绿豆馅蓝花红龟糕

红龟糕是我最爱的传统糕点。

市售的皮料有加色素的话，

我通常都会叹为观止。

之前做的紫薯红龟糕不美观，

因为没有木模，

加上是第一次做，

所以没什么经验。

这一次，

虽然不是最好的，

不过比上一次的紫薯红龟糕进步了。

 口感依然不逊色。

一大盘一两天就解决了。

这个食谱的皮料。

可以做迷你的38粒，

我的绿豆馅只够24粒，

所以还有14粒空馅的面团在冰箱。

在想要包什么馅呢？

 食谱取自小雨伞

甜绿豆馅：
▪ 绿豆瓣 300g （我用380g 左右）
▪ 细砂糖 170g （我边炒边试所以没有准确的糖份量）

做法：

1）绿豆瓣浸透最少2小时，蒸直熟软。用搅拌机搅烂。

2）热锅下2大匙油，把绿豆茸加糖炒干至沾黏锅边，盛起备用。

 

糕皮材料：

▪ 番薯泥 200g
▪ 细砂糖 2汤匙

▪ 清水 250g （我用蓝花水）
▪ 糯米粉 400g
▪ 食油 50g （我用葡萄籽油）

做法：

1）把所有的糕皮的材料（除了水）放入容器里。搅拌均匀。
2）慢慢加入清水，将材料搓成面团。大约搓5分钟至面团均匀有点弹性即可。
3）把面团平均分割。搓成圆形，按扁、包入馅料。模里撒上少许糯米粉，敲出多余的粉，把包了馅料的面团放入模型印出花样。把糕放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。
4）蒸锅水滚后，把糕放入锅内，把火转小（中小火）蒸6分钟。（注：不能大火蒸，糕会糊掉） 

5）蒸好后，在糕的表层涂上少许的食油（玉米油）即可。