紫薯面包卷

众多的番薯中，

我们最爱紫薯。

不止味道香，颜色也诱人。

用了君之的食谱来做这个面包卷。

我必须承认，

爱更换食谱中的材料是我的惯性。

所以，这一次，

我把糖换成有机黑枣糖浆，黄油换成葡萄籽油，

所以发酵好的面团有点湿，难整形，

虽然外观不太美丽，

但是味道还是挺讨人喜欢的，

而且成品过夜后仍然柔软。

食谱取自君之

（参考分量：6个）

材料：
面包材料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖20克 （我放有机黑枣糖浆），快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克 （我放葡萄籽油）
紫薯馅：紫薯（去皮）120克，细砂糖25克，牛奶20克
表面装饰：全蛋液适量，杏仁片适量，我另加了葵花籽

做法： 

1、首先制作紫薯馅。将紫薯去皮后称重，切成小块放入碗里。盖上一层保鲜膜，放入蒸锅用大火蒸上汽后转中火蒸25分钟左右，直到把紫薯蒸软。

2、正好的紫薯，趁热用勺子背压成泥。压的时候尽量不要留有紫薯颗粒，压得越细腻越好。

3、在紫薯泥里加入细砂糖，拌匀使细砂糖溶化，和紫薯泥完全融合在一起。再慢慢的加入牛奶。

4、牛奶先加入一小半，用刮刀压拌或者直接用打蛋器搅打，使牛奶和紫薯泥混合，观察紫薯泥的状态，慢慢的加入剩下的牛奶，当紫薯泥达到湿润、细腻、光滑的状态就可以了。牛奶的用量根据情况酌情增减。做好的紫薯馅，冷却后使用。

5、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左 右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成6份，揉成圆形，放在室温下进 行15分钟的中间发酵。

6、紫薯馅也分成6份，揉成圆球（紫薯馅的水分含量合适的话，揉成的应该是非常柔软光滑的圆球，表面既不干硬粗糙，也不过于湿润粘手）。

7、取一个小面团，压扁。放上一块紫薯馅，包起来。

8、包好紫薯馅的面团收口朝下，将面团压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形。

9、在面团上如图切4-5刀。要切穿面团，但头尾不要切断。

10、切好的面团，捏住头尾两端，如图所示扭起来。

11、扭好的面团打一个单结，整形过程就完成了。将整好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟） 

12、面团变成原来的2倍大以后，在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，撒上一些生的杏仁片做装饰（没有杏仁片可省略），放入预热好175℃的烤箱，烤13-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。

（我的烤箱180度25分钟）