk egg whites till foamy and add sugar in 3 batches. Whisk till peak form. 

4) 1/3蛋白糊加入酸奶糊中,以刮刀从边缘刮下后的切拌方法搅拌。 (切记不可画圈搅拌,这样蛋白容易消泡)
Fold 1/3 egg white mixute in to the yoghurt mixture until well incorporated. 

5) 将一半的蛋糕糊倒入6寸里烤盘 (底部铺上一张不粘纸) 放上草莓,并将剩余的蛋糕糊倒入。最后多加几粒草莓在表层上即可。
Pour half of the batter into a 6 inch round (lined base) cake pan and place some strawberries on it and pour the remaining batter over it. Then place some sliced strawberries on top. 

6) 用水浴法以150度烘烤70分钟。(我烤了75十分钟)。*将烤盘放在烤箱的最低那层。
Place the cake pan into bain-marie, a pan with water half way up the sides in pre-heated oven 150C for 70 minutes (I baked 75 minutes). 

7) 蛋糕冷却后,冷藏了再享用。
Leave cake in pan to cool down completely before removing. Best to chill for few hour before serving.

Friday, July 25, 2014

樱桃芝士纸杯蛋糕

最近逛超市,应该说最近去超市买菜时,都会看到新鲜的蓝莓草莓樱桃的踪影。上个星期,我老公买了一袋樱桃,吃了一些,还剩下的就想起了Sonia的食谱。趁樱桃还新鲜,昨晚赶紧做了这些小芝士蛋糕,今早送去女儿的幼儿园。

小朋友们都好期待呐!希望小朋友们喜欢这个芝士蛋糕,吃得开心!













食谱取自Sonia

材料 Ingredients:  

250g 奶油奶酪 (室温) 250g cream cheese, room temperature
30g 砂糖  30g caster sugar
2粒蛋黄(大) 2 egg yolks (large or A size)
30g 低筋面粉 30g low protein flour or cake flour
100g 鲜奶油 100g whipping cream, cold from fridge
1tsp 樱桃酒 (我没加)1tsp Kirsch (cherry wine), optional

2 粒蛋白 (大)2 egg whites (large or A size)
45g 细砂糖 45g caster sugar   

100g Oreo饼干 100g Oreo cookies
45g 融化奶油 45g melted salted butter


80g 新鲜樱桃 80g fresh cherries, pitted
20g 糖 20g sugar 

做法 Method:

1)把Oreo饼干放进食物处理粒搅碎。取出后加入融化奶油混合均匀。
Process Oreo cookies in a food processor till finely. Add in melted butter and mix well.

2)取两汤匙的饼干碎,放入纸杯里,压紧。
Add 2tsp of Oreo cookies into each cupcake liners, press it firmly.

3)樱桃去核,和糖一起放入食物处理机里搅打成樱桃泥。然后放进小锅煮成稍浓稠状。搁置一旁备用。
To prepare cherry filling, blend the fresh cherries with sugar in a blender till puree. Cook the cherry puree in a small saucepan till slight thicken. Set aside to cool.

4)鲜奶油打发至湿性发泡。备用。
Remove whipping cream from fridge, immediate beat till soft peak, set aside.

5)用搅拌器把奶油奶酪,糖和樱桃酒搅拌至顺滑。
Beat cream cheese, Kirsch and sugar till smooth (I use electric hand mixer).

6)加入蛋黄混合均匀。加入过筛的低粉混均。
Add in egg yolks and mix well. Add in flour and combine well.

7)再加入打发的鲜奶油混合均匀。
Mix in whipped cream, mix till well combine.

8)糖分三次加入蛋白,打发至湿性发泡。
Beat egg white till foamy (I use electric hand mixer), gradually add in sugar and continue to beat till soft peak formed.
9)用手拌器,把1/3的蛋白加入奶油奶酪面糊,拌均。
Use a hand whisk, mix in 1/3 meringue with cream cheese batter till combine.

10)用刮刀,以切半试,把(9)和其余的蛋白霜拌均。
Use a spatula, fold in the balance meringue, fold gently till combine.

11)把(10)倒入蛋糕纸杯里,然后放上一匙樱桃泥,用牙签随意画几圈。
Pour batter into muffin pan, and make marble effect with Cherry filling.

12)放进已预热的烤箱,以烘蒸方式,150度烤40分钟。
Bake at a pre-heated oven at 150C for 40mins at lower rack using steaming bake method (place a roasting tin underneath and add in hot water before putting in the cake tin). 

13)烤好后,将蛋糕冷蔵后才享用。
Store in fridge before consume.

