南瓜 & 紫薯红龟粿

据说传统的红龟粿，

以红色象徵吉祥；龟甲象象徵长寿。 

祭拜或喜庆如满月和大寿之喜，

都少不了它。

我很喜欢红龟粿 ， 特别是之前提过的那个档位卖的红龟粿。

一直认为做红龟粿很费时，

所以一直以来很少做。

但是每一回做，

都很爱。

QQ软软的，无色素，

吃得也安心。

想吃几个就几个。

孩子的爸很少吃外面买来的红龟粿，

颖就特别爱红色的红龟粿。

我不曾做过红色的红龟粿，

因为除了红色素，

我不知道有什么食材可以做出红色的红龟粿。

而红曲粉做出的红龟粿是红色的吗？

这个需要研究和试做才知道。

这一回做了两款红龟粿，

用做喜板剩下的南瓜做了南瓜红龟粿，

和用家婆买的紫薯做紫薯红龟粿。

孩子的爸爱吃南瓜红龟粿；

而我觉得两种口味都好吃特别钟爱紫薯的。

南瓜红龟粿食谱取自Qi Qi In The House
紫薯红龟粿食谱取自Joceline

南瓜红龟粿皮料：
A) 南瓜泥～70g (我放剩余的共84g）
     细糖～1tbsp (我没放）
     热水～35g
     糯米粉～120g
B) 食油～1 tbsp （我放葡萄籽油）
     冷开水～约10g （我没加）   
     香蕉叶～适量
Qi Qi 的话：冷开水的份量，应视金瓜蒸熟后的含水量。
                 如果蒸好的金瓜水份多的话，揉的时候可以不放。
                 反之，如果水分不够，就倒一些进去。搓揉成不黏手的软面团即可。


南瓜红龟粿皮料做法： 1.　金瓜肉用大火蒸熟，趁热压烂成泥，备用。 2.　把(A)料拌匀，盖着约10分钟。 3.　加入油，然后慢慢加入冷开水搓成团。 4.　将面团分出小等份（约18g/pcs)包入馅料。 5.　放入已抹上油的龟模里，轻轻压平，扣出，放在香蕉叶上。 6.　蒸约6分钟，取出。马上涂上少许食油，待冷后即可食用。


甜绿豆馅：
绿豆片～80g （我预算紫薯红龟粿的份量所以用160g）
 细糖～50g （我用褐砂糖100g， 觉得有点甜）
水～少许

馅料做法： 1.   绿豆片加少许水蒸熟，趁热与细糖一起压烂拌匀即可。（我用这个做法，但是觉得有点湿。我觉得炒干比较理想）


紫薯红龟粿皮材料 ： (我做一半的份量而已，以下材料全部减半）

紫薯泥 100克
黄砂糖 1汤匙 （我没放）
清水 130 - 150克
糯米粉 200克
食油 1汤匙 （我放葡萄籽油）

紫薯红龟粿皮做法：

1）把所有的糕皮的材料（除了水）放入容器里。搅拌均匀。
2）慢慢加入清水，将材料搓成面团。大约搓5分钟至面团有点弹性便可。
3）把面团平均分割。搓成圆形，压扁后包入椰丝馅后再搓圆放入涂上少许糯米粉的模型里印出形状。然后放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。
4）蒸锅水滚后，把糕放入蒸2分钟。然后开盖把锅盖的水倒掉。再把盖关上，再继续蒸2-3分钟便可。（我直接蒸6分钟）
5）蒸好后，在糕的表层涂上少许的食油（玉米油）便可。