金瓜汉堡 Pumpkin Burger

最近烘焙时，心里头好像多了一份责任感。

从想要制作什么，到配搭什么，再到如何摆放在便当盒里，

都成了我 的考量。。

偶尔，不仅惊叹，曾几何时，

我的爱好与兴趣，怎么变得那么不随心呀！

这个汉堡是不是好大一粒呀？

我们的早餐；女儿的上学点心。。

总共制作了四粒大汉堡一粒迷你汉堡。

搭配着芝士，沙拉菜，目宿芽和牛蒡素肉饼，

没有酱料，原汁原味。。

我们都吃得心满意足哦！ 

食谱参考只想让自己快乐

材料 Ingredients:

南瓜泥 150 克 
高筋面粉 250 克
酵母 1/2 小匙 
鸡蛋 1 颗（约 50 克）
Demerara 糖 15 克 
盐 1/8 小匙
牛奶 30-40 毫升 （视面团湿度而定）
无盐奶油 15 克

装饰：
鲜奶、芝麻  适量

150g Pumpkin Puree
250g High Protein Flour
1/2tsp Instant Yeast
1 Egg (approximately 50g)
15g Demerara Sugar
1/8tsp Sea Salt
30-40ml Fresh Milk (Self adjustment based on the wetness of the dough)
15g Unsalted Butter

Decoration:
Milk and Black Sesame

做法 Method:

1） 使用面包机揉面和发酵程序。完成后取出面团排气。
Using dough setting function in bread machine for kneading and first rising. Remove risen bread dough from the bread machine, punch out the air.

2）分割成四粒约100克的面团，和一粒30克的面团。滚圆休息15分钟。
Divide the dough into four 100g ball, and one 30g ball. Rest for 15 minutes. 

3）整型，放在汉堡模里（除了迷你面团）进行第二次发酵。
Then shape it, and place each dough in the burger moulds (except the dough with 30g) for second rising.
 
4）刷上适量的牛奶，撒上黑芝麻粒，放在预热烤箱170度烤30分钟.（温度只供参考而已）
Brush with milk, and sprinkle some black sesame, bake it at pre-heated oven for 30 minutes. (Temperature is only for reference)

潘多洛黄金大面包 Pandoro Bread

去年买的八星菊花模就是为了做潘多洛面包。

但是，忘了啥理由，去年没做。

每次打开厨房的橱柜，看到这模具，

就一再提醒自己别把它忘了。

终于，尝试了。

这面包的配方， 一句话 Simply Nice !

松软 + 微微的奶香。

Kosong 就很好吃了。

 面包很松软，边切边按着，

切工不佳，切得不工整。

那些气孔，咱们不理它，

面包好吃就够了。嘻嘻。。

希望下次做得更好些啦！

食谱参考君之烘焙网

材料 Ingredients：
葡萄干40克 （这一次没加，想吃plain plain 的）
蛋黄 30克 （我用Omega蛋黄约两颗，取30克而已）
原味酸奶 30克 （我用Greek Yogurt)
酵母粉 3克
奶粉 10克
冰水 40克 （我用鲜奶）
盐 1/4小勺
细砂糖 25克 （我用Demerara糖）
高筋粉 150克
无盐黄油 25克 （我用Lurpak)

40g Raisin (Omitted for this time, simply want to taste a plain bread)
30g Egg Yolk (I used Omega egg yolk approx two egg yolks, take 30g only)
30g Plain Yogurt (I used Greek Yogurt)
3g Instant Yeast
10g Milk Powder
40g Cold Water (I replaced it with fresh milk)
1/4 tsp Salt
25g Castor Sugar ( I used Demerara Sugar)
150g High Protein Flour
25g Unsalted Butter (I used Lurpak butter)


做法 Method：

1）把所有材料放入面包机，使用揉面团的功能，揉面然后进行第一次发酵。（程序完成后，我把面团拿出来，放在温暖处继续发酵约20分钟，直到面团看起来双倍大。）
 Put all ingredients in the bread maker, start Dough Setting function, let it knead and follow by first proofing. (When complete, i take the dough out, and continue the proofing in a warm environment for another 20 minutes,until it is double in size.)

