大理石牛油蛋糕

这是我第二次烤Eileen家的大理石牛油蛋糕。

第一次烤这个蛋糕是刚买飞利浦气炸锅时。

那时候，对于气炸锅的烘焙功能感到很好奇。
所以，做了食谱中一半的份量，跃跃欲试。

结果让我惊叹不已。（用气炸锅做的蛋糕照片在食谱下方）
蛋糕松软到不得了; 烘焙的时间比烘烤炉短温度也较低。

160度烤大约10分钟时，表层已经成皮了，继续烤少于20分钟就完成了。

当时迫不及待的我，已忘了当时过了凌晨12点，
我还在试吃蛋糕。

第二天早晨，老公吃的时候，也一直赞不绝口。

难得不爱蛋糕的他，那么喜欢这款牛油蛋糕。

至于使用气炸锅来烘焙，

我还需要再研究研究，

尤其是掌握正确的温度和时间。

这一次闺女大病后，

好多天没去幼儿园。

回去上课第一天就要求我做些蛋糕给同学。

脑海就浮现了这个食谱。

我想我应该是太想念它的味道了。

老公问：“你没留一片给我吗？”

“没有哦！怕小朋友不够吃呐！” （哈哈）

 

请问大家烤牛油蛋糕时，

表皮会稍微裂开吗？

难道是我用的温度太高所以蛋糕表皮裂开了？

 

材料：
250g 牛油 （我用Golden Churn的）
160g 细纱糖 （我用三温糖150g)
4个 蛋
250g 面粉 (我用自发面粉）
2tsp 发粉 （没放）
4tbsp 鲜奶
1tsp 香精
1tbsp 可可粉
1tsp 咖啡精 （没放）
3tbsp 热水

做法：
1）把细砂糖加入牛油里拌打至松发。
2）再逐粒把蛋加入，继续拌打成光滑的奶油状。
3）把发粉加入面粉里过筛，再分3次加入做法2里慢速拌匀。
4）将鲜奶及香精加入，拌匀。
5）把可可粉及咖啡精溶于热水里，搅匀，再取出1/4面糊，拌均匀为可可面糊。
6）将一半的奶油面糊倒入铺上油纸的22cm方盘中，抹平。
7）再把可可面糊倒上，抹平。
8）最后，把剩余的奶油面糊倒上，抹平。
9）用180度烤约45分钟即可。

小小记忆：（我和Eileen一样上层可可面糊，下层奶油面糊）
我把面糊分为两分，底部倒入奶油面糊，上层铺上可可面糊，再用筷子绕几圈。

 

班兰海绵小蛋糕

连续发高烧4天，

闺女今天终于处于良好状况，

温度都没超过36.9 度。

现在总算可以稍微放下心来，

好好吃饭，好好工作，好好休息。

小孩发烧不退，

对父母来说真的是一种折磨。

既茶饭不思又坐立不安再夜不成眠。

难受！

今天总算是有点兴致，

想做点什么。

就来个简单的海绵小蛋糕当下午茶。

柔绵松软，

加上班兰叶的香味，

好吃！

食谱参考Joceline, 燕@烘焙屋

材料 ：

粟米油 25克 （我放葡萄仔油）
斑兰汁 35克  

细砂糖 70克 （我放三温糖）

冷鸡蛋 3个
低筋面粉 100克
盐 1/8茶匙

做法：

1。粟米油、pandan精华液搅拌均匀后备用。
2。低筋面粉过筛备用。

3。把冷鸡蛋放入容器里，加入砂糖、盐打发至浓稠 （用hand mixer高速搅拌至蛋糊浓稠便可。不可过打。）
4。将面粉倒入，用刮刀或打蛋器把面糊搅拌均匀。
5。最后加入做法（1）的pandan汁和油搅拌均匀。
6。杯子或模子放上蛋糕纸托，将面糊倒入纸杯里约9分满。
7。放入预热后的烘箱里以170度烘烤大约25分钟或至金黄色即可。（我用180度烤25分钟）

