无蛋无酒精无咖啡提拉米苏 & 双果仁酥饼 Valentine Day'sTiramisu &Pistachio Almond Cookies

提拉米苏的寓意“带我走”。。

他带走的不仅是美味，还有爱和幸福。

很多时候。。说不出的未必不清晰。。

祝心中有爱的朋友，情人节快乐。

这个无蛋无酒精无咖啡版的提拉米苏是特地为了让孩子可以一起享用而准备的。大小情人都吃得开心，那就够了！口感挺棒的！

至于双果仁（开心果+杏仁）酥，那天看了Irene的分享后就很心动。因为我超爱果仁的口感和香气。同时准备的理由其实是，我希望我给的爱里有多多开心的元素，就这样饭后把这两款甜点送上桌。我是可爱的情人，对吧！

大家要幸福哦！

提拉米苏（无蛋无酒精无咖啡版）食谱参考珍妮花

材料Ingredients:

马斯卡邦乳酪 250g
糖粉 50g
柠檬汁 10ml
动物性奶油 50g
Hershey 巧克力酱 适量
手指饼干 适量
可可粉 适量

250g Mascarpone Cheese
50g Icing Sugar
10ml Lemon Juice
50g Dairy Whipping Cream
Hershey Chocolate Syrup
Fingers Sponge Biscuits
Unsweetened Chocolate Powder

做法Method：

1）将马斯卡邦乳酪、糖、柠檬汁搅拌顺滑然后放入冰箱备用。
Whisk Mascarpone cheese, sugar and lemon juice together until smooth. Then refrigerated.

2）打发鲜奶油。

Beat dairy whipping cream to stiff peaks.

3）把奶酪从冰箱拿出来和打发的鲜奶油混合。
Then fold in cheese mixture.

4）把手指饼干浸在巧克力酱里。备用。
Put chocolate syrup in a bowl, dip in fingers sponge biscuits.Set aside.

5）然后排放入杯子。一层乳酪一层手指饼干，共五层。最后放入冰箱冷藏至少四小时或隔夜。享有前撒上巧克力粉。
Arrange the cheese mixture and fingers sponge biscuits in cups. Spread a tablespoon of cheese mixture in a cup, add another layer of soaked fingers sponge biscuits..all together 5 layers. Refrigerate for at least 4 hours or overnight. Dust with cocoa powder before serving. 

双果仁酥饼取自Irene

材料 Ingredients：
(A)
普通面粉  150g
开心果粉  50g（开心果磨成粉状）
杏仁粉  20g
发粉（Baking Powder） ½ tsp
苏打粉（Baking Soda） ¼ tsp
糖粉（Sugar Powder） 50g
食盐  少许

(B)
粟米油  55ml （我用葡萄籽油，用比55ml稍多一些直到成软团）
蛋黄  1粒（打散、涂抹用）
开心果仁  适量（切小块、装饰用）

(A)
150g All Purpose Flour
50g Pistachio Flour (Grind the Pistachio with food processor)
20g Almod Flour
1/2tsp Baking Powder
1/4tsp Baking Soda
50g Icing Sugar
Pinch of Salt

(B)
55ml Corn Oil (I used Grapeseed Oil, and slightly more than 55ml till it form a soft dough)
1 Egg Yolk (for egg wash)
Pistachio Nut for decoration

做法 Method：

1. 预热烘炉至150C。（我用170度，温度只供参考）
Preheated Oven to 150degree (I used 170 degree, this is for reference only).

2. 把用料（A）拌匀。
Mix all A ingredients together in a bowl.

3. 加入粟米油，混拌成软面团。
Add in oil and mix till it form a soft dough.

4. 把面团放在两张塑胶纸之间（我用不沾烘焙纸），擀成1.5cm厚度。用圆形饼干模切出形状，排列在烤盘上。
Roll the dough between two sheets of parchment paper, and cut out your desired shape.

5. 在饼干上涂抹上一层蛋黄液，缀以开心果块，放入烤箱烘烤20min即可。
Brush the cookies with an egg wash, deco with Pistachio nut, bake in preheated oven for 20 minutes.