2）第一次发酵完成后，排气，滚圆，松弛15分钟。
 Punch down the dough after the first proofing. Shape into ball, let it rest for 15 minutes.

3）整成一粒大圆球，入模。再进行第二次发酵约一小时。
After that, shape into big ball and place it in the baking pan. Let it rise again for approx 1 hour.

4）放入预热烤箱200度烤20分钟。（温度依据个人烤箱而定）
Bake in preheated oven 200 degree for 20 minutes. ( Temperature is only for reference)

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五千块老式面包 5 Thousand Dollars Bread

一直想做这款面包，但是一直没有动力。特别是看了它的发酵时间，三个阶段约4小时左右。好漫长啊。。

原本打算制作的几个日期，都因为自己懒散，一拖再拖，结果遥遥无期。

大概是要休假了，心情特别不一样，昨晚我终于一鼓作气，动手了。

还好我做了，不做真的会后悔没尝试。

因为面包组织太棒太赞了。

好吃到。。没得商量！非常喜欢。

 

食谱参考Aunty Young 和 Victoria Bakes
原食谱爱和自由

材料 Ingredients:

以下材料是原食谱的一半份量 
酵头：
高筋面粉105克
低筋面粉45克
细砂糖12克 （我用赤砂糖）
即发干酵母3克
水120克

主面团：
高筋面粉105克
低筋面粉45克
细砂糖48克  （我用赤砂糖）
盐1/2+ 1/4匙
奶粉12克
蛋45克
水27克
黄油36克

表面装饰：融化的黄油

*This is half amount of the original recipe.

Starter dough:
105g High Protein Flour
45g  Low Protein Flour 
12g Caster Sugar (I use brown sugar)
3g Instant Yeast
120g Water

Main Dough:
105g High Protein Flour
45g Low Protein Flour
48g Caster Sugar ( I used brown sugar)
1/2tsp + 1/4tsp Salt
12g Milk Powder
45g Egg
27g Water
36g Unsalted Butter

做法 Method:

1）混匀所有酵头材料，放在温暖处发至膨胀，内部组织呈蜂窝状，约2小时。
Combine all starter dough ingredients together and let it sit in a warm environment to rise till it looks like “honeycomb”. This process takes approximately 2 hours.

2）将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。  
Mix the above with main dough ingredients except butter and knead till shinny and non-sticky.

3）加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至2倍大，约1小时。
Incorporate butter and knead till the dough becomes pliable. Place it in a warm environment and let it rise till double in size, approximately 1 hour.
 
4) 将面团取出，平均分割成6份，整型（细图看爱和自由部落格）， 排放在涂油后的烤盘，进行最后发酵约60 分钟。

*整型时，面团有少许粘手，我用适量（不多）手粉，就ok了。  
After the dough has risen, punch dough down, without resting the dough, divide it into 6 portions, shape it (For shaping details, kindly refer to Ai & Zi You's blog) , arrange the shaped bun into oiled baking pan and let it rise till double in size, about 1 hour.

*A little bit sticky when I try to shape the bun. I used some (not much) extra flour to help.
 
5) 最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。
Bake in preheated oven of 180 degrees C on lower rack for 30 minutes.

6) 出炉后，立即刷融化的黄油。  
Once out of oven, brush rolls with melted butter. 

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可尔必思面包 Calpico Bun

之前Peggy 和 Irene 介绍过“可尔必思”，我就一直很好奇它是啥呀！偶尔去Kinokuniya时，会顺道去日式超市逛逛，可是我还真的没留意过“可尔必思”呐。

前几天趁午休时间，去买了一瓶“可尔必思”，然后回家马上做面包。

从这面包我吃不出“可尔必思”的味道，但肯定的是面包非常松软。

 

食谱取自Peggy

材料 Ingredients：

高筋面粉 300g

无盐奶油 12g

盐 3g

炼奶 10g

可尔必思(未稀释）70g

鲜奶 150g

酵母 4g

300g High Protein Flour

12g Unsalted Buttee

3g Salt

10g Condensed Milk

70g Calpico (undiluted)

150g Fresh Milk 

4g Yeast

做法 Method：

1）將鲜奶和可尔必思混合一起。

Combine fresh milk and Calpico together, mix well.