烤木薯糕

周末过得心惊胆跳的。

闺女因为喉咙发炎导致高烧不退。

昨天，她的体温还一度飙到40.2度。

我们都急坏了。

去了儿科医院检查，

验血又照X-Ray , 

都正常除了因为喉咙发炎而导致白血球指数高。

可是，她的温度就是一直不稳定。

最低36.5度， 最高40.2度。

我们的担心也跟着她的温度起伏。

希望闺女快快痊愈。

打胜病魔！

木薯是在卫塞节买的，

打算周五晚上烤，

可是忙着照顾闺女，

结果没心情处理它。

到了周六下午，

闺女体温略稍有好转时，

才烤了这个木薯糕。

我用了这个长形的即丢纸烤模来烤。

由于材料份量不足，

所以木薯糕低低的。

表层也没涂上蜜糖所以黄黄的。

虽然这个木薯糕在心不在焉的情况下完成，

它依然非常美味。

材料和做法都非常简单，

却又非常好吃的糕点。

真的很香哦！

很值得收藏的食谱。

 食谱参考厨苑食谱,Joceline, Helena

材料：

木薯磨碎 500克 （我的木薯不够，只有386g) 

**如果有多余的木薯汁，可以把它挤掉**

黄砂糖 100克 (我放三温糖 100g）

浓椰浆 120克（我放40g 椰浆，52g鲜奶）

鸡蛋 1个 （我放大约25g）

牛油（溶化）50克 （我放 25g）

盐 （少许） (agak-agak)

Vanilla香草精 1/2茶匙 （我放1/4茶匙多一点点）

做法：

1）把所有材料放入容器里一起搅拌均匀。

2）然后倒入铺了香蕉叶的烤盘里。

3）放入预热后的烤箱里，以180度烘烤大约45分钟或表层

金黄色即可。

4）木薯糕烤好后，取出烤箱，放在铁架上待凉。完全冷却后才用plastic刀切片享用。

 

新加坡儿童科学站 （Kids Stop）

闺女的幼儿园受邀到即将在六月初开放的儿童科学站预览。

难得参与这项Media Preview。我上个星期五特地请假陪闺女去参观。

这个耗资850万元的儿童科学站就设在新加坡科学馆内，专门为18个月大至12岁的孩童而设，主题区分为想象、体验、探索与梦幻，目的是让孩子通过想象、体验与探索等活动来体验科学的奥妙。

这个儿童科学站有几项角色扮演的活动比如医生，工程师，飞机师和厨师，所以有几分像Kidzania。我家闺女没去过Kidzania, 不过时常从YouTude 看Kidzania 的视频。之前去北京时，带她去了三个类似Kidzania的体验馆。这让她更加渴望去Kidzania。

说好了，有机会一定带她去！

像她这样五六岁的年龄，大多数都喜欢角色扮演的体验吧！

就像我小时候，梦想着当教师，结果常常和邻家小孩在屋里屋外一起扮演教师拿着藤鞭教学生游戏。

想起来，这是有趣的回忆。

 

