Monday, June 9, 2014

牛油印度烤饼 & 杂豆汤 (Butter Naan & Mix Lentils Soup)

这个杂豆汤连续煮了两次
第一次吃的时候,觉得实在太好吃了。
于是第二次也就是这一次我准备了双倍的材料,
打算把成品分享给我的家人。

话说某日心血来潮想试煮Dal Soup,
于是就一直google 找食谱。
就这样找到了Sally 家的杂豆汤。
很幸运的在我家附近的湿巴刹里的印度杂货店,
买齐了所有需要的Dal和lentil。
就这样马上跃跃欲试。。

第一次煮杂豆汤时,
我其实也试做了Roti Canai,
可是。。haiz。。不成功。
 只好等日后高人赐教再尝试。

这一次我试做了Butter Naan 来搭配杂豆汤。
我不敢断定这是成功的Naan,
其实Naan的配方有好几种,
有的有加酵母;有的没加。
而它的做法也有好几种,
有烙的,烤的,煎的和炸的。
这次选来的食谱是没加酵母的,用平底锅煎的Naan。
它看起来有点像roti canai。 哈哈。。
煎好时,脆的也有烤饼和牛油的香味。
 







牛油烤饼食谱取自My Cook Book

牛油烤饼材料:

我只做以下食谱一半的份量
750g Maida 粉 (我用普通面粉)
250 -300 ml 牛奶
250-300 ml 优格乳
一点盐
2-3 小撮苏打粉
100g 牛油

做法:

1)混合所有材料至均匀。搓揉成柔软的面团。
2)盖上湿布,醒面5-6小时,
3)把醒好的面团平均分成小面团。
4)用擀面杖把小面团擀薄。
5)然后面团两面涂上少许的牛油,再放进平底锅煎至熟。


煎的时候pong pong的。



豆汤食谱 参考Sally盈盈小筑




材料:
1 tbsp 绿豆瓣 (Moong dal)
1 tbsp 小黑豆瓣 (Urad Dal)
1 tbsp 黄豌豆瓣 (Toor Dal)
1 tbsp 扁豆 (Masoor Dal/Lentil)
1 tbsp 法国扁豆 (French Lentil)
1/2 只中型紫洋葱 (Bombay Onion)切块 (我吃素不吃葱蒜所以没加)
1/2 只番茄切块 (我放一粒番茄)
1/2 根胡萝卜/几根四季豆/几块菜花 切块 (我另加一粒马铃薯)
2 只小青椒(我放大青椒)
1/4 茶匙罗望子膏



调味料

盐适量
1/4 tsp 黄姜粉 (Turmeric Powder)
 
红油(Tadka)材料:

4-5颗葫芦巴
1-2只辣椒干 (Optional)(我没加)
4-5片咖喱叶
1/4 tsp 孜然
1/4 tsp 芥末籽
1/2 tsp 辣椒粉
1 -2 tbsp 素油 (我用葡萄仔油)

做法:

1) 把所有的豆子洗干净,加两大杯水,加入切块的洋葱,番茄,划开的辣椒,蔬菜,罗望子汁,黄姜粉,盐,高压10分钟后,不要放气,让高压锅自然出气就好了。
(我没有气压锅所以用煤气炉来煮。煮前先把所有豆子浸水隔夜,然后稍微蒸一会儿才煮。煮挺久的。)
 
2) 这个时候做红油(Tadka),在一口小锅里或者一个小瓷碗里放入葫芦巴,咖喱叶,孜然和芥末籽。加入1-2大匙素油,如果用小锅就炉子上加热,如果用瓷碗就在微波炉里加热1分钟30秒,然后拿出来,加入辣椒粉,再微波30-45秒。就成了红油。

3) 把红油淋到刚刚做好的豆子汤上,搅拌均匀,就好了。

 




 






12 comments:

  1. 我我我我。。。并不喜欢dal酱,每次吃roti,我都会说明不要沾这酱的。。。
    那我在这看看就好了。。。呵呵呵

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  2. Fion, 我一向来是很排斥印度料理的。因为那个香料味。近来开始慢慢接受了。那些豆豆有高蛋白和纤维,对我(素食者)有益哦!:)

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  3. 看到这么多不认识的材料,我我我。。。不干了,哈哈哈哈!
    你请我吃,嘻嘻!

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  4. Well, soooo many many spices and 豆豆 ..., I'll just have a piece kosong 'pong pong' Naan :)

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    1. If I couldn't get all lentils and spices from one stall, I believe I will give up. Haha..

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  5. 你真的很厉害,这个也可以“变”出来。。。Naan我很喜欢,食谱我收下咯!
    谢谢你的链接!

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    1. 我被激励了才把它变出来的。:)

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  6. 你的dhall 好多料,丰富。

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    1. 嗨 Linnh, 因为是晚餐所以加料弄成“一锅熟”。:)

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  7. 我来迟了哈哈。。谢谢你的link回。。
    看你的杂豆汤好多豆类,一定很好吃,我那天也再煮了。。哈哈

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    1. Sally, 谢谢你的分享。我和家人都很爱这个杂豆汤。多多料可以配饭吃。只可惜我没有气压锅,煮了很久。已经在考虑买气压锅了。毕竟有了它烹饪比较省时。

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