2）加入盐、炼奶然后高粉，再來奶油最后放酵母。

Add in salt, condensed milk, flour, butter and yeast.

3）把所有材料混合后，搓揉成光滑的面团。

Mix all ingredients together then knead till it forms a smooth dough.

4）搓揉结束后，蓋上湿毛巾，等待面团发酵。大概发至2倍大(用手指压下面团不易彈回)取出。

Cover it with wet cloth, let it proofs till double in size.

5）平均分割成10等份，用手把每個面团搓揉成圆球狀，放置烤盘上。（我分割成9等份，约52g一份）

Divide the dough into 10 portions (I divide it into 9 portions approximate 52g each), roll into ball, place them on baking tray.

6）大概漲到二倍大，以160度烤约15~20分钟。（我用200度烤15分钟）

Let it proofs again till double in size. Preheated oven at 160 degree bake for 15-20 minutes. (I bake it at 200 degree for 15 minutes)

7）待涼后，再撒上糖粉即可。（我没撒）

Sprinkle some snowy powder after cooling off. (I skip this)

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酵母比司吉 Yeast Biscuit

比司吉在英国指的是饼干，但在美国指的是奶油小餐包。

这个长得很像scone 但是比scone松软。有点奶油香、有点芝士香，涂上果酱，既是可口的早餐！真心的好吃而且松软。

第二次发酵过后，居然有一些变形了。纳闷！

食谱取自周老师的《天然手作面包101道》 

材料 Ingredients：

以下是原食谱一半的份量

水 75克

速发酵母 3克

高筋面粉 200克

细白砂糖 15克 （我用赤砂糖）

盐 2克

咸起司粉 4克

奶油 （室温软化）60克

75g Water
3g Instant Yeast
200g High Protein Flour
15g Caster Sugar ( I used brown sugar)
2g Salt
4g Cheese Powder
60g Unsalted Butter (soften at room temperature)

做法 Method：

1）所有材料依序加入搅拌缸里，搅拌成均匀柔软的面团，不必打到扩展。
Mix all ingredients together and knead until it forms a soft dough will do.

2）盖好，发酵1小时。

Covered the dough with cling warp and let it proofs for an hour.

3）上下撒些面粉，擀成接近2公分的厚片，大小正好可以印出适量的圆饼。
Sprinkle some flour on the dough, roll out flat approx. 2cm thick.

4）松弛30分钟。如果没有这段松弛时间，印出的饼很容易缩小变形。
Let it rest for 30 minutes. The shape of the biscuits will be easily shrink or changed if skip this resting period.

5）用印模印出适量的厚圆饼，排在垫了烤盘布的烤模里。
Cut into biscuits using round cutter (I used a cutter which has a diameter of 5cm) and arrange it in a baking pan.  

6）最后发酵1小时，直到用手轻按觉得非常柔软。如果发酵太久，面团都挤在一起，烤出来形状不圆，这没关系，反而更松软。
Let it proofs again for another hour until it turns very soft when gently press on it. 

7）烤箱预热到210度，放最下层烤10-12分钟，至表面开始着色即可。
 Preheat the oven at 210 degree, place the baking tray at lowest rack, bake for 10-12 minutes.

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墨西哥面包 Mexican Sweet Bread

这一周，因为公事, 特别忙碌、特别烦恼、特别气愤、心特别累。

我闺女问：“妈妈，公司有人气你？”

我说：“是啊，宝贝。”

闺女：“妈妈，我爱你。”

我爱你，让人的心突然融化突然感动的三个字。果然心稍微平静些。

食谱取自周老师的《天然手作面包101道》 
以下是食谱的一半份量可做6粒面包

面包材料 Ingredients for Bread Dough ：

牛奶 100克
速发酵母 2克
高筋面粉 165克
低筋面粉 35克
细白糖 40克 （我用赤砂糖）
盐 2克
蛋 半颗 （大约30克）
奶油 20克

100g Milk
2g Instant Yeast
165g High Protein Flour
35g Low Protein Flour
40g Caster Sugar ( I used brown sugar)
2g Salt
Approx. 30g Egg
20g Unsalted Butter


上馅材料 Ingredients for Topping：

奶油 45克
细白糖 45克 （我用赤砂糖） 
低筋面粉 45克
蛋 约45克

45g Unsalted Butter
45g Caster Sugar (I used Brown Sugar)
45g Low Protein Flour
45g Egg

做法 Method：
1）从牛奶到蛋等7种材料，依序加入搅拌缸内，搅拌成团。
In a mixing bowl, mix and knead all ingredients except butter, until it form a dough.

