Wednesday, January 29, 2014

软Q杏仁果干牛轧糖

之前做了不是十分成功的牛轧糖。
找到了Juling的食谱,
挑战软Q版的牛轧糖。
她制作了好几次不同口味的,
这次选原味的来做。

棉花糖,是我之前在iherb 买的。
想再买一两包,
可是目前缺货 :(
新马一带好像没卖Vegan Marshmallow。
做完这次就用完了剩下的棉花糖。
得先补货才可以再做其他口味的。

这一次的确是软Q版的牛轧糖。




食谱取自Juling






材料: 

棉花糖(marshmallow) 120g (我用Vegan Marshmallow) 
无盐奶油 40g  
奶粉 80g  
烘培用的白巧克力豆 20g  (我没放,怕太甜) 
杏仁果 90g  
葡萄干 30g (我放蔓越梅干)

做法:
1.  烤箱预热,放入杏仁条烤熟。(我用180度烤5分钟左右至金黄色)
2. 在不粘锅中放入奶油及棉花糖用中小火煮至融化成液體狀。(棉花糖是大颗的,可以用剪刀或刀子切成小块再入煮,可更快融化)
3. 边加热边搅拌,等棉花糖八分融化(还有一些沒完全融化)就可熄火。
4. 利用在炉子上的余温,快速搅拌就可完全融化,再加入白巧克力拌勻.。
5. 趁热加入奶粉拌勻,棉花糖冷了会变硬,就不好拌。
6. 加入杏仁及葡萄干拌勻。
7. 拌好后,取一张烤盘纸(parchment paper),放上成团的牛轧糖块。
8. 塑形成长方形。(压扁,切好的牛軋糖就不会太大块) 
9. 放涼后,再切成长条狀,或切成一口大小的小方块。(中途翻面,让两面都接触到空气,表面就会干,而不会摸起來黏黏的,分成30份,量不大热量也会低些,慢慢品尝。) 
10. 用糖果紙包起來,或裝入容器內,牛軋糖不会黏手,包不包糯米紙都可以,如杲覺得会黏,就包糯米紙。
 

Tuesday, January 28, 2014

樱花牛油曲奇

喜欢Joceline用樱花来点缀牛油曲奇。
把平凡样貌的牛油曲奇变得不平凡。
牛油曲奇,两三年前的米奇牛油曲奇后,
我就没再做了。
To-Do-List 太多了,
想尝试的也太多了,
可是,在厨房里的时间却有限。

樱花,冰箱里还剩下一些。
不犹豫,就是它了。
做完这个年饼后,
就准备过年了






食谱取自Joceline


材料:

牛油 120克
细砂糖 25克
糖粉 30克
B鸡蛋 1个
Vanilla 香草精 (数滴)可以不加
低筋面粉 200克(我中筋面粉)


盐渍干樱花 - 适量
** 必须浸水后再冲洗,晾干后才使用,不然会很咸 **


做法:

1)牛油室温下放软。(手指按下有软就可以用了)  
2)牛油与糖粉、细砂糖一起搅拌均匀,然后打至发白。
3)加入鸡蛋打至均匀。再加入vanilla香草精。
4)筛入面粉混个成牛油面团。
5)把面团铺平,用模型压出自己喜欢的形状。表层放上一些干樱花。
6)烤箱预热后,170度烘烤15分钟至金黄色既可。
7)待凉后,立刻收入罐子里封密。

Monday, January 27, 2014

香脆杏仁饼

之前在舅母家尝过酥脆杏仁片,
觉得很香很好吃,
做法也非常简单。
打算做的,
可是没时间去买Florenta粉。
等我补货后才做。

先做Joceline推荐的香脆杏仁饼。
材料和做法也挺简单的。
不过,对我来说,
把面团铺在烤盘上,用刮板刮平,
有点考功夫。
我花了一点时间,
刮来刮去,一直不满意。
最后勉强把它送入烤箱。
结果有些厚有些薄。
不影响口感啦。
厚的饼干,我烘两次,因为熟不透。
结果折腾了许久。
 Every Process is an experience !