枫糖南瓜美式松饼 Pumpkin Waffle

从图书馆借来了一本松饼食谱书，

搁置了一个星期，才动手。

还好我在书未到期限尝试了，因为这个南瓜松饼很赞。
虽然松饼外层不是非常酥脆（应该是取决于松饼机吧！），

但是松软无疑。

鲜甜的南瓜加上少许枫糖浆，

整体口感好好吃哦
因为食谱有用到南瓜皮，
我还特地买了一小块有机南瓜来制做。
物有所值！

食谱取自《享用刚出炉的格子松饼》

材料 Ingredient ：

南瓜130克 （果肉100克 & 皮30克）

细砂糖 30克 （我减至20克）

鸡蛋1颗

盐 1/4小匙

牛奶60毫升

低筋面粉 100克

泡打粉1小匙

无盐奶油60克

枫糖糖浆 随个人喜好

130g Pumpkin  (100g Pumpkin Puree and 30g Pumpkin Skin)
30g Sugar ( I reduced to 20g)
1 Egg (I used Omega Egg)
1/4 tsp Salt
60ml Milk
100g Low Protein Flour
1 tsp Baking Powder
60g Unsalted Butter (melted)

Maple Syrup  in the amount you desire

做法 Method：

1）南瓜蒸好后，果肉和皮分离。取100克果肉，30克皮（切小），备用。
Steam Pumpkin, divide it into 100g flesh and 30g skin (slices into small size), set aside.

2）将作法1的南瓜果肉放入调理盆里，加入细砂糖，用橡皮刮刀压成泥。
Mash the pumpkin flesh together with sugar.

3）加入鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀。
Add in egg and mix well.

4）再加入盐和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。
Add in salt and milk, mix well.

5）将低筋面粉和泡打粉混合过筛至调理盆中，用打蛋器充分拌匀至无粉粒状。
Sieved in flour and baking powder, mix till no traces of dry flour remain.

6）接着加入事先隔水加热融化的奶油液，用打蛋器拌至质地顺滑。
Then add in melted butter, mix until smooth batter forms.

7）加入做法1的南瓜皮，用橡皮刮刀大致拌匀。
Add in pumpkin skin, and combine gently using spatula.

8）松饼机预热后，用毛刷等器具沾上无盐奶油（份量外），在上面涂抹薄薄一层，再倒入面糊至均匀佈满模型。盖上盖子，烘烤3-4分钟。
Preheat a waffle iron, grease it with a thin layer of melted butter (not from the recipe, extra), then fill it the batter, close the lid and cook for 3-4 minutes or til ready.

9）再淋上枫糖浆即可。
Serve with maple syrup.

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& co-hosted by Charmaine of Mimi Bakery House.

南瓜玛德琳小蛋糕 Pumpkin Madeleine

很多博文说玛德琳是否成功在于有无小肚子。
我这些小蛋糕看似有似无的小肚子真让我纳闷！

不知道大家有什么诀窍可以让玛德琳有高高明显的小肚子呢？

 

 

食谱取自Ellena Guan

材料 Ingredients:


85克普通面粉
100克无盐牛油，切小块
50克细砂糖 （我减至30克）
2个鸡蛋
30毫升蜂蜜
30毫升淡奶油
30克南瓜泥
1茶匙发粉
1茶匙香草精

85g All-Purposed Flour
100g Unsalted Butter, cubed
50g Caster Sugar (I reduced it to 30g)
2 Eggs
30ml Honey
30ml Whipping Cream
30g Pumpkin Puree
1 Teaspoon Baking Powder
1 Teaspoon Vanilla Extract 

做法 Method：

1) 南瓜用蒸或微波炉煮到变软，压成泥状后备用。
To prepare pumpkin puree: Zap 100g of pumpkin cubes in microwave on high heat or steam about 5 minutes or till soften, mashed it fork and set aside. 

2) 牛油用微小火慢慢煮到熔化然后再继续煮１分钟左右等它呈现浅褐色就把锅离火放在一旁降温。
Dissolve cubed butter in a heavy duty pan on low heat till lightly brown in colour, remove from heat. 

