Monday, September 16, 2013

潮州梅菜月饼

尝了我小姑做的潮州梅菜月饼后,
一直念念不忘。
其实,我不喜欢梅菜。
想到是腌制的,
有点不健康。
但是我非常喜欢这个月饼馅里头的桔饼。

一直在寻找可以替代梅菜的馅,
但无从所得。
后来,
有机店老板娘介绍了无添加,无防腐剂的有机梅菜,
就买回家赶紧试做了。

比起一般的月饼,我比较喜欢酥饼,
吃起来比较不腻。


 不知道为什么我的蛋黄液冷却后都变成翘翘的酥皮?
好纳闷。。
知道的,请赐教。

食谱取自悠悠自在

材料 :
水皮料
A
面粉 120g
白油 50g
水 70ml

油皮料
B
面粉 100g
白油 50g

馅料
C
莲蓉馅 300g
D
有机干梅菜 100g (浸过,切幼)
桔饼 25g (切小粒)
芝麻 25g (免油炒香)
冬瓜糖 60g (切小粒)
莲蓉馅 60g

搽料
蛋黄 1 粒 

做法 :
1)馅料(C)秤每份 50g,搓圆待用。
2)馅料(D)的甜梅菜放在锅里免油炒干,取出待凉,与其余(D)料搓匀,分成每份 40g,搓圆。
3)将一份(C)料按扁,包入(D)料,重复至包完,待用。
4)水皮料(A)的面粉及白油搅均匀后,加入水搓成软团,休面 10 分钟后分成 6 等份,搓圆。
5)油皮料(B)搅均匀,搓成软团,分成 6 等份,搓圆。
6)将(4)按扁,包入(5)成圆形,重复至做完,再用擀面棍擀成长形后,卷起像瑞士卷,重复至做完。
7)将(6)再用擀面棍擀扁,翻另一面卷起像瑞士卷,重复至做完,用塑胶纸或白布盖着休面约 10 分钟。
8)将一份(7)擀圆,包入一份馅料后擀成圆形,按扁,在饼上插小洞,排在铺了蛋糕纸的烘盘,搽上蛋黄及随意盖章,放入预热烘炉,以 180℃ 烘 20 - 25 分钟或表面少许黄色即可,取出待凉。 

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