北海道戚风蛋糕 Hokkaido Chiffon Cake

很久没做戚风蛋糕，制作北海道蛋糕，分蛋时，紧张兮兮地，唯恐蛋白沾上一丁点蛋黄。所以每分一粒蛋后马上把蛋白倒进搅拌碗。还好没出错。。

记得去年用君之的食谱做过北海道蛋糕，当时蛋糕回缩了但是没裂开。

这一回，这个食谱，蛋糕烤好后没回缩很多，但是裂纹明显。我好像低估了我家烤箱的温度，下次再做，我得降低温度来烤。值得一提的是，这个食谱的特点是隔水加热液体哦!

还好看上去丑丑的蛋糕有软绵好吃的口感，让人欣慰。

 

食谱取自My little favorite DIY

材料 A：

栗米油 60克（我用葡萄籽油）

牛奶 80克 （我用北海道牛奶）

低筋面粉 100克

蛋黄 5粒 （我用 Omega鸡蛋）

香草精 1/2茶匙 （我用香草精华）

材料B：

蛋白 5粒

糖 90克 （我用赤砂糖70克）

塔塔粉 1/4茶匙 （没放）

内馅材料：

蛋黄粉 20克

牛奶 70克 （我用北海道牛奶）

糖30克 （我用赤砂糖20克）

香草精1/2茶匙 （我用香草精华）

动物性奶油 50克

A. Ingredients:
60g corn oil (I use grapeseed oil)
80g milk (I use Hokkaido milk)
100g top flour 
5 egg yolks (I use Omega eggs)
1/2 tsp vanilla essence (i use vanilla extract)

B. Ingredients:
5 egg whites
90g sugar (I use 70g of brown sugar)
1/4 tsp tartar powder (omitted)

Ingredients for filling:
20g custard powder
70g milk (I use Hokkaido Milk)
30g sugar (I use 20g brown sugar)
1/2 tsp vanilla essence (I use vanilla extract)
50g whipping cream
 

内馅做法：

蛋黄粉、牛奶和香草精华混合均匀。加入与糖一起打发的动物性奶油里，拌匀。
Method for filling: Mix custard powder with milk and vanilla essence. Add to the whipping cream and sugar, whisk with electronic mixer.

蛋糕做法 Method for cupcake：

1）栗米油和牛奶混合后隔水煮至微温，熄火。

Mix corn oil and milk together in a medium bowl, place it over a double boiler, cook with low heat, stir well. Remove the bowl from heat when the milk mixture turns warm. 

2）逐一加入蛋黄，搅拌均匀后筛入面粉，拌匀。

Add egg yolk, one at a time. Then add vanilla essence, stir well the mixture. Add the sift flour, mix the mixture until smooth.

3）砂糖分三次加入蛋白里打发至硬性发泡。
Using an electronic mixer, whisk the egg white and add the sugar in three batches. The egg whites has to whisk until stiff peak.

4）取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊里，拌匀。再拌入剩余的蛋白霜。

Take 1/3 egg white mixture, add it to the egg yolk mixture. Mix until well combine. Fold in the remaining egg white to the egg yolk mixture. 

5）将面糊倒入四方纸杯里，以140度烤20分钟、然后转150度烤15分钟。（我用160度烤20分钟，150度烤10分钟）
Fill up 3/4 of the cupcake linear. Bake in preheat oven at 140C for 20 mins then 150C for 15 mins.

 I'm joining Best Recipes for Everyone December 2014 Event Theme: My Little Cupcakes by Fion of XuanHom's Mom.