再接再厉～白神鲜奶馒头 Fresh Milk Mantou

前些日子蓝色小厨在博文中提到了“只要每一天都超越昨天的自己，这样就够了！” 你知道吗，昨晚当我打开锅盖的那一瞬间，看到这些仍然是有点皱皮的馒头，我确实有点失望，可思绪立刻又想到了小厨说的超越昨天的自己，失望的心马上感觉好起来。

这一次在制作上特别用心。在谷歌到处偷师，记下了不少他人的心得分享，试图找到馒头皱皮的答案。所以这一次在第一次发酵和排气特别留意。第一次发酵跟着孟老师的做法，只是松弛5分钟就开始擀面。之前我觉得我的馒头也许是过度发酵所以皱皮严重。再来上一次面团的空气也好像没有完全被压出来也导致皱皮。所以这一次在擀面上也特别下功夫。

当然做馒头的食谱很多。不同的食谱不同的做法。很多时候得靠自己去实践、拿捏、摸索，方能找到自己所谓的满意。

至于白神酵母，它是日本秋田县世界自然遗产「白神山地」的野生酵母。它的发酵力强保湿度也佳。据说抗冻力也强，即使把面团冷冻起来酵母的生命力也不会减弱。我用的这款酵母不是速酵，所以使用前必须醒酵母～用温水来泡。酵母放进水里后不可马上搅拌，容易结块不易搅动。要放3分钟左右酵母吸水了才搅拌，再静置一会儿就可以使用了。使用的成分是面粉的2%，加3倍的温水泡开。

这个牛奶馒头弹力不错哦！白神酵母有种天然的果香味，温热时剥开馒头用力闻一下，感恩大自然赐予的美味。

食谱参考Mickey's Life

材料 Ingredient：

面粉 300g
300g All Purpose Flour

鲜奶 （温的）160g
160g Warm Fresh Milk 

白神酵母 6g （用三倍的温水也就是18g融化）
6 g Shirakami Kodama Koudo Dry Yeast ( use 18g of warm water to dissolve)
 

赤砂糖 20g

20g Brown Sugar

做法 Method：

1）融化酵母静置15分钟。
Dissolve the yeast and set aside for 15 minutes.

2）所有材料一起搓揉/搅拌至光滑面团。
Mix all ingredients to form a smooth dough.

3）松弛5分钟。
Let it rest for 5 minutes.

4）用擀面丈把空气压出来，再卷起来，切段。排放在蒸笼发酵30分钟。
Punch down and roll the dough to expel and air. Roll the dough out flat into a rectangle shape. Roll back from the long side, cut into small pieces. Put on baking paper, arrange them into the steamer, let it proof for 30 minutes in warm steamer.

 5）冷水起蒸15分钟。最后5分钟，掀开小缝（用牙签）。熄火后，5分钟移开，三分钟后慢慢打开盖。

Add cold water in steamer, heat out steamer till water boils, steam it for15 minutes. In last 5 minute, use toothpick to leave a little opening. Turn off the heat, remove the steamer 5 minutes later (with the lid on). Wait for another 3 minutes, then open the lid.

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