煎露椰糖燕菜月饼 Cendol Gula Melaka Jelly Mooncake (with homemade cendol)

够历，够历。。

我。。还在玩月饼。

一发不到不可收拾的地步，
只是对百花齐放的月饼念念不忘而已。

这款极具南洋风味的燕菜月饼，

如此难以抗拒，

因为马六甲椰糖太香了。

我如果没有以牛奶替代椰浆，
不是香到不得了？哈哈。。夸张呀?!?!

我挤到太细，搅拌时很容易被割断。

煎露椰糖燕菜月饼 食谱取自Fendi
煎露食谱取自Fendi

食谱有少许更改。以下份量可以做8小粒内馅，模具如图的四粒燕菜月饼。

煎露 (Cendol) 内馅 Filling:

燕菜粉 2小匙
2 tsp Agar-agar Powder 

即用jelly粉 1/2小匙
1/2 tsp Instant Jelly Powder

水175ml
175ml water

自制cendol 100g
100g Homemade Cendol

赤砂糖 40g （这个份量不太甜）
40g Brown Sugar (add more sugar if you prefer sweeter)

香兰叶 2 片
2 Pandan Leaves

椰浆 62ml
62ml Coconut Milk

全脂牛奶 63ml
63ml Full Cream Milk

椰糖外层 Gula Melaka Mooncake Skin:
燕菜粉 3小匙
3 tsp agar-agar powder

水 300ml
300ml water

马六甲椰糖 80g
80g Gula Melaka 

香兰叶 2片
2 Pandan Leaves

椰浆 100ml
100ml Coconut Milk

全脂牛奶 100ml
100ml Full Cream Milk 

做法 Method：

1）先预先将cendol 内馅的材料用慢火煮热，放入模具待冷后放入冰箱冷藏待用。
Bring ingredients for filling to a boil in a pan. Boil in lower heat. Stirring continuously. Pour mixture into round tart moulds. Leave it to set completely before removing them from the mould. Set aside for later use.

2）接着再将椰糖外层的材料用慢火煮热，倒入1/3的椰糖燕菜糊到模里，稍凝固后，再放入一块cendol 内馅，然后再加椰糖燕菜糊至满模即可。放入冰箱冷藏凝固。
Bring ingredients of mooncake skin to boil in a saucepan over a low heat until gula melaka dissolves. Stirring continuously. Pour 1/3 of jelly mixture into mooncake mould, allow to cool until almost set. Place a piece of cendol filling in the center of the mould, top up with more jelly mixture and allow to set completely. Keep refrigerated until ready to serve.

This post is linked to the event, Best Recipes for Everyone August 2014 Event Theme: Mooncake hosted by Fion XuanHom's Mom.

                      

黑森林冰淇淋月饼 Blackforest Ice Cream Mooncake

我想。。冰淇淋。。不会是人人的最爱。不过，大概没有人会不喜欢它吧！

偶然在Wendy 部落看到这个点子。觉得蛮新颖的。冰箱刚好有剩下的樱桃，就派上用场了。

刚才准备享用时，我闺女问我 ："mummy ,why your fishes so dark in colour?" 她爹接着说，黑噜噜的鱼。

就是咯，黑噜噜地，原本就拍摄技术不佳，这一次更是没辙。摆来摆去，还是no idea! 算了，就这样吧！

冷冻以后的樱桃，变结实了，夹在冰淇淋中，咔嚓地咬下去，微甜微酸，过瘾哦！

食谱取自Table for 2

材料：

（以下是原食谱一半的份量，也有少许更改。）

25g 全蛋

1粒蛋黄

40g 赤砂糖

125g 全脂牛奶

半茶匙香草精

125ml 鲜奶油

12粒新鲜樱桃（去籽）

125g 黑巧克力（上涂层）

125g 黑巧克力 （下涂层）

做法：

1）准备卡士达。蛋类和砂糖一起搅拌至浓稠多泡。牛奶加入香草精一起煮滚。把1/4煮滚的牛奶倒入蛋液混合物，混匀，再倒入1/4牛奶，混匀，接着倒入全部的牛奶搅拌至顺滑。把混合物倒入锅中小火煮至浓稠。离火，过滤再用保鲜膜盖着直到完全冷却。（这可提前一天准备，放在冰箱待用）

