紫薯红龟糕

红龟糕的木模一直放在显眼的角落。

每次家里有番薯或金瓜 ，

总会想要做红龟糕。

坦白说，做法不难，

但是很花时间。

蒸扁豆，炒扁豆，捣烂扁豆，分好份量；

蒸番薯，捣烂番薯；

剪香蕉叶，清洗香蕉叶；

这些我都要前一天准备好。

毕竟放工后接孩子回家已经接近晚上7点了。

如果没有事先准备，

我又要搞到三斤半夜。

这次也不列外。

昨晚八点开始制作皮料，

分成小团，包好馅料，入模印出形状，蒸熟。。

用了接近三小时才完成。

做了接近40粒的红龟糕。

谢谢Joceline的贴士，

终于知道蒸红龟糕不可以一气呵成，

要蒸三分钟，

开盖抹干锅盖的水蒸气再蒸，

花纹就会好看了。

之前不了解这用意，

所以都是一次过蒸6分钟。

 

食谱取自Joceline

 

糕皮：

紫番薯泥 - 200克
细砂糖 - 2汤匙
清水 - 250克（注意番薯泥的湿度慢慢加入）（我的紫薯前一天做好冰过所以干，用了约350克的水）
糯米粉 - 400克
食油 - 2汤匙 （我用葡萄籽油）

馅料：

扁豆（dried mung bean） 300克

黄砂糖 180克 （我只放120克）

香葱 3汤匙 （我没放）

油（少许）（我用葡萄籽油）

馅料做法：

* 把豆冲洗干净，然后用清水浸泡数个小时或隔夜。

* 把水滤干，然后蒸上30分钟或扁豆软烂。（可以用扁形汤匙把豆压烂或用搅拌机打烂）

* 锅里加入少许的油，把豆加入。再加入适量的糖炒溶。再拌入适量的油炸香葱。

* 如果太过干，需要的话，可以加入少许的清水炒拌。（我没加结果馅料有点干）

* 豆蓉待凉后，取出平均揉成每份约15克搓圆备用。

重量：皮 - 25 / 馅料 - 15（大约） （我的模比较小所以这次用皮20g）

 

综合做法：

1）把所有的糕皮的材料（除了水）放入容器里。搅拌均匀。
2）慢慢加入清水，将材料搓成面团。大约搓5分钟至面团有点弹性便可。
3）把面团平均分割。搓成圆形，压扁后包入豆蓉馅后再搓圆放入涂上少许糯米粉的模型里印出形状。把糕放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。
4）蒸锅水滚后，大火把糕放入蒸3分钟。然后立刻开盖把锅盖的水蒸气的水滴干或抹干。再快速把盖关上，再继续蒸3-4分钟。这样出来的红龟糕花纹就会好看了。

5）蒸好后，在糕的表层涂上少许的食油（玉米油）便可。（我用葡萄籽油）