3) 将鸡蛋和糖放入搅拌碗里用手拌器打均匀（约两分钟)，拌入香草精，蜂蜜，香草精和香草精一起拌匀。
In a bowl whisk eggs and sugar till combined, stir in honey, whipping cream and vanilla extract and mix well. 

4) 然后拌入筛好的面粉和发粉再分次慢慢加入融化的牛油搅拌到面糊变有光泽。
Next stir in sieved flour and baking powder till no trace of flour found. Gradually add in melt butter and stir till it forms a smooth and glossy batter. 

5) 接着用保鲜膜盖上面糊的碗放进保鲜膜至少两个小时或隔夜才使用。
Cover the batter and leave it at least two hours or overnight in the fridge to thicken. 

6) 烤箱预热至180℃，在玛德琳烤盘上涂抹些油然后撒上薄薄的一层面粉。 （我用190度，没撒粉）
Preheat oven to 180°C, grease Madeleine tin with melt butter then dust with flour. (I didn't dust with flour)

7) 把面糊均匀的分配到烤盘里，不要装太满（约7分满，因为烘烤是还会膨胀）然后送进烤箱烤18 - 20分钟或看到玛德琳变金黄色和出现如以上图中的＂小肚子＂即可。
Fill prepared tin with batter almost to the brim, bake in preheated oven for 18 – 20 minutes or until golden brown. 

8) 将玛德琳取出等大约3分钟后才脱模放在冷却架上降温。 
Once baked, remove tin to cooling rack for 3 minutes before loosen the cake to cool completely on the rack. 

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南瓜派 Pumpkin Pie

今年的万圣节，你想好了怎么过吗？

自从在上大学时期体验过万圣节派对的恐怖、紧张和刺激后，我就对万圣节派对再也没期待了。心有余悸啊！

不过今年，打算带着我闺女去参加亲子万圣节活动。活动广告写着 merry-not-scary 的标语。应该挺有意思吧！玩乐中也让孩子对万圣节有多一些了解。

万圣节当然要吃应景的食品。那么非南瓜派莫属了。这个派好吃。分了一些给朋友，收到好评哦！

挤了Vanilla Meringue Buttercream 装饰，忘了还有余温，结果，

一边拍照一边看着满满融化的奶油霜，紧张。。嘻嘻。。

食谱取自孟老师的甜派与咸派第78页

用的是脱底九寸派烤盘

甜派皮材料 Ingredients for Crust Pastry：

低筋面粉 160克

糖粉 30克

盐 1/4小匙

无盐奶油 80克

蛋黄 20克

牛奶 20克

160g Low Protein Flour
30g Icing Sugar
1/4 tsp Salt (I used sea salt)
80g Unsalted Butter
20g Egg Yolk
20g Milk

做法 Method ：

1）粉类和盐过筛，混合。加入无盐奶油轻揉成搓成粉粒。
Sieve flour, icing sugar and salt, combine well. Cubed butter then add into flour mixture.
 

2）蛋黄和牛奶混合均匀，加入粉粒里翻搅成团。
Mix egg yolk and milk together, add into the flour and mix into the dough using finger tips.

3）面团放在保鲜膜上，压平包好后放入冰箱冷藏约30分钟。
Wrap with cling foil, chilled in fridge for 30 minutes.

4）取出面团擀开铺在派盘上，用叉子在派皮上均匀地叉上气洞。再铺上一层锡纸，放入烤石或豆子以防面团膨胀。
Take out the dough, rolled into a big sheet, then paste it on the pie tray. Pricking the crust with a folk. Placed a piece of aluminum foil on top, filled with pie weights or dried beans.

