日式摩卡海绵蛋糕

很久没有做这种有cream的蛋糕了。

其实也不常做，

做了消耗它是个问题。

相比下要解决面包更容易些。

毕竟早餐都是吃面包居多。

心血来潮做了这个添加 Expresso 的摩卡蛋糕。

送给一位很爱喝咖啡的妈妈。

做得不是很漂亮，

但是喜欢她会喜欢整体的口感。

这款日式海绵蛋糕，

手法不难操作，

蛋糕组织看起来也相当柔绵，

因为送人吃，

所以没能亲自尝尝也没有蛋糕切面图。

蛋糕夹层放了巧克力豆。。

我搅拌的时候不够均匀，

所以有一些小白点。。

                         

这个蛋糕咖啡味应该很浓。

 咖啡机在冲泡时，好香好香的expresso。

 

 

食谱取自静心莲

（6寸蛋糕一只）

配方： 
鸡蛋3只，细砂糖90克，柠檬汁（或白醋）1小勺，塔塔粉2克（可忽略）

低粉65克，玉米粉15克，意式浓缩咖啡50克，黄油35克，可可粉20克，黑巧克力20克

烘焙：170度上下火中层35-40分钟 （我用180度烤20分钟再用160度烤25分钟）

（意式浓缩咖啡可以用速溶咖啡粉融化后代替，如将其替换为等量牛奶，则可制作可可海绵蛋糕）

1、萃取一杯意式浓缩咖啡

2-3、将浓缩咖啡、黄油、黑巧克力混合隔水加热至巧克力融化

4、筛入可可粉搅拌至均匀无颗粒，过筛备用

5、模具底部铺油纸，如果非不沾模具，周围也要铺油纸防沾

6、蛋白蛋黄分开，蛋白置于无油无水盆中

7、蛋白打粗泡，加1小勺柠檬汁（可用白醋代替，没有也可忽略）、塔塔粉继续高速搅拌

8、分三次加入细砂糖，将蛋白打至硬性发泡

9、将蛋黄加入打发的蛋白中

（此时预热烤箱）

10、继续打发至蛋糊浓稠，滴落的纹路非常明显有堆积感

11、一次性筛入低粉和玉米粉混合物

12、刮刀切拌均匀无干粉状态，大约80次左右，动作轻柔快速，不要划圈

13、加入之前做好的咖啡巧克力和黄油的混合物

14、仍然以切拌手法混合均匀

15、从高处倒入模具中，入预热好的烤箱中层烘烤，入炉前持模具轻磕台面震出多余汽泡

16、入炉30分钟后，用牙签插入蛋糕内部，抽出牙签上是干爽的说明蛋糕成熟，取出倒扣

17、倒扣晾凉至微温时即可脱模，用一张名片或干净硬挺的纸片沿四周划一圈

18、倒扣出蛋糕，揭掉底部油纸，晾凉后密封过夜，第二天蛋糕会更湿润

摩卡奶油取自Michelle