Thursday, July 24, 2014

榴莲千层蛋糕

榴莲季节,爱吃榴莲的,应该都会买来吃吧!
爱榴莲又爱烘焙的,
当然不忘了留些榴莲肉做糕点。
纠结了一下下,到底怎么处置预留的榴莲肉呐?
最后还是决定做我没做过的千层蛋糕。
没有24cm的平底锅,
只好用家里的Tefal 稍大的平底锅。
结果只煎了8片。
我再把这8片切半,叠起来,
就成了16片。。哈哈。。
真有意思!成了半边的榴莲千层蛋糕!
只好下回再努力了!



















食谱取自Aunty Young

不沾平底锅(24公分)(我的锅稍大些)
可做20 - 22 片  (我只煎了8片)

千层蛋糕皮材料 Mille Crepe Ingredients:
A :鲜奶225克  225g fresh milk
      鸡蛋135克  135g eggs
      盐1/4茶匙   1/4tsp salt
      普通面粉65克  65g plain flour
      糖分28克  28g icing sugar
B : 牛油30克(隔水炖溶)  30g butter ( using double-boiling method to melt)


千层蛋糕皮做法 Method to make Mille Crepe:
1)材料(A)放入大碗搅拌均匀过滤。 休面30分钟,要煎之前加入(B)料拌匀。
Place all ingredients (A) into a mixing bowl, stir well till batter is smooth. Strain through a sieve, rest it for 30 minutes. Add in ingredient (B) and mix in well before frying crepe. 

2)以中火将不沾平底锅烧至冒起微烟,用勺子舀入适量的做法(1),迅速将锅转一圈至面糊薄薄地沾满锅底,将剩余的面糊倒回(1),然后将饼皮煎熟。
Heat a non-stick frying pan over medium heat till the pan is hot with a slight smoke seen. Use a small ladle to scoop up no. (1) and pour a little batter into the pan tilting it so that just a thin layer of batter covers the base. Pour off any excess batter back into no (1). Cook crepe till underside has set. 

3)当(2)的饼皮煎至边沿微黄,以刮刀刮离锅,再用手取出,放在一个碟子内,重复做法至完。每次舀面糊之前必须先搅拌,否则面糊最后会很浓稠。 万一面糊变稠了,可加入少许水调稀。
When the edge turns to a pale golden, use a spatula to ease it away from pan. Use your hand and carefully lift out the crepe. Lay the cooked crepes in a container while you cook the remainder.Remember to stir batter well before each scoop or else batter can thickens on standing ( if this happens,dilute it with a drizzle of water). Repeat process to the end. 


榴莲馅料 Durian Filling Ingredients:
A  :新鲜榴莲肉150克(滤过,取出幼滑的榴莲肉)  150g fresh durian (press through and sieve for smooth flesh)
       即溶蛋黄粉20克(我沒加)  20g instant custard powder (I didn't add this)
B  : 植物性鲜奶油220克,搅打至浓稠  220g  non-dairy fresh whipping cream, whip it up till thickened

榴莲馅料做法 Method to make Durian Filling:
1) 榴莲肉和即溶蛋黄粉一起搅拌至浓稠。
Mix the fresh durian with custard powder and beat till thickened.

2)加入已打发的植物性鲜奶油拌匀待用。

Add the whipped up non-dairy fresh whipping cream and mix well with a spatula.
 

组合 Assemble:
1) 铺1片饼皮在蛋糕板上。
Place one piece of crepe on a cakeboard.
 
2)  抹1层馅料。
Spread a layer of durian filling on top of the crepe.

3) 再叠上1片饼皮,用手按一下饼皮中间部分,在抹上1层馅料,重复至完。
Then stack on another piece of crepe on it. Lightly flatten with your hand along the centre point (this helps the cream to sit better. Repeat this process till finish.

4) 完成后,以保鲜纸包好,冷藏隔夜才享用。
Keep cake chilled overnight before serving.




 

Wednesday, July 23, 2014

健康爪哇面

几年前买雪洁养生机时,
就略闻这个健康版爪哇面的做法。
曾经煮过但是不曾记录。
看似简单的佳肴,
昨晚放工回家,
从七点左右搞到八点半才吃晚餐。
晕!累!
不过,孩子吃得开心我也不怨啦!