2）用樱桃去籽工具去樱桃籽或用筷子除籽。

3）溶解125克的黑巧克力，待稍微冷却，把巧克力涂在月饼模具里。放入冰箱冷冻。

4）打发鲜奶油。再加入冷却的卡士达，以低速混匀至顺滑。

5）当巧克力涂层已凝结后，倒入1/3的冰淇淋馅。再排入三粒去籽的樱桃。然后再覆盖上冰淇淋馅。冷冻至表层变硬。

6）这时，溶解剩余的黑巧克力。直至冰淇淋馅的表层变硬以后，再覆盖上溶解的黑巧克力。

7）冷冻数时或隔夜再享用。

Ingredients

(The following is just half of the recipe, with minor modification)
1/2 egg (approx 25g without egg shell)

1 egg yolk

40g brown sugar

125g full cream milk

1/2 tsp vanila extract

125ml whipping cream

12 cherries, pitted

125g dark chocolate (top)

125g dark chocolate (bottom)

Methods:

1) Prepare custard. Beat egg, egg yolk and sugar together until very frothy. Put vanilla and milk into a saucepan and bring to a boil. Pour 1/4 of the boiling milk into egg mixture, whisking all the while, then add another 1/4 and whisk. Pour in all and whisk until smooth. Pour all this back into a saucepan until it is thickens slightly and coats the back of the spoon. Remove from heat, strain and cover with a piece of cling wrap directly onto the surface to prevent the skin from forming. Let this cool down totally. (You can prepare this a day ahead and keep the custard chilled)

2) Pit cherries with a cherry pitter or chopstick.

3) Melt 125g dark chocolate, let it cool down slightly and take on a thicker consistency. Coat mooncake moulds with the thick melted chocolate. Put it in the fridge.

4) Beat cream in a cold bowl until thick and stiff. Pour in cooled custard and mix it with the lowest speed until a smooth mixture is achieved.

5) Make sure the chocolate in mould is longer runny and fully set. Fill in 1/3 of the mould with the filling. Put 3 pitted cherries into the filling and top with more filling until 3-5mm from the rim. Level the cream filling and put it into the freezer for about 30 minutes or until the surface of the filling has hardened. 

6) Meanwhile melt the balance of the chocolate and when the filling's surface is set, cover the filling's surface with a generous amount of melted chocolate.

7) Freeze it for a few hours or overnight. Cut the ice cream mooncakes with a warm clean knife.

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木瓜红枣炖牛奶

木瓜是女人心中的圣果,

根据医学百科 ，木瓜的营养价值丰富，

 具有健脾消食, 抗疫杀虫, 通乳抗癌, 补充营养，

提高抗病能力, 抗痉挛的功效。

红枣有补气的功效。

牛奶其中一个好处就是补钙。

这道甜品即有助于丰胸又可以补气补钙，
我很需要它。

据说，丰胸最好的时期是在生理其期间以及生理期前后三天。恰巧，我碰上这个好时期，赶快补一补。

自从哺乳我家王子一年后，

总觉得自己需要塑身和丰胸。

女人为孩子付出的代价和牺牲只有同道中人才能深深体会。

推荐这道甜品给大家。真的很好喝。

食谱取自小妖7的生活馆

材料：

木瓜适量 （我放夏威夷木瓜一半的份量）

红枣适量 （我放8颗）

牛奶适量 （我放250ml）

做法：

把木瓜红枣洗好后，一起放到装了牛奶的砂锅里，放到炉上用最小火煮到牛奶快开了，关火闷10分钟就可以吃了。

（我用一个炖煮燕窝的小锅来炖煮，约一小时开始沸了，就关电。）

这个小锅炖药材很方便。小巧容易操作。当初买它不是为了炖煮燕窝，而是为了炖煮冬虫夏草来补气 ：） 之后每次要炖煮一人份的药材比如八珍汤就会用上它。不必看火，不用担心水被煮干。开电约一小时后基本上就可以享用了。