 


装了一块燕麦椰丝饼干和一块杏仁饼,
总共22包,
给颖带去和同学们一起分享。

 
 食谱取自Joceline

材料:

牛油 160克
糖粉 80克
蛋白 1个(30克)
低筋面粉 150克
杏仁粉 50克

表层:蛋黄液 2个

装饰:杏仁片 / 细砂糖(一点点) (我没放细砂糖)
 
做法:

1)将奶油与糖粉打发至泛白(约5分钟)。
2)把蛋白加入,继续以快速拌打约4分钟。
3)最后把粉类倒入,拌匀即可。
4)把面团铺在烤盘上,用刮板刮平。
5)放入预热烤箱,以170度烤约10分钟至半熟,取出放凉。(我用180度)
6)用刀割成小方块,扫上蛋黄液,铺上杏仁片做装饰。
7)放入烤箱,烤约8分钟或至金黄色即可。

(我用180度)
 
 


Sunday, January 26, 2014

燕麦椰丝饼干

在Ann家看到这个食谱,
就马上收藏了。
材料简单,我全都有。 
没有用到鸡蛋。
做法也简单,而且不用搅拌器。
还获得许多博客们的好评。
我实在没有不试的理由。

烘烤时,干椰丝的香气弥漫整个厨房,
让人很想赶快咬一口。

这个饼干的确没让人失望。



忽略了Ann的note,
饼干排得太近。
虽然它们身形不小,
但是吃下它,你绝不后悔,
肯定会再吃第二块。


食谱取自Ann

材料:

150克 牛油 (我用Golden Chunk, My favorite Butter)
3汤匙 黄金糖浆
1 1/2 茶匙 苏打粉
100克 即煮麦片
100克 干椰丝 (我用有机干椰丝)
150克 普通面粉
110 细砂糖 (我用赤砂糖,所以饼干会比较黑)我也用赤砂糖
30克 杏脯 (可不加),切粒 (我有加)

做法:

1)将牛油和黄金糖浆煮至溶化 (要有微微的滚)。
2)将苏打粉放入热水中溶解。
3)在一大盆里,放入即煮麦片,干椰丝,普通面粉和细砂糖混合拌匀。
4)倒入(1)和(2),搅拌均匀。
5)用汤匙将面团排放在涂油的烤盘上,切勿把烤盘里都饼干排得太靠近,否则烘烤时因膨胀而互相连接。 烘烤越18-20分钟(160C)或至在金黄色便可。(我用170度烤15分钟)

Friday, January 24, 2014

咖啡牛轧糖

农历新年,近在咫尺。
每一年农历新年,
我最期待的一天是除夕夜。
那个晚上最能感受新年的气氛。
 
辞岁,守岁,迎岁的一系列细节,
还有响彻云霄的鞭炮声,
都增添了新年的气氛。

这个牛轧糖我没试。
试吃的老公和家人都说不错。
只是稍甜和稍硬。
 
坦白说,第一次做牛轧糖,
没什么概念。
只是紧跟着食谱。
冰箱还有一些素棉花糖,
决定了再尝试做软Q版的牛轧糖。


放进牛轧糖包装袋子送礼,
有给牛轧糖加分哦!





材料:

白色棉花糖150克 (我用素棉花糖 vegan marshmallow)
大杏仁50克
三合一速溶咖啡粉1小袋(18克) (我用有机棒果咖啡)
无盐黄油50克
全脂奶粉90克
细砂糖30克 (我只放10克褐色糖,有点稍甜,也许可以省略)

做法:

1.黄油放不沾锅小火融化
2.加入棉花糖继续小火融化
3.加入奶粉和速溶咖啡粉拌成团
4.加入大杏仁碎
5.趁热倒入铺了硅油纸的模具内
6.压紧,包上保鲜膜冷藏过夜
7.取出回温,再切成小块 (切时不容易操作,有点硬)
8.用糖纸包起来即可

Thursday, January 23, 2014

凤梨酥

下个星期三就要赶回家过年了。
剩下几天的时间,
我得赶紧做几种年饼压年。

说真的,我比较喜欢新鲜做新鲜吃。
心想我得等到年初五才回来新加坡,
到时开学了开工了,
会来家里拜年的也许得等到年初九初十。
所以我原本就打算初五回来才做年饼的。
可是,如果等到初五以后才做年饼的话,
那么就没有年饼压年的了。
最后还是决定了,少量的制做几种就好,
那样星期三以前就READY了。 

先来个黄梨酥!

