炼奶吐司 （中种）

昨晚是想做金瓜喜板的，

可是发现糯米粉不够。

所以得补货后再做了。

这个炼奶吐司 bookmark 很久了，

打从星期天开始就计划好这几天要做这个。

金瓜喜板做不成就先做这个吐司。

吐司做好后，

我真的很犹豫要不要上这个贴子，

因为成品“长”得很怪。

为了留个记录还是写了。

明明整形好，第二次发酵好后，

它们都“长”得不错啊！

为什么一进烤炉后出来，变样了！

不过中种面包的口感不会让人失望。

它是柔软的。来拉丝呢！

 

食谱参考爱和自由， Siew Hwei

中种材料：
高筋面粉280克、水168克 （我放牛奶）、即发干酵母4.5克

主面团材料：
高筋面粉120克、细砂糖32克、盐5克、炼奶80克、蛋40克、水10-20克 （我放15克）、黄油32克

做法： 
1）将中种原料放在一起揉匀后，放温暖处发酵三小时。

2）将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起，打至面筋扩展，表面光滑。

3）加入黄油打至完全，放温暖处松弛半小时。

4）将松弛后的面团取出排气后，均分4份，滚圆后松弛15分钟。

5）松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折。

6）压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。

（我的面团份量大概是125克x 3份； 50克x 7份）

7）最后发酵至满模，表面刷蛋液。

8）入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟左右。（我用200度烤长版迷你模15分钟，450克模30分钟）

9）出炉后立即脱模，在烤网上放凉。