五千块老式面包 5 Thousand Dollars Bread

一直想做这款面包，但是一直没有动力。特别是看了它的发酵时间，三个阶段约4小时左右。好漫长啊。。

原本打算制作的几个日期，都因为自己懒散，一拖再拖，结果遥遥无期。

大概是要休假了，心情特别不一样，昨晚我终于一鼓作气，动手了。

还好我做了，不做真的会后悔没尝试。

因为面包组织太棒太赞了。

好吃到。。没得商量！非常喜欢。

 

食谱参考Aunty Young 和 Victoria Bakes
原食谱爱和自由

材料 Ingredients:

以下材料是原食谱的一半份量 
酵头：
高筋面粉105克
低筋面粉45克
细砂糖12克 （我用赤砂糖）
即发干酵母3克
水120克

主面团：
高筋面粉105克
低筋面粉45克
细砂糖48克  （我用赤砂糖）
盐1/2+ 1/4匙
奶粉12克
蛋45克
水27克
黄油36克

表面装饰：融化的黄油

*This is half amount of the original recipe.

Starter dough:
105g High Protein Flour
45g  Low Protein Flour 
12g Caster Sugar (I use brown sugar)
3g Instant Yeast
120g Water

Main Dough:
105g High Protein Flour
45g Low Protein Flour
48g Caster Sugar ( I used brown sugar)
1/2tsp + 1/4tsp Salt
12g Milk Powder
45g Egg
27g Water
36g Unsalted Butter

做法 Method:

1）混匀所有酵头材料，放在温暖处发至膨胀，内部组织呈蜂窝状，约2小时。
Combine all starter dough ingredients together and let it sit in a warm environment to rise till it looks like “honeycomb”. This process takes approximately 2 hours.

2）将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。  
Mix the above with main dough ingredients except butter and knead till shinny and non-sticky.

3）加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至2倍大，约1小时。
Incorporate butter and knead till the dough becomes pliable. Place it in a warm environment and let it rise till double in size, approximately 1 hour.
 
4) 将面团取出，平均分割成6份，整型（细图看爱和自由部落格）， 排放在涂油后的烤盘，进行最后发酵约60 分钟。

*整型时，面团有少许粘手，我用适量（不多）手粉，就ok了。  
After the dough has risen, punch dough down, without resting the dough, divide it into 6 portions, shape it (For shaping details, kindly refer to Ai & Zi You's blog) , arrange the shaped bun into oiled baking pan and let it rise till double in size, about 1 hour.

*A little bit sticky when I try to shape the bun. I used some (not much) extra flour to help.
 
5) 最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。
Bake in preheated oven of 180 degrees C on lower rack for 30 minutes.

6) 出炉后，立即刷融化的黄油。  
Once out of oven, brush rolls with melted butter. 

I am submitting this post to Best Recipes for Everyone (November 2014 Event: My Bread Story) hosted by Fion (XuanHom's Mon Kitchen Diary).