食谱基本上参考这里


材料 Main Ingredient
金瓜 250g   Pumpkin 250g
红番薯 250g  Sweet potato 250g
马玲薯3粒    3 Potato
番茄2粒       2 Tomato


主要调味料:(依个人喜爱拿捏份量) Seasoning
辣椒粉 chilli powder
芫荽粉 coriander powder
素咖喱酱 (也可用咖哩粉)vegetarian curry paste/ curry powder
松茸精 (类似调味粉)seasoning powder
海盐 sea salt
褐砂糖 brown sugar
桔子汁10粒 lime juices

配料 Garnish
全麦熟面 (就是一般黄面,只是全麦的是无碱水的,较健康)
Wholemeal noodle (boiled)
豆芽 sprout (boiled)
豆干 (我气炸两片新鲜的豆干)Air fry beancurd (sliced)
大红辣椒 chilli (sliced)
水煮蛋  hard boiled eggs (cut into half)
桔子 Lime (cut into half)
日本黄瓜 Japanese Cucumber (sliced)
芫须 Coriander (cut into small pieces)

做法:
1) 把切成小块的金瓜,番薯和马铃薯放入雪洁健康养生机的圆桶内,水至1400ml 左右(视个人喜爱的浓稠度),选“豆浆”功能,越25-30分钟左右,即成浓稠汤汁。
(也可用搅拌器把熟的金瓜,番薯和马铃薯捣成泥然后加入适量的水煮成汤汁。)
 Cut pumpkin, sweet potato and potato into small cubes and put them in Seiketsu cooking machine and cooked till ready.
(You can also blend the cooked pumpkin, sweet potato and potato then add in suitable amount of water to prepare the gravy)

2)开始准备配料,备用
Get all garnish ready in a serving plate.

3)做法1熟了以后,把它倒入小锅开始调味。
When method 1 is ready and cooked, transfer it into a cooking pot and add in your preferred seasoning.
4)煮好后即可把汤汁淋在面和配料上开始享用。
Ladle the gravy into serving plate.





This post is linked to the event Little Thumbs Up (July Event:Potato)




 






Friday, July 18, 2014

棒果酱巧克力戚风蛋糕 Nutella Chocolate Chiffon Cake

“生命太短,没留时间给我们每日戴着遗憾醒来,

所以去爱那些对你好的人,忘掉那些不知珍惜你的人。”


人生无常,世事难料。
心情好低落。。
~ RIP MH 17 ~







食谱取自Ann

材料:
(A)
65g Hot Water 热水
30g Valrohna Cocoa powder 可可粉
1 heapful tbsp Nutella 棒果酱
1 tsp Vanilla extract 香草精

(B)
4 Egg yolks (used large eggs, 70g egg each) 4粒蛋黄
30g  Caster sugar 细砂糖
1/2 tsp Salt 盐

(C)
 50g Canola oil 菜油 (我用葡萄籽油)
 50g Fresh milk 鲜奶

(D)
90g Plain flour (sifted) 面粉(过筛)
10g Corn flour 玉米粉

(E)
4 Egg whites 4粒蛋白
60g Caster sugar 细砂糖
1/2 tsp Cream of tartar 塔塔粉 (我用同等量的柠檬汁)


做法:
1) Mix ingredients (A), cocoa powder mix with hot water then add in 1 heapful tablespoon Nutella and Vanilla extract, mix all till smooth, set aside.
混合材料A,先把可可粉融化于热水中,加入棒果酱和香草精,搅拌均匀,备用。


2) Mix (B) ingredients in a large bowl till combine, then slowly add in (C). Then add in cocoa mixture (A) and mix well with a hand whisk. 
材料B装进大碗里混合搅拌均匀,慢慢加入材料C, 拌均。再加入可可混合物,拌匀。


3) Sift in (D) flour and corn flour and mix well till combine.
加入过筛的面粉和玉米粉。


4) Whip the egg whites with medium speed till foamy, add in lemon juice, add the sugar gradually in 3 batches until stiff peak.
砂糖分三次加入蛋白打发至硬性发泡。


5) Gently fold 1/3 of the beaten egg white into egg yolk mixture, use cut and fold method until well blended. Then pour the batter back to the rest of the egg white and fold until mixture is well blended.   
将打发好的蛋白先舀三分之一,与巧克力面糊混合均匀,再全部倒回打蛋盆中以切拌法混合均匀。

6) Pour batter evenly into chiffon cake pan. Gently "drop" the chiffon pan on the table top a few times to break air bubbles. 
混合好的蛋糕面糊倒进模具,模具在桌上震几下,震出大气泡。

7) Bake in pre-heated oven on lower rack, 170 degrees for 35-40 minutes. 
放进已预热的烤箱170度烤35-40分钟。(温度视个人烤箱而定)


8) Remove from oven, invert cake, unmold only when the cake is completely cooled down.
烤好的蛋糕,即时倒扣,完全冷却后才脱模。  