照片只有一张因为实在太累了!
没有心思拍照。



Wednesday, January 22, 2014

百香果牛油面包

我家公在屋外种植了好多百香果。
果树上结了好多果实,
很壮观。
上个星期,好多成熟的百香果,
我们带了一些回来新加坡。

昨晚,一再犹豫要做什么面包,
看到了桌上的百香果就决定试做百香果面包。
说真的,这个面包吃不出百香果的香味只有牛油香。
也许,用百香果制作果酱后再加入果酱来做面包会比较理想。
 还有就是这个食谱有点粘手难整形。
不过我还是试着不加任何手粉,
勉强将它整形。
加了手粉我怕面包吃起来会硬邦邦的。
大陆的面粉似乎吸水性较强,
往往照着食谱里水的份量来制作,
都会发现面团有点湿。
下回我得注意。



食谱取自尒尒的玩乐坊

以下是原食谱一半的份量。

材料:
百香果1颗(连籽25克)
高筋面粉200克
低筋面粉25克
酵母2.5克
鸡蛋25克
水100克
细砂糖30克 (我用褐色的细砂糖)
盐2.5克
奶油20克

一般的面包做法。第一次发酵后,排气后整型 (一粒72克,可做八粒左右), 等第二次发酵完毕就用刀子在面包中间划一橫放入奶油再晒些粗糖。





Thursday, January 16, 2014

红丝绒蛋糕

  最近毎个晚上都凉风习习。
今晚也不例外。
可是我们一家尽然去游泳。

泳池的水特別冰冷。
我们只好强忍着冷风吹遍身体,带来一阵阵的颤抖,
开始活动四肢。
游了一会儿身体才渐渐暖和些。

我喜欢游完泳后,那种REFRESH 的感觉。






(可做一个六寸蛋糕)

材料:

125克 有盐奶油
80克  細糖
25克  奶油奶嗠
2粒    鸡蛋 (约100)
100克  自发面粉
10克  无糖可可
1/4 tsp 苏打
2 tsp 白醋
25克 水
1 - 2 tsp 食用色素(取决于个人)

1)预热烤箱170度( 风扇烤箱)。
2)高速将牛油和糖搅拌至松发及泛白。加入奶油奶嗠。
3)加入鸡蛋以搅拌均匀。
4)加入过筛的自发面粉,糖可可苏打粉。
5)食用色素,白醋混合,然后加入面糊。
6)  倒入底部垫纸的六寸活动蛋糕模,放入预热后的烤箱,170烤39 分钟或至熟 (温度时间仅供参考)


奶油乳酪糖霜 
180克 奶油乳酪
180克 牛油 
100克 糖粉
tsp 香草香精

奶油乳酪,牛油香草香精搅拌至松发,加入糖粉搅拌至顺滑。


Wednesday, January 15, 2014

香肠面包

某个早上去幼儿园的途中,
颖突然跟我们说,
“我会加油的” !
听了很欣慰也感触良多。
今年颖的幼儿园的听写字增加了。
有华文的和英文的。
看着她一个星期就有几个晚上在练习听写,
顿然觉得现在的孩子很难有嬉戏的童年。
五六岁开始就忙功课为小一入学做准备。 
想当年,我们的童年,
都在嘻嘻哈哈的游戏和玩闹中渡过。

时代的变迁,社会环境的进步,
改变了我们的生活态度。

孩子,加油的当儿别忘了享受求知识的乐趣。

用了之前喜欢的配方
做了颖喜欢的香肠面包。
这个素黑胡椒香肠,好吃!



加了有机千岛酱。


参考Bernice.