This post is linked to the event, Little Thumbs up for the month of May 2014: Milk organised by Bake For Happy Kids, and My Little Favourite DIY, hosted by Tze of Awayofmind Bakery House

柠檬水果冻

买了将近一年的水晶蒟蒻果冻预拌粉，

一直没有开封。

当初打算制作果冻给颖幼儿园的同学，

一拖再拖，拖到现在。。haiz。。

说真的，

有“木”的话，不管三更半夜，

身子在疲惫还是会一鼓作气完成想做的。

没有“木”的话，一拖再拖，

理由借口总是很多，

有时甚至把材料放到过期都没发现。

在Joceline家看到这个食谱，

回家马上检查水晶蒟蒻果冻预拌粉的有效期。

还好还没过期。。

最近天气也实在炎热，

Joceline的果冻食谱中加了柠檬汁与柠檬屑，

 我很喜欢，

也觉得颖会喜欢这种加了她爱的草莓和蓝莓的果冻。

果然，她吃了一口就说NICE ！

 

食谱取自Joceline

材料：

罐头龙眼（适量）

草莓（适量）切丁

蓝莓（适量）

Data De Coco（适量） （我没加）

水晶果冻预拌粉（1/2包）

清水 700克

柠檬汁 1个 （把柠檬按汁）

柠檬皮屑（2个柠檬）

做法：

1）把清水倒入锅里，开火。把预拌果冻粉、柠檬皮屑加入水里不停的搅拌至滚。
2）火熄了，加入柠檬汁再不停的搅拌1分钟。
3）把水果放入杯子里或果冻模子，再把果冻液填满。
4）待凉后，把果冻放入冰箱凝结后就可以享用了。

榴莲泡芙

最近母乳量狂跌。

听说吃榴莲可以增加奶水，

我也很爱吃榴莲，

又适逢榴莲季节，

所以不顾会不会发热，

一直在吃榴莲。

留了一些榴莲肉来做泡芙。

榴莲馅才刚打好，

孩子的爸就走进厨房来，

问我在做什么，

味道很香，

当然啦，是果王的味道叻！

 他很少这么着急像孩子那样吵着要吃。

哈哈。。

这榴莲的香味味也实在太让人受不了啊！

食谱取自爱和自由

食材： 黄油45g、水90g、细砂糖少许、盐少许、低筋面粉60g、蛋2个
馅料：打发的鲜奶油加榴莲肉

做法：
1）将室温软化的黄油切小块后，加水、糖、盐，上火煮沸。
2）煮沸后立即离火，一次性加入过筛后的低粉拌匀。
3）拌匀后再次开火，用中火，边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜。
4）将面糊倒入另外一个盆里，分次加入蛋液，每加一次搅匀后再加下一次，直至用木勺舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形。
5）将搅好的面糊放入装了裱花袋里，在烤盘上间隔一定距离挤成水滴形或圆形，表面用沾了水的叉子划几道痕，避免泡芙膨胀得不均匀。、
6）表面喷水后，送入预热180℃的烤箱，中层，烤25分钟。（我的烤箱烤了45分钟左右）
7）剩余的面糊放入裱花袋中，将裱花袋剪个小口，在烤盘上挤一点面糊后向前拉一下做成天鹅头，然后向后写“2”挤成天鹅的脖子，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，7分钟。 （我烤10分钟左右）
8）食用前将泡芙从1/2处切开，切掉的顶部再对切两半成翅膀。下面的一半挤入打发的鲜奶油，中间挤入鲜奶油后盖上翅膀，将烤好的脖子插入身体中即成。     

