白神酵母优格面包

略闻白神酵母的发酵威力。

昨天午餐时间，

逛Meidi-ya超市时，

发现了它。

买了一盒，晚上马上开工。

白神酵母是来自日本秋田县白神山地腐叶土分离出的天然野生酵母。

用过它的烘培爱好者，

无不竖起大拇指。

试做了Cecillia 的食谱 - 取自她的书籍

《比免揉面包更简单！简单揉就好吃的家庭烘培坊》

的确是一款简单容易操作又好吃的面包。

发酵期间，

白神酵母的特殊香气四溢，

让人好期待面包的香味。

没有撒上高筋粉的面包，

赤裸裸的。。

这就是它的原貌。

我买的不是面包机专用的白神酵母，

所以颗粒比较粗，（照片下次做时补上）

需要用3倍的温水 （35度 - 40度之间）来溶解酵母。

并且静置15分钟才可以加入面团。

材料：

高筋面粉 250g

白神酵母 5g （用15ml 温水溶解并且静置5分钟后再搅均匀） 

盐 3g

砂糖 15g

牛奶 70ml （我用60ml）

无盐奶油 20g

做法：

1）先溶解酵母。

2）将高筋面粉，酵母液，砂糖及盐放入搅拌盆内，充分搅拌后，接着加入蜂蜜，优格，牛奶及已软化的奶油，混合搓揉成面团。

3）将面团揉至均匀无粉粒后，直接在搅拌盆内或将面团取出移到揉面板上，继续揉和面团约2分钟。把面团往下收捏，表面呈现平整状态且触压有弹力感即可。如果面团表面仍粗糙不均，就再延长揉面时间1-2分钟。

4）将揉好的面团放在搅拌盆内，覆盖上保鲜膜，置于室内温暖处发酵80分钟。

5）排气。分割6份（约72g 一份）。滚圆盖上湿布，醒面20分钟。

6）整型成球状，收口朝下，进行第二次发酵50分钟，发酵完成后筛上少许高筋面粉，中间割一道割纹。

7）放入已预热烤箱180度，烘烤18分钟。（我的烤箱200度15分钟）