5）送入烤箱200度烤10分钟。之后把锡纸和烤石取出，涂上蛋液，再烤15分钟。备用。（书里有用不同温度的上下火，我的烤箱不能设置上下火的温度，所以就用200度来烤。我的温度只供参考哦！）
Baked in preheated oven 200 degree for 10 minutes. Remove the aluminum foil and pie weights, brush with egg wash, bake again for 15 minutes. (Baking temperature is only for reference)

南瓜馅材料 Ingredients for Pumpkin Filling：

南瓜块 400克

细砂糖 70克

盐 1/8小匙

全蛋 110克

动物性奶油 30克

牛奶 55克

肉桂粉 1/4小匙 （我没放）

低筋面粉 1大匙 （约7克）

400g Pumpkin Flesh
70g Fine Sugar (I used brown sugar)
1/8 tsp Salt (I used Sea Salt)

110g Egg
30g Dairy Whipping Cream 
1/4 tsp Cinnamon Powder (I didn't add this)
Approx. 7g Low Protein Flour

做法 Method：

1）南瓜蒸熟，压成泥约300-320克。
Steam the pumpkin flesh till cooked. Puree the flesh (approx 300g to 320g pumpkin puree).

2）糖、盐和蛋倒入南瓜泥，搅匀。
Add in sugar, salt and egg, mix well.

3）加入动物性奶油和牛奶，搅匀。
Add in dairy whipping cream and milk, mix well.

4) 再倒入肉桂粉和面粉，搅匀。
Add in cinnamon powder and flour, mix well.

5）把南瓜糊倒入派皮.
Fill the pre-baked pie crust with the pumpkin mixture.

6）放入预热烤箱，200度烤20-25分钟。至南瓜派的中心呈现固态状即可。

（原食谱是用上下火，我用200度，同时在烤盘架上放多一个烤盘，担心南瓜湖被烤焦。烤至熟就可以了。温度自己拿捏吧！）

Baked in preheated oven 200 degree for 20-25 minutes until the center of the pumpkin pie is firm. (Baking temperature is only for reference)

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香橙黑白巧克力棒棒糖蛋糕 Orange Black & White Chocolate Cake Pops

第一次做棒棒糖蛋糕，原本要用黑白巧克力在棒棒糖蛋糕上画swirl，结果溶化的巧克力液不够，就作罢了。初体验就随机应变吧！后来我用了杏仁脆粒和奇异籽(Chia Seed) 来点缀它们。看来装饰的部分得再努力了。

也许是因为用了棒棒糖蛋糕模具，所以觉得制作过程不会太复杂，只是裹巧克力的步骤有点花时间。

这个食谱材料简单，制作方法也相当简易，口感却很棒。

蛋糕组织冷藏前后都是松软的，带有点微微的橙香。我们挺喜欢的。

食谱取自随随鱼

以这个食谱用我的模具可制作18粒棒棒糖蛋糕

材料 Ingredient:

低筋面粉100g
100g Low Protein Flour

鸡蛋2个 （我用Omega蛋，约70g 一粒）
2 eggs ( i used Omega eggs, approx. 70g per egg) 

幼砂糖80g （我用赤砂糖， 70g）
80g Fine Sugar (I used brown sugar， 70g)

黄油80g （我用无盐奶油）
80g Butter ( I used unsalted butter)

泡打粉2.5g 
2.5g Baking Powder (I used double acting baking powder)

橙皮屑 (橙子两个)
2 orange (grated from two small oranges)
 

表面装饰：黑和白巧克力各80g + 坚果脆粒或巧克力米
Decoration: 80g each of Black and White Chocolate + nuts or sprinkles


做法 Method:

1）橙子用盐擦洗表皮，清洗干净。用刨刀刨取橙皮。
Clean oranges and rub its skin with salt. Grate zest off from oranges. Set aside.

2）用蛋抽将鸡蛋打散, 倒入幼砂糖。用蛋抽搅打至幼砂糖融化、全蛋液颜色变浅。
Whisk eggs with egg beater until blended, add in sugar. Whip it until sugar dissolved and the mixture turns pale.

3）将橙皮屑放入蛋液中，搅拌均匀。
Add in orange zest and mix well.

4）低筋粉、泡打粉混合，过筛至蛋液中。 用蛋抽搅拌均匀，拌成浓稠的糊状。
Sift in flour and baking powder into the egg mixture, mix until the batter becomes sticky form.

5）黄油放入碗中，隔热水加热溶化后，趁热倒入混合物中。搅拌均匀，成为光滑的糊状。
Melt the butter in a bain-marie, pour it into the batter. Mix until it becomes a smooth form batter.

