芋头酥

再次烘了芋头酥。

口感算是成功。

口啤不错。

不过外表看起来不够千层。

食谱取自Carol 自在生活

  

芋头酥
 

油皮
30g/个

材料:
中筋面粉200g  糖粉15g 無水奶油70g （我放白油）
冷水105g

做法:
1）中筋面粉过筛

2）将糖粉加入无水奶油（我放白油）中混合均勻
3）将过筛的面粉加入,先用手大约混合均勻
4）将冷水倒入用手搅拌搓揉5-6分钟成为一个均勻柔軟的面团即可
5）盆子表面封上保鮮膜,醒置40分钟

油酥
20g/个

材料:
低筋面粉160g 無水奶油(酥油)80g （我放白油）， 芋头香料数滴 （我放一些红麴粉）

做法:
1）低筋面粉过筛
2）将无水奶油（白油）加入低筋面粉中,用手慢慢将酥油及粉搓揉均勻
3）加入适量芋頭香料（红麴粉）搓揉成为一个均勻的面团就好,包上保鮮膜放冰箱备用
   (不需要搓揉过久,避免面粉出筋影响口感)
 

芋头馅
45g/个

材料:
芋头500g, 细砂糖80g 无盐奶油30g  全脂奶粉20g （我放有机豆粉）

做法:
1）芋头削皮取500g切成块状大火蒸20分钟
2）蒸到用竹签可以輕易插入的程度就是好了
3）趁热用叉子压成泥状

4）依序将所有材料加入拌合均勻即可
5）放涼就可以使用

包制

1）油酥面皮由冰箱取出,平均分割成6等份(每块约40g)滾成圆形
2）将醒置好的油皮面皮平均分割成6块(每块约65g),捏成圆形
3）将油皮面皮压扁桿开,光滑面在外,包上一個油酥面皮,收口捏紧

4）将包好的面团稍微压一下橄成橢圆形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟

5）将休息好的面团橄成长形后翻面,由短向捲起,盖上拧干的湿布再让面团休息20分钟
6）芋头馅平均分成12个滚圆(每个45g)
7）休息完成的面团用刀子从中间部份切下成为2个面团
8）分別将面团橄成直径约10cm圆形薄片

9）切开面朝外,中间放上芋头馅,收口捏紧，成为一个圆形
10）将包好馅料的芋头酥间隔整齐放入烤盤中
11）放进已经预热至170度的烤箱中烘烤25分钟至饼皮表面呈现一圈一圈明显纹路即可