红萝卜柠檬乳酪蛋糕

快乐有两个原则，

不计较，

不比较。

一直很想做红萝卜蛋糕，

但是却欠缺推动力。

我家男人常说蛋糕卡路里高，

鸡蛋胆固醇高，牛油也很fattening.

就这样潜移默化，我自然很少做蛋糕。

而每次的烘培，

我都尽量选择比较健康的材料，

比如鸡蛋就用Omega 蛋，糖一律用褐砂糖，
油一律用葡萄仔油。。

希望家人吃得健康安心。

话说，这个蛋糕我家男人吃了四块，

难得在积极健身的他那么赏脸。

大概是和我一样喜欢柠檬的香气。

可惜闺女日前得了肠胃炎，

正在刚复中，

所以没让她吃蛋糕。

刚出炉的样子。

食谱取自Carol

6吋圆形烤模1个

蛋糕体

材料:
鸡蛋2个 （我用Omega 蛋）
植物油100g （我用葡萄仔油）
细砂糖60g (我用褐砂糖）
盐1/4茶匙 （我用海盐）
柠檬1粒
低筋面粉130g
泡打粉1/2茶匙
小苏打粉1/2茶匙
红萝卜泥150g
胡桃(或核桃)50g
奶油少许(抹烤盒用)

准备工作:
1.红萝卜磨泥
2.将柠檬1粒外皮磨出皮屑,挤出柠檬汁
3.胡桃(或核桃)放入烤箱中用160度c烤8分鐘至香脆,切碎(我用手弄碎)
4.低筋面粉与泡打粉,小苏打粉混合均勻过筛
5.烤盒抹上一层奶油,撒少一层低筋面粉
6.烤箱预热至170度C （我用180度）

步骤：
1.將鸡蛋+植物油+细砂糖+盐用打蛋器搅拌均勻
2.再將柠檬皮屑,柠檬汁,过筛的粉类用打蛋器搅拌均勻
3.最后将胡桃,红萝卜泥加入用橡皮括刀搅拌均勻
4.搅拌好的面糊倒入烤盒中,表面整平
5.放入已经预热到170度C的烤箱中烘烤45分钟到表面呈現金黃色為止 (竹籤插入沒有沾粘即可)
6.完全放涼后再脫

外层柠檬乳酪:

材料:
奶油乳酪200g
无盐奶油20g
糖粉60g
柠檬汁3大匙
藍姆酒1/2大匙 （我放Nielsen-Massey pure vanila extract)

步驟:
1.奶油乳酪及無盐奶油放室溫软化
2.将柠檬1粒外皮磨出皮屑,挤出檸檬汁
3.将所有材料放入盆中用打蛋器混合均勻打成乳霜状。
4.将柠檬乳酪用抹刀抹上已经放涼的紅萝卜蛋糕上,慢慢抹平成自己喜欢的样子
5.也可用抹刀在乳酪上轻轻敲击做出表面花纹。