I'm linking this post to  Bake Along and this week's theme is Chiffon Cakes
jointly hosted by Joyce of  Kitchen Flavours, Zoe of  Bake for Happy Kids and Lena of Frozen Wings

Thursday, July 17, 2014

气炸螺旋咖喱角

用气炸锅来炸咖喱角,
真的很省事。
不必处理一锅油炸后的油,
地板也不会油油的。
不过,气炸的咖喱角有点干。
凸现不出螺旋纹路,
整体来说还是不错吃的。
真后悔我只做了食谱的一半份量。








食谱取自Jane Corner 并且参考这个视频
也可参考May


材料:

(蓝色字体是我做的调整)

水皮

200克 面粉 (100克)

90克 水 (45克)
3 大匙 油 (1.5大匙)
盐 1茶匙 (0.5小匙)
25克 糖 (12克)

油皮

90克 面粉 (45克)

70克 菜油或白油 (22克葡萄籽油)

馅料:
我用市售的素咖喱羊肉另多加马铃薯再重新调味

做法:

1) 先准备馅料。
2) 将水皮材料混合搓成光滑的面团,盖好,松弛20分钟。
3) 将油皮材料搓成光滑面团,盖好,休面15分钟。
4) 将水皮面团包入油皮面团,压平,擀成长形,捲起成长柱形。
5) 重复 2次。盖好面团再次休面20分钟。
6) 把长柱形面团分割成14等份。
7) 拿一份,紋路朝上,稍微用手压平,擀成圆薄片,包入料和一份鸡蛋,收口用手捏花。
8) 放入熱油中炸至金黃色即可撈起。(我用气炸锅,200度气炸15分钟)






This post is linked to the event Little Thumbs Up (July Event:Potato)


Wednesday, July 16, 2014

Okashi 的能量棒

今天是周三,
一周过半了。
来个坚果能量棒,
充充劲儿,
期许周末快点到来。 呵呵。。











食谱取自 Okashi 

材料:

核桃 30g
糙米糖浆 70g (我用rice malt)
无糖苹果汁 50g
松子 30g
南瓜子 20g
葡萄干 50g
蔓越莓干 20g
燕麦 (Rolled Oat) 60g
全麦面粉 60g

做法:

1)预热烤箱,以150度烤香核桃,约15分钟。烤好后,放凉切成小粒,搁置一边。
2)糙米糖浆和苹果汁混合均匀。加入核桃,松子,南瓜子,葡萄干,蔓越莓干和燕麦。混合均匀后加入全麦面粉拌均。
3)把(2)放进一个密封袋子(13 x 24cm) 密封。 用擀面杖铺平。冷冻1小时。(我没用同等尺寸的密封袋)
4)预热烤箱150度。
5)用剪刀,剪开密封袋。用刀子,切成6小块,放在铺上烘焙纸的烤盘上。
6)烤25分钟。放凉后收进密封罐子。

Tuesday, July 15, 2014

柠檬奇异籽牛油蛋糕

做这款蛋糕完全出自于突然很想很想吃牛油蛋糕。
爬网找到了Sonia的柠檬牛油蛋糕,
才知道这个蛋糕非常受欢迎。
而所需的材料家里都有,
就烤了一个8寸的蛋糕。
这还是我第一次烤这么大分量的蛋糕。
早上要切蛋糕时,一时都不知道该怎么平均切片。


柠檬糖浆是这个蛋糕的精华。
有沾到柠檬糖浆的蛋糕特别好吃。



食谱取自Sonia
以下份量适于8寸圆模

材料:
牛油 250g
白糖 200g我用褐砂糖, 减至170g,还觉得微甜)
柠檬皮屑 2粒
鸡蛋 4粒 (大的,我用omega蛋)
蛋糕粉 280g
无铝泡打粉 2tsp
牛奶 4tbsp
罌粟籽 20g (我放奇异籽)

淋面的柠檬糖浆:
白糖 8tbsp (我用褐砂糖)
柠檬汁2粒
柠檬皮屑 2粒 

做法:

1)蛋糕粉和泡打粉混合过筛备用。
2)把牛油和白糖,打至牛油泛白和蓬松状态。
3)一次加入一个鸡蛋,搅打均匀,再加入柠檬皮屑,搅拌均匀。
4)加入过筛的蛋糕粉和牛奶,搅拌均匀后再加入奇异籽拌均。
5)把混合均匀的面糊倒入烤盘。
6)送进已预热180度的烤箱,烤50分钟。
7) 淋面的柠檬糖浆可以在烘烤蛋糕时制做。
8)糖和柠檬汁混合然后用小火煮至糖溶化,再加入柠檬皮屑。
9)蛋糕烤好后,从烤炉取出,用竹签在蛋糕上刺满小洞洞。
10)再把柠檬糖浆慢慢地淋在热蛋糕表面。
11)把蛋糕放至隔夜,让柠檬糖浆均匀渗透在蛋糕里,这样蛋糕会更美味。