2）加入奶油继续搅拌。搅拌时会粘缸底，看起来像面糊。快打好时才聚集成面团。搅拌到面筋扩展即可。
Add in butter, continue kneading till it form a elastic dough.

3）滚圆，盖好。基本发酵2小时30分钟。
Cover it with cling wrap, let it rise for 2 and a half hours.

4）分割成6等份，64克一份。滚圆，松弛。
Divide the dough into 6 portions, approximate 64g per portion.Shape the dough into balls, let it rest for a while.

5）小面团稍压扁。进行第二次发酵约55分钟。
Press down the dough slightly. Let it proof for another 55 minutes.

6）准备上馅：奶油加糖搅拌均匀，再加蛋打至完全融合。
Prepare for topping: Mix butter and sugar together, add in egg till well combined.

7）把低粉筛入，轻轻搅拌均匀既是磅蛋糕糊。
Sift in flour, continue to mix well. It then becomes cake mixture.

8）面团发酵完成后，把蛋糕糊抹在表面，侧边可留1、2公分不抹。
After 2nd proofing, pipe the cake mixture on the bread dough.

9）撒些碎巧克力（我用迷你巧克力豆）。烤时蛋糕糊会流下来，所以面包的样子像墨西哥帽。
Sprinkle some chocolate chips on it.

10）预热烤箱185度烤至熟，约12分钟。（只供参考）
Preheated oven and bake at 185 degree, for 12 minutes or till cook.

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巧克力云石贝果 Chocolate Marble Bagel

曾做过一次南瓜贝果。
咬劲十足的口感，孩子和她爸都不是很爱。
而我还蛮喜欢这种无油低脂带咬劲的面包。
慢慢啃慢慢咀嚼，
细尝那份满足感。
也许是因为加了巧克力豆，
这一款贝果我女儿还挺喜欢的。
她没有complain 咬到嘴很酸。哈哈。。

食谱取自Victoria Bakes

原食谱Bake Ko-Bo

材料Ingredient：

 （可做5个）

面包粉300克
盐5克
糖15克
水165克
干酵母3克

可可粉2大匙
水2大匙

巧克力豆
白巧克力豆

沸水
糖一大匙

300g bread flour
5g salt
15g sugar
165g water
3g instant dry yeast

2 tbsp cocoa powder
2 tbsp water

chocolate chips
white chocolate chips5

boiling water
1 tbsp sugar

做法 Method:

1）面包机内加入所有食材，混合均匀，和面约10分钟，至光滑。
In the bread machine, combine the all dough ingredients. Knead it 10 minutes，until it get smooth。

2）将可可粉融入于2大匙水。面团分割成2等份（各250克）。将可可糊搓入其中一个面团至均匀。
In the small container, combine cocoa powder and water well. Divide the dough  into half (250g each). Knead the cocoa and one of the dough together till it is completely combined.

3）两份面团分开发酵至双倍大。
Put these dough into the separate containers, then proof them at warm place until double in size.

4）将面团放在案板上，稍微排气。原面团和可可面团各分割成5等份（各50克）。此时，应有10份面团。盖上保鲜膜，休面20分钟。
Pour the dough onto the floured counter, then deflate them, knead briefly. Divide them into 5 pieces (50g each), it becomes 10 pieces totally. Let them rest for 20 minutes with cover.

整形的细节可参考原食谱。
Refer to original recipe for shaping details.
5）将各原面团和可可面团用擀面杖擀开成20×10厘米的长方形 。
Roll a portion of chocolate and original dough out to 20cm x 10cm with rolling pin.