她玩得最过瘾的就是这个Giant J。

这条绳子可以把小朋友拉到高达7米之处，

不过，小朋友们的极限只到4米，

然后就像玩滑梯那样滑下来。

相当刺激紧张。

小朋友们都好勇敢，

每人都玩了至少两次。

咖啡卷面包

烘着这款面包时，

满屋子散发着浓浓咖啡和肉桂的香气。

可惜烘好后已经快凌晨12点了，

要不然我真想来杯卡布奇诺+一个咖啡面包。

没有圆形迷你烤模，就用了马芬模。

卫塞节早上和几位朋友相约到麦里芝蓄水池公园去晨运。

那一天的早晨虽然起得很早，

但是,是美好的开始。

大大力深呼吸，

把植物提供的氧气吸进去，

人也觉得很清新。

晨运完后，

找了一个歇息的地方，

一边吃着咖啡面包，

一边谈天说地，

一个早晨就这样耗掉了。

食谱取自糕点女王的聪明烘焙法

材料：

高筋面粉 200g

盐 2g

糖 20g

即溶酵母 3g

即溶咖啡 3-4g

鸡蛋 30g

牛奶 100g

奶油 30g

巧克力脆片 30g

肉桂糖 （红糖 10g + 肉桂粉 1g）

涂抹面团的奶油少许

涂抹表面的蛋汁少许

杏仁片少许

做法：

1）搅拌高筋面粉，盐，糖，即溶酵母成团，接着把咖啡倒入牛奶，再混入面团搓匀，蛋汁放入搅拌后，把奶油也放入面团，用手均匀搓揉。

2）当面团变光滑时，把面团捏成圆形装入大碗，用保鲜膜覆盖表面，置于温暖处发酵40分钟。

3）膨胀成2倍大时，轻压出空气，并握住面团搓圆，再用保鲜膜盖住，置于室温下发酵，进行中间发酵。

4）中间发酵后，用擀面棍把面团延展成25x30 公分，并在表面上，涂抹少许奶油。

5）把做好的肉桂糖（我把肉桂粉和糖混合）均匀撒在面团表面，撒上巧克力脆片。

6）小心地把面团卷起来后包紧，切勿弄散。

7）把面团切成8等份。

8）把一个个面团放入迷你圆形烤模，进行第二次发酵40分钟。

9）发酵结束后，将烤箱预热180度，并用刷子在每个面团上涂抹少许蛋液，撒上杏仁片，烘烤20-25分钟。（我用200度来烤）

This post is linked to the event, Little Thumbs up for the month of May 2014: Milk organised by Bake For Happy Kids, and My Little Favourite DIY, hosted by Tze of Awayofmind Bakery House

玫瑰日式巧克力海绵蛋糕

前些日子在脸书读到这篇文章，

脱下妈妈的战袍，我是谁？

文章提到了，

每一天睜開眼就像上戰場一樣，
總是有做不完的事情處理不完的問題。

读后我有同感。

每一天晚上，

我都好珍惜孩子们都睡了以后，
那一个宁静的片刻,

可以为所欲为。

话说回来，我还是很感恩有机会穿上妈妈的战袍。

跟着孩子们一天天地成长，
是一种言语无法形容的幸福。

妈妈，是整个家庭的核心。

妈妈在，家就在。

世上最安全最永久最可靠的心灵依托，
就是妈妈，

永远无条件地不离不弃。

蛋糕做得不好，我又献丑了。

祝大家母亲节快乐！

Happy Mother's Day to All!

蛋糕食谱取自雨夜妮娜

配料：（6寸活底蛋糕模）
3个 蛋白
100g 砂糖
3个 蛋黄
低粉 80g

牛奶 50cc
黄油 30g
可可粉 20g
百利甜酒 1小勺 （我放pure vanilla extract)

做法：
1、将蛋糕模抹黄油，垫烤纸。
2、准备好低粉和可可粉。
3、鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。是分蛋方法吗？还不是，这是比较奇妙的地方!!!
将蛋白打至粗泡。（蛋白盆必须无油且无水，这点必须注意）
4、第一次放入砂糖，继续打蛋。至比较细腻的程度，第二次加糖。
5、打至软峰时，将全部的砂糖倒入打蛋盆中，将蛋白打至硬性发泡，及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。
6、加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右。
7、结果会有非常缓慢的流淌。
8、开始筛入低粉。
9、兜底搅拌，大概20到30下就达到无粉状态了。
10、牛奶加黄油，微波炉中火打1到1分半，成液态。之后加入百利甜酒。将可可粉筛入。
11、将可可粉细细搅拌至无颗粒。
12、转打蛋盆，加入可可溶液，搅拌。
13、搅拌后，从较高处倒入6寸园模中。模具震3到4次，震出气泡。烤箱170度，30到40分钟烤制。（我用180度烤20分钟，160度烤25分钟）
14、时间到后，出炉，从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑，没有发粘的面粉带出来。
15、出模，将旁边的烤制去掉，桌面放湿的面巾，将蛋糕倒扣。
16、再次将蛋糕模套上。倒扣状态放置2到3分钟，这是为了热量能比较均匀的散开。
17、去掉模具。将底部的烤纸揭掉。
18、蛋糕反正。放到烤架上，上面覆盖湿面巾。（面巾要拧干点儿）开始冷却吧。
19、如果当时不吃，可以将冷却的蛋糕放到保险袋中存储。