Monday, July 14, 2014

紫萝卜香肠面包

周末,在有机店,巧遇紫萝卜。
(供应商刚好送货来。)
说真的我还是第一次见到紫萝卜的真面目。
原来萝卜除了白萝卜和红萝卜,还有紫色的。
曾经在Eileen 的部落格见过她用紫萝卜来做蛋糕卷 。
那一次就一直对紫萝卜感到很好奇。
我和紫萝卜真的是相见不如巧遇。哈哈。。

买了一条紫萝卜,用了一半的份量,
做这个紫萝卜面包。
虽然是直接法,
这面包从昨晚到今早还是松软的。
所以,觉得好好吃哦!
至于紫萝卜味道,其实吃不出什么特别的味道,
就是颜色美丽而已。












食谱取自爱和自由
食谱也可参考Chin's Baking Diary


材料:
高筋面250克 (我用200克+50克麦面粉)
胡萝卜蓉60克 (我用紫萝卜)
细砂糖30克 
盐2.5克
全蛋25克
干酵母4克 
牛奶100克
奶油35克

做法:
1)用磨蓉器将胡萝卜磨成蓉备用。
2)将面团原料中除奶油以外所有的原料放入盆中,揉至面团出筋。
3)加入奶油,搅打至扩展状态。
4)将面团放入盆中,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。
5)基础发酵结束后,将面团分割成60克左右一份,滚圆后松弛15分钟。(我把它分成一份55克,松弛后整型)
6)然后进行第二次发酵。
7)发酵好后,在面团表面刷蛋液,然后沾上白芝麻。
8)将面团排入烤盘,送入预热烤箱180度烤15分钟。(我用200度烤20分钟)

 


Tuesday, July 8, 2014

蓝莓酸奶慕斯蛋糕

周末把剩下的两盒蓝莓解决掉了,
一部分用来做这个慕斯蛋糕。。
意想不到,没有镜面的慕斯蛋糕,
丝毫不影响口感耶!
加上我是素食者,
以少分量的燕菜粉来替代明胶粉。
也不影响这蛋糕的美味。
我猜想应该是燕菜粉凝结较快所以蛋糕的馅料涂层比较粗糙。
不过,还好吃呐!


最后一片蛋糕体尽然有一部分粘在蛋糕盘上。。555








食谱参考水晶

用6吋活动圆形模
蛋糕体
可可海绵蛋糕粉 130g (我用Optima 粉加半汤匙可可粉)
粟米油 30g (我用葡萄仔油)
蛋2粒(A型)
鲜奶/水30g (我用鲜奶)


做法:
1)在圆形模里铺上蛋糕纸。
2)将海绵蛋糕混合粉,粟米油,鸡蛋和鲜奶。全部放入搅拌碗中。
3)用低速度搅拌均匀成糊狀。
4)再转高速度,打至面糊呈乳白状。可用面糊写成"0"字而保持10秒不变。
5)用塑胶刮板轻轻往同一方向搅拌均匀既可。
6)倒入圆形模中,放入预热烤炉,以170度烤约30至35分钟。
7)把蛋糕移置在铁架,待冷却,横切3片。


馅料:
A)
新鲜蓝莓 70克
细糖 20克
柠檬汁 1/2tbsp

B)
蓝莓优格 130克

C)
明胶粉 1 1/2tbsp (我用少许燕菜粉)
水 60克

D)
植物鲜奶油 200克

表层饰:
蓝莓馅料与打起植物鲜奶油。

做法:
1)將可可海绵蛋糕向横切成三片。
2)将(A)放在果汁机里搅打成泥状。加入(B)搅拌均。
3)将(C)放入在双烤盘热水上煮至明胶粉溶化,將它加入(2)里拌均。
4)将(D)的植物鲜奶油用钢网搅拌器中速打至性发泡,然后将它加入(3)里混合搅拌均匀,即成料。
5)将一片蛋糕放在蛋糕圈模里,并將一半馅料铺在上面。接着再铺上第二片蛋糕体。。重复完成为至。并将它抺平。放入雪柜冷藏隔夜至凝固。
6)将蛋糕圈模拿开,表层随意搽上打起植物鲜奶油,再铺上蓝莓馅料。 

您或许对这些文章有兴趣:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...