6) 将一份原面片摆在可可面片上，然后撒上黑巧克力豆。（我的全是原面片放在巧克力面片上，只放迷你黑巧克力豆。原食谱的有原面片在外的，也有放白巧克力豆。）
Lay plain dough onto cocoa dough and put dark chocolate chips on top. ( For all my bagels, i placed original dough inside chocolate dough and used mini dark chocolate chips as filling. But in original recipe, it has another pattern and used white chocolate chips as well.)

7）小心卷起，封口捏紧。
Roll it up swiss roll style and seal seams tightly.

8）面团的一角，用擀面杖擀平。
Press one end of the dough flat with a rolling pin.

9）面团两端和在一起，将擀平的一处，裹上面团的另一处。收口捏紧。
Bring both the ends together and cover edge with pressed side. seal tightly.

10）将整形后的贝果放到烤盘上，继续将其余面团整形 。
Transfer to baking tray and make the other bagels.

11）贝果放在温处发酵30分钟。沸水中加入1大匙糖，并预热烤箱至190摄氏度。
Place them in a warm place for 30 mins. Meanwhile, prepare boiling water with 1 tbsp of sugar in a large saucepan and preheat oven to 190 degrees C.

12) 发酵后的贝果放入沸水，上下面各煮30秒。放在网上沥干约1分钟，在放回烤盘。
After proofing the dough, put them into boiling water upside and backside  for 30 seconds each. Place them onto a wire lack to dry up roughly for 1minutes. Put them back on the baking tray

13）将烤箱温度调至180摄氏度，放入贝果，烤20-25分钟即可。
Bake them at 180℃ for 20-25 minutes or till colour becomes golden brown.

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抹茶乌龟菠萝面包 Green Tea Turtle Polo Bread

以前在面包店看见菠萝面包还以为是包黄梨馅的面包。 
一直到买来吃以后才发现，
菠萝面包是因为表层凹凸的脆皮状似菠萝而得其名。

和吃墨西哥面包一样，
我最喜欢吃的就是上层酥脆的部份了。

（吃的时候记得垫一个小盘子哦！哈哈）

你看你看，
小乌龟在和你打招呼呢！
它说凡事“不怕慢，只怕站”。
凡事都加油哦！

食谱参考Carol

（原食谱做了8个面包，我只能做出6个）

抹茶菠萝皮材料 Matcha Green Tea Polo Skin Ingredient：

低筋面粉100克，抹茶粉1茶匙，无盐奶油40克，赤砂糖40克，全蛋液35克，香草精1/4茶匙

100g Low Protein Flour, 1tsp Matcha Green Tea Powder , 40g Unsalted Butter, 35g Egg, 1/4 tsp Vanilla Extract

做法 Method:

1)无盐奶油回温后，切小块。放入盆，用打蛋器将奶油搅打成乳霜状，加入糖快速搅拌，打至蓬松（约1-2分钟）。

Butter soften in room temperature, cut into small cubes. Whisk till smooth. Add in sugar beat until fluffy.

2）全蛋液分2次加入搅拌均匀。

Add in egg in two batches.

3）过筛的粉类分2次加入，用橡皮刀以按压的方式将粉类与奶油混合成团状。（不要过度搅拌以免出筋）

Sift in flour and matcha green tea powder in two batches, mix it with batter in method 2 using spatula. (Do not over mix)

4）面团用保鲜膜包覆，整成方形，放入冰箱冷藏备用。

Wrap it with cling film, roll it into rectangular shape, refrigerate till later.

面包面团材料：

高筋面粉180克，低筋面粉20克, 速发酵母1/3茶匙，赤砂糖20克，海盐1/8茶匙，鸡蛋1粒（净重50克），牛奶75克，无盐奶油20克

180g High Protein Flour, 20g Low Protein Flour, 1/3 tsp Instant Yeast, 20g Brown Sugar, 1/8 tsp Sea Salt, 1 egg (approx. 50g), 75g Milk, 20g Unsalted Butter

做法 Method:

1）用面包机揉面和进行第一次发酵。

Using bread maker for kneading and first rising.