这是切开后蛋糕的内部组织。

蛋糕夹层和装饰 : 覆盆子奶油霜

材料：

无盐奶油 360克

糖粉 40克

冷冻覆盆子果蓉 150克

做法：

1）室温奶油加糖粉打至松发。

2）冷冻覆盆子果蓉先解冻，回温至室温，以少量多次加入奶油湖中，既成覆盆子奶油霜。

日式摩卡海绵蛋糕

很久没有做这种有cream的蛋糕了。

其实也不常做，

做了消耗它是个问题。

相比下要解决面包更容易些。

毕竟早餐都是吃面包居多。

心血来潮做了这个添加 Expresso 的摩卡蛋糕。

送给一位很爱喝咖啡的妈妈。

做得不是很漂亮，

但是喜欢她会喜欢整体的口感。

这款日式海绵蛋糕，

手法不难操作，

蛋糕组织看起来也相当柔绵，

因为送人吃，

所以没能亲自尝尝也没有蛋糕切面图。

蛋糕夹层放了巧克力豆。。

我搅拌的时候不够均匀，

所以有一些小白点。。

                         

这个蛋糕咖啡味应该很浓。

 咖啡机在冲泡时，好香好香的expresso。

 

 

食谱取自静心莲

（6寸蛋糕一只）

配方： 
鸡蛋3只，细砂糖90克，柠檬汁（或白醋）1小勺，塔塔粉2克（可忽略）

低粉65克，玉米粉15克，意式浓缩咖啡50克，黄油35克，可可粉20克，黑巧克力20克

烘焙：170度上下火中层35-40分钟 （我用180度烤20分钟再用160度烤25分钟）

（意式浓缩咖啡可以用速溶咖啡粉融化后代替，如将其替换为等量牛奶，则可制作可可海绵蛋糕）

1、萃取一杯意式浓缩咖啡

2-3、将浓缩咖啡、黄油、黑巧克力混合隔水加热至巧克力融化

4、筛入可可粉搅拌至均匀无颗粒，过筛备用

5、模具底部铺油纸，如果非不沾模具，周围也要铺油纸防沾

6、蛋白蛋黄分开，蛋白置于无油无水盆中

7、蛋白打粗泡，加1小勺柠檬汁（可用白醋代替，没有也可忽略）、塔塔粉继续高速搅拌

8、分三次加入细砂糖，将蛋白打至硬性发泡

9、将蛋黄加入打发的蛋白中

（此时预热烤箱）

10、继续打发至蛋糊浓稠，滴落的纹路非常明显有堆积感

11、一次性筛入低粉和玉米粉混合物

12、刮刀切拌均匀无干粉状态，大约80次左右，动作轻柔快速，不要划圈

13、加入之前做好的咖啡巧克力和黄油的混合物

14、仍然以切拌手法混合均匀

15、从高处倒入模具中，入预热好的烤箱中层烘烤，入炉前持模具轻磕台面震出多余汽泡

16、入炉30分钟后，用牙签插入蛋糕内部，抽出牙签上是干爽的说明蛋糕成熟，取出倒扣

17、倒扣晾凉至微温时即可脱模，用一张名片或干净硬挺的纸片沿四周划一圈

18、倒扣出蛋糕，揭掉底部油纸，晾凉后密封过夜，第二天蛋糕会更湿润

摩卡奶油取自Michelle