Tuesday, January 14, 2014

港式吐司

制作台湾黄梨酥后,
留下三颗蛋白在冰箱。
 原本想用来做咖啡蛋白霜饼干,
后来偶然发现这个港式吐司的食谱,
才改变主意。

这个港式吐司成品确实柔软,很好吃!
可是制作时有些小插曲。
和平时做直接法吐司一样,
面团搅打至薄膜出现然后进行发酵。
可是第一轮发酵60分钟后,
并没有2.5倍大。
不管了,就直接排气松弛,
一如往常放杯热水在烤炉里等第二轮发酵。
结果问题出现了。
放在吐司盒里的面团尽然在一小时后没有再明显的增大。
我开始疑惑了。。
昨晚天气确实有点冷,起风了,
是因为这样所以面团发酵得慢吗?
原本晚上十点可以烘的吐司拖到11:30左右还是发酵不理想,
在犹豫该直接放弃它还是等待奇迹出现?
灵机一动,我烧了一锅热水,熄火后,
我把吐司盒放在锅里,好像蒸包子那样,让它待着,
半小时后有转机了,面团增大了。
等到接近临晨1点只有5分大,
后来我决定早上5点起身查看后才决定如何处置。
只发酵到7分满,
吐司盒没加盖面团却没有山形。
虽然吐司样貌不是我所想象的,
但是为了不要暴遣天物我还是把它烘了。

我虽然纳闷为什么我的面团那么不争气。。
但是尝了吐司以后,
我只能说历尽漫长的等待是值得的。
它是那么的柔软好吃。
我们一家人今早吃着有“幸福”味道的吐司呐!



 

土司涂上巧克力酱(Nutella),
香蕉切片拼排在土司上的点子,
是取自温馨小厨的。
我的公主很爱吃。
食谱取自Eileen

材料:
250g 高粉
50g 细砂糖
65g 蛋白
100ml 牛奶
8g 奶粉
1/2tsp 酵母
1/4tsp 盐
25g 无盐奶油

做法:
1)除奶油外,将所有材料混合,用低速搅拌成团。
2)加入奶油,甩拌至薄膜阶段。
3)将面团放入保鲜盒,发酵60分钟或2.5倍大。
4)取出面团,排气,分割成三分,滚圆松弛15分钟。
5)将面团杆成长面团,卷起再休面15分钟。
6)把面团杆长再卷起,放入吐司模,发酵至8分满。
7)放入预热烤箱,以170度烤越35分钟,出炉即扣出,待冷才切片。(我用180度烤35分钟)


Monday, January 13, 2014

台式凤梨酥

黄梨酥是众多年饼中我的大爱。
年少时,十五六岁时,
我经常制作黄梨饼。
记忆里还隐约记得,
想当年坐在厨房一脚手磨黄梨馅的画面。
也隐约听见自己当年边磨边抱怨手好酸的声音。
这一次仍然是选择自己动手煮黄梨馅。
但是不是手磨黄梨,
而是用了家里唯一的食材处理机来搅打黄梨。
黄梨馅的口感我不太满意,
因为黄梨丝不够多。



我那食材处理机威力太强了,把黄梨肉搅打的好碎哦!
黄梨丝虽少但是不减其天然的黄梨香味。
我只加了有机冰糖来烹制黄梨馅。
没有加麦芽糖或其他食材。 



很开心,一向来不爱吃黄梨酥的老公,吃了一块以后尽然还要!
他说好吃!
很感动,分别装了六小块一盒和八小块一盒送礼给亲友,
亲友品尝后都致电说非常好吃。
我还会再做。。
下一次要有多多黄梨丝的!
谢谢鲸鱼老师和娘子分享了这么好吃的食谱。


食谱取自Joceline

材料:凤梨酥(皮)


牛油 250克
糖粉 30克
蛋黄 3个
炼乳 1汤匙 (我放蜜糖)
低筋面粉 380克
牛奶粉 60克



自制黄梨馅:
5里黄梨,有机冰糖适量


份量:
心形凤梨酥模子: 皮 32克  /   凤梨馅 22克
花形凤梨酥模子: 皮 32克  /   凤梨馅 22克
方形形凤梨酥模子: 皮 35克  /   凤梨馅 25克
做法:
1)牛油+糖粉搅拌至松发后,加入蛋黄和蜜糖搅拌均匀。
2)最后筛入低筋面粉和牛奶粉搅拌成面团。
3)取出适量饼皮包入馅料,再搓圆放入模子里压平,
      然后放在铺了烤纸的烤盘上。
4)烤箱预热后,165烘烤25分钟或金黄色便可。(我用170度烤了30分钟,再移到上层烤几分钟给它上色)
5)烘好后,把凤梨酥取出放在铁架上待凉后,封密收藏。


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