2）发酵完毕后，排气，再分割成6份35克，6份10克（再分出小份做腿，头和尾巴）。松弛10分钟。

After first rising, punch down to expel the excess air, divide the dough into small portions, 6 portions of 35g each, 6 portions of 10g each (divide again for legs,head and tail). Rest for 10 minutes.

3）把抹茶菠萝皮从冰箱拿出来分成25克6份。搓圆。沾低筋面粉，放在两张保鲜膜之中，稍微压扁，擀成圆片。

Take the matcha polo skin out from fridge, divide into 6 portions 25g each. Roll into small balls. Dust with low protein flour, place it between two sheets of cling wrap, roll into flat round disc.

4）表面的保鲜膜移开，放一粒面团在菠萝皮中间，拿起底部的保鲜膜，束紧收口。菠萝皮上割出方格形。

Remove the top sheet of cling wrap, place a small dough on the polo skin, wrap it, and draw the criss-cross shape using scraper or knife.

5）底部涂蛋液，把面团放在烤盘上。再把四肢和头尾粘黏在面团底部。

Brush egg wash on the other side of the dough, place it on baking tray. Then paste the legs, head and tail under the dough.

6）进行第二次发酵30分钟。

Second rising for approx. 30 minutes.

7）预热烤箱190度烤25分钟。

Bake at preheated oven at 190 degree for 25 minutes.

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感触良多的～白神酵母金瓜吐司 Shirakami Kodama Koudo Dry Yeast Pumpkin Bread

今天，我女儿的幼儿园举办毕业典礼。转眼间，几个月后就要步入小学了。我宝贝怎么好像一夜间就长大了。

想想这三四年，她跟着我们早出晚归的，也辛苦了。我们上班她就去上学，我们下班就接她放学。而这几年里她也鲜少因为得早起而闹脾气。我打从心底觉得很欣慰。

这个年代，尤其在新加坡，虽然上全日制托管的小孩不少。但是我还是会感到心疼。唯一欣慰的是，她在幼儿园里过的是开心的日子。往后的小学生涯，需要fighting的日子很多，我们还得继续一起加油。

某日，在婉婉家看到她用吐司制做打辫子的女孩，我就想给我闺女做一份。因为她最喜欢打辫子了。可惜妈妈我不厉害打完美的辫子，只好用吐司来做，满足她的期许。一早见了，跟我说，妈妈你也会打辫子啊！听起来像是我平时帮她绑的不像辫子。哈哈。。

早上去学校准备毕业典礼前，给她弄了这份吐司水果早餐。

脸、头发和毕业奖状是用金瓜吐司制成的。

其余的材料包括蓝莓、草莓、覆盆子、香蕉、奇异果、

荞麦脆片、紫菜、巧克力豆和巧克力米。

脸内夹了椰糖金瓜kaya，下个贴子再分享。

吃到七七八八的kaya，才发现没上贴。哈哈。。

 

吐司材料 Ingredient ：

水 75g

南瓜泥 100g

枫糖浆 16g

葡萄籽油 4g

高筋面粉 250g

海盐 4g

白神酵母 5g （溶解于15g 温开水里）

75g Water

100g Pumpkin Puree

16g Maple Syrup

4g Grapeseed Oil

250g High Protein Flour

4g Sea Salt

5g Shirakami Kodama Koudo Dry Yeast (Dissolve in 15g warm water)

做法 Method ：

1）白神酵母溶解与温水中，静置10分钟后，备用。

Dissolved yeast in warm water, rest for 10 minutes and set aside.

2）把全部材料稍微搅匀然后加入酵母溶液继续搅打至薄膜。

Combine all ingredients, add in yeast in method 1, continue to knead or beat till thin film.

3）发酵至双倍大约一小时。

Proof for one hour or till double in size.

4）排气、滚圆，松弛15分钟。

Punch down, roll into ball, rest for 15 minutes.

5）分割成三份然后卷入吐司模，进行第二次发酵约一小时。

Divide the dough into three portions and roll it, place into bread mould, proof for another one hour.

6）预热烤箱200度烤30分钟。

Bake at preheated oven 200 degree for 30 minutes.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).

&

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