6）将面糊倒入裱花袋，挤入棒棒糖模子中，盖上另一半模具。
Pour the batter into a piping bag, pipe the batter into cake pop mould, put on the lid of the cake pop mould.

7）送入180度预热的烤箱，中层，烤20分钟。
Baked in pre-heated oven 180 degree for 20 minutes.

8）烤好的蛋糕取出后脱模，放在烤盘上冷却。
Remove from the oven, leave to cool for a few minutes before removing from mould.

9）黑和白巧克力放入无水无油的容器中，隔水融化，成顺滑无颗粒的巧克力溶液。
Melt the chocolate in a bain marie.

10) 纸棒沾点溶化巧克力，然后扎入蛋糕底部备用。
Dip the end of the stick with a little bit of chocolate coating before inserting the sticks into each Cake Pop.

11）将棒棒糖蛋糕放入巧克力中溶液中；轻轻旋转，使巧克力均匀的包裹在蛋糕表面。
Coat the Cake Pops in the chocolate, shake to remove any excess coating. 

12）包裹好巧克力的棒棒糖蛋糕，放在保利龙板上或适合的地方，直至巧克力表面凝固。
Place it  upright in a piece of polystyrene or a suitable place and leave to dry.
   
13）随自己喜好装饰蛋糕表面。
Decorate the cake pops with your desired nuts or sprinkles.       

This post in joining Best Recipes for Everyone September Event : Chocolate Wonderland

Hosted by Xuan Hom’s Mum Kitchen Diary

 
  
 

樱桃克拉芙提 Cherry Clafoutis

得知闺女顺利挤进所选的小学后，

心里犹如放下心头大石般，

开心 、释怀。

对我而言，这一刻值得欢呼！

来杯法式甜点吧！

与您分享对我来说是甜蜜的这一刻。

克拉芙提（clafoutis）源自于法国，是“装满”的意思。
或许是寓意把水果装进面糊里。

制作这款简单的克拉芙提，

不需要什么烘焙技巧，

可以说只要拌一拌就行了。

口感介于布丁和蛋糕之间，
带着樱桃的酸甜蛋奶的香，
冷藏后的风味，

我家小孩挺喜欢的。

食谱取自雨夜妮娜

材料： 

新鲜樱桃 适量
鸡蛋 2个+蛋黄 1个

细砂糖 1/4 杯
玉米淀粉28g
中粉28g
牛奶 7/8杯 （大概220g）冷的
香草精 适量
淡奶油 半杯

装饰：
饼干碎 适量
杏仁片 适量

做法： 

1）将模具涂黄油。
2）撒糖，倒出多余的糖。樱桃洗净，去蒂，去核（也可以不去核，据说不去有不去的味道，如果给小孩吃，最好去掉）
3）鸡蛋+蛋黄+糖放到容器中，用手动打蛋器搅拌均匀。放入香草精，搅拌均匀。
4）将牛奶放入碗中。加入玉米淀粉搅拌均匀。
5）将面粉筛入蛋液中搅拌均匀。
6）将牛奶混同玉米淀粉倒入蛋液中，搅拌均匀。
7）将淡奶油放入做法6中，搅拌均匀。克拉芙提溶液就做好了。
8）为了让樱桃悬浮在中间，先倒入一部分克拉芙提溶液。烤箱里175度烤15分钟左右至大至凝固。（如果你是大的容器，可以跳过这一步）
9）之后取出放入樱桃。
10）再倒入剩余的液体。烤箱预热175度，烤40到45分钟至表面金黄色。
11）吃之前，可以加上烤杏仁片和饼干碎。（也可以简单撒上糖粉）          

Ingredients: 

Some Fresh Cherries
2 Eggs + 1 egg yolk
¼ cup Sugar
28g Corn Starch
28g All Purpose Flour
220g Cold Milk
¼ tsp Vanilla Extract
½ Cup Dairy Whipping Cream