班兰椰皇炖蛋白

这道甜品一直想做，

每次都只欠东风而做不成。

昨晚终于完成了。

新鲜的班兰叶，新鲜的鸡蛋，新鲜的椰皇。。

还有一股一定要马上要做的mood ：）

椰子的香味加上班兰的嫩叶香，

真的是香味扑鼻。

我个人挺喜欢的。

不过孩子的爸和颖就觉得so-so而已。

食谱取自肥丁工作坊

班兰叶 10g （我用四片）

椰皇 2 个

椰子水 120ml

蛋白  3只 

牛奶  250ml

淡忌廉  100ml

砂糖   6茶匙

盐  少许

栗粉   1茶匙

1） 牛奶加班兰叶一起放进搅拌机里搅碎，过筛，取出班兰汁。

2） 倒出椰皇的椰汁，取120ml， 加盐，砂糖及栗米，拌均至糖溶化。

3） 蛋白加入椰汁，班兰汁，淡忌廉，以打蛋 器拌均，过虑一次。

4） 蛋糊倒入椰皇中，用锡纸盖住表面，待水滚后，小火蒸15-20分钟。冷热皆可享用。

Cocktail豆奶布丁

心血来潮准备的饭后甜品。

食谱参考幸福の烘焙笔记

以下是原食谱的一半份量

材料：

包装低糖豆奶 500ml

清水 125ml

糖 25g （我用有机冰糖）

燕菜精 1tsp + 1/4tsp

做法：

1. 把所有材料放进锅里
2. 用中小火慢慢煮至滚（要一直搅拌）
3. 离火后装进模具，稍微凉了过后就放进冰箱冷藏
4. 等要吃的时候才加进糖水里。

芒果奶酪

找了很久，一直都没有找到素食可以吃的鱼明胶。

因为这个因素就限定了许多糕点的制做。

 在寻觅的当儿，我用了寒天珊瑚草粉来替代鱼明胶，制做了这个芒果奶酪。

五月初，第一次用寒天珊瑚草粉制做了盆栽布丁。
女儿当时尝了一口就说有一个她不喜欢的味道。
我试吃了一口，也觉得怪怪的，是寒天珊瑚草粉的味道。
不是腥味，是珊瑚草的原味。
当时，我记得我用了10克的寒天珊瑚草粉来替代相等同份量的吉利丁粉。

这一次 ， 决定减少寒天珊瑚草粉的份量，纯粹试验。
只用了 大概五克左右。
果然，吃不出寒天珊瑚草粉的味道。
口感没有弹性但不至于不好吃。
女儿挺喜欢的。
拿了一杯给侄女试吃，她说吃起来像某种蛋糕。
Bingo !! 是慕斯蛋糕啦，小家伙！
这样味道就对了！
至少这是我要做出来的口感。

食谱取自孟老师的甜点杯

巧克力雪糕

宝贝姐姐放学回家的路上突然说好像吃雪糕。

她的体质不宜吃冰冷的食品。所以我们很少买雪糕给她吃。

做了这款雪糕纯粹解馋。她只吃了一点儿。过瘾罢了！

食谱取自Kitchen's 70

材料：

A. 3 粒蛋黄, 40g 糖, 1tsp 粟米粉 （我只加30g糖粉）

B. 170g 鲜奶, 1tsp 云尼拉香精, 100g toblerone 巧克力

C. 220g 植物性奶油

D. 巧克力豆

做法：

1. 将材料A打至糖溶。

2. 加入材料B，小火煮至稍浓。熄火，稍放凉。

3. 打发植物性奶油，加入步骤2拌匀，再加入D

4. 倒入容器，放入冰箱冷冻隔夜即可。

草莓酸奶冰棒

最近天气很炎热。做了草莓酸奶冰棒解暑。

自制的冰棒或许是无添加任何的化学物质的原故所以融化得特别快。

我们一口接一口的舔得特别快。

吃得健康最重要。 

盆栽布丁

食谱来自FB网友

材料：

巧克力牛奶 500ml

吉利T粉 10g （我用寒天粉）

OREO巧克力夾心餅乾 8块

薄荷叶 適量

做法：

1.） 将巧克力牛奶倒入锅中，小火加热后离火。

2.） 加入吉利T粉（寒天粉）拌匀后倒入杯中。冷藏一小时至凝固即可。

3.） 把压碎的OREO饼干平铺在布丁上，然后插入薄荷叶。