Deco:
Some Digestive Biscuits Crumbs
Toasted Almond Flakes

Methods:
1) Line your moulds with butter and a dusting of fine sugar.
2) Get Ready the Cherries. Wash and remove the seeds if necessary.
3) Add in eggs, egg yolk and sugar in a bowl, hand whisk and mix well. Add in Vanilla Extract, mix well.
4) In another bowl, put in cold milk. Sieved in corn starch and mix well.
5) Sieved in All Purpose Flour in Method 3, mix well.
6) Add in method 4 into method 5, mix well.
7) Add in dairy whipping cream in method 6, mix well.
8) To position the cherries in the middle of the clafoutis, you can bake a small portion of the mixture for 15 minutes at 175 degree. When ready, take it out and put cherries on it.  (optional method)
9) Pour in remaining claufotis mixture. Baked for 40 to 45 minutes or till cooked at 175 degree.
10) Before serving, spread some almond flakes and biscuits crumbs.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (August Event:Flour) , organized by Zoe (Bake For Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) , hosted by Diana (Domestic Goddess Wannabe)

Okashi 的能量棒

今天是周三，

一周过半了。

来个坚果能量棒，

充充劲儿，

期许周末快点到来。 呵呵。。

食谱取自 Okashi 

材料：

核桃 30g

糙米糖浆 70g （我用rice malt)

无糖苹果汁 50g

松子 30g

南瓜子 20g

葡萄干 50g

蔓越莓干 20g

燕麦 （Rolled Oat) 60g

全麦面粉 60g

做法：

1）预热烤箱，以150度烤香核桃，约15分钟。烤好后，放凉切成小粒，搁置一边。

2）糙米糖浆和苹果汁混合均匀。加入核桃，松子，南瓜子，葡萄干，蔓越莓干和燕麦。混合均匀后加入全麦面粉拌均。

3）把（2）放进一个密封袋子（13 x 24cm) 密封。 用擀面杖铺平。冷冻1小时。（我没用同等尺寸的密封袋）

4）预热烤箱150度。

5）用剪刀，剪开密封袋。用刀子，切成6小块，放在铺上烘焙纸的烤盘上。

6）烤25分钟。放凉后收进密封罐子。

软Q杏仁果干牛轧糖

之前做了不是十分成功的牛轧糖。

找到了Juling的食谱，

挑战软Q版的牛轧糖。

她制作了好几次不同口味的，

这次选原味的来做。

棉花糖，是我之前在iherb 买的。

想再买一两包，

可是目前缺货 ：（

新马一带好像没卖Vegan Marshmallow。
做完这次就用完了剩下的棉花糖。

得先补货才可以再做其他口味的。

这一次的确是软Q版的牛轧糖。

食谱取自Juling

材料: 

棉花糖(marshmallow) 120g （我用Vegan Marshmallow） 
无盐奶油 40g  
奶粉 80g  
烘培用的白巧克力豆 20g  （我没放，怕太甜） 
杏仁果 90g  
葡萄干 30g （我放蔓越梅干）

做法:
1.  烤箱预热，放入杏仁条烤熟。（我用180度烤5分钟左右至金黄色）
2. 在不粘锅中放入奶油及棉花糖用中小火煮至融化成液體狀。(棉花糖是大颗的,可以用剪刀或刀子切成小块再入锅煮,可更快融化)
3. 边加热边搅拌，等棉花糖八分融化(还有一些沒完全融化)就可熄火。
4. 利用在炉子上的余温，快速搅拌就可完全融化，再加入白巧克力拌勻.。
5. 趁热加入奶粉拌勻,棉花糖冷了会变硬,就不好拌。
6. 加入杏仁及葡萄干拌勻。
7. 拌好后，取一张烤盘纸(parchment paper),放上成团的牛轧糖块。
8. 塑形成长方形。(压扁,切好的牛軋糖就不会太大块) 
9. 放涼后，再切成长条狀,或切成一口大小的小方块。(中途翻面，让两面都接触到空气,表面就会干,而不会摸起來黏黏的，分成30份，量不大热量也会低些，慢慢品尝。) 
10. 用糖果紙包起來，或裝入容器內，牛軋糖不会黏手，包不包糯米紙都可以，如杲覺得会黏，就包糯米紙。