南瓜贝果

过得好时要助人为乐；

过得一般时要知足常乐；

处于逆境时要学会自得其乐。

这贝果真的是嚼劲十足。

吃惯松软面包的孩子爸，

不太喜爱这个。

我觉得还可以接受。

它不是硬，

只是很有嚼劲罢了。

食谱取自肥丁

材料 

高筋面粉 220g

南瓜泥  65g

速发酵母  1g

黄砂糖  1 1/2茶匙

牛奶  70ml

清水  20ml

柠檬汁  2-3 滴

海盐  1/2茶匙

水煮

沸水  覆盖平底锅6分满

白砂糖  1汤匙  （我用黄砂糖）

橄榄油  1/2茶匙  （我用葡萄籽油）

做法

1）南瓜去皮，隔水煮15分钟，用叉子捣成泥。

2）将一半的高筋面粉倒入大腕， 酵母及黄砂糖放置两边，将牛奶对准酵母倒入，加入南瓜泥，搅拌均匀，然后将剩下的高筋面粉海盐和柠檬，汁倒入，再搅拌至成团。

3） 面团不用很薄的薄膜，只要能伸展，滚圆时光滑便可。

4） 室温发酵30分钟。

5） 排气，分成5份，盖上湿布，松弛10分钟。

6） 牛油纸剪成5张10cmx10cm备用。

7） 松弛好的面团搓揉20cm长条，头部尾部压扁，用压扁的一端将较细的一端包起来，粘成一个圆圈。

8） 圆圈面团底部垫牛油纸，排在烤盘，喷水盖湿布，进行第二次发酵20分钟。

9） 第二次发酵最后5分钟， 平底锅倒入6分满的水，加入糖和油，锅底开始冒泡转小火，面团放入水中，每面煮30秒，沥干排在烤盘。

10）以200度烘烤15分钟。

 

核桃吐司

 最近爱上一本烘培书《我的幸福手做面包》。

用了书里的食谱做了好几次吐司。

食谱里用的材料都很健康。

食谱里没有奶油，

用了我喜欢的葡萄籽油。

 食谱取自《我的幸福手做面包》

材料：

高筋面粉  240克

全麦粉   60克

盐  6克

酵母  6克

糖  18克

牛奶  100毫升

水  200 - 230 毫升

葡萄籽油 21克

核桃  90克

做法：

一般面包做法。

蓝花咖椰糕

每次放工回家都累到快没力气，

不知道为什么还那么坚持，

做面包，做蛋糕，做糕点。。

24小时的时间，

对一位职业女性，一位需要忙家事的女人，一位妈妈来说，

真的真的不够用。

所以往往牺牲的就是睡眠的时间。

食谱取自Joceline

以下是原食谱。我只做以下一半的份量。（可做大约12个如图的模具份量）

材料： 糯米 500克（洗清结，浸5-6小时）然后滤干 (我用有机糯米） 椰浆 350克 盐 1/2茶匙 Pandan 叶 4-5片（洗清-打结） 蓝花瓣 20片 （加入2汤匙温水浸出蓝色素）
准备： 6寸正方模 1个 （我用模具） 香蕉叶 1片

做法： 1）将糯米、椰浆、盐搅拌均匀，倒入一个蒸盘中。
    用大火蒸至熟为止（大约45分钟）。 2）糯米饭蒸好后，取出1/3的糯米饭拌入蓝色素，搅拌成蓝色糯米饭。 3）再把蓝色糯米饭分散加入剩余的白糯米饭里，随意搅拌成蓝、白糯米饭。 4）香蕉叶铺在6寸正方模。将拌好的蓝白糯米饭倒入。大力把糯米饭压平在正方模里。用重物压在糯米粉上至凉后，结实了，取出切块，配上咖椰享用。

焦糖咖椰

参考星厨房

 

汤种香肠面包

上个星期天去超市，

颖看见面包店的香肠面包就说想吃，

拖到昨晚才做给她吃。

用了汤种。

不知道为什么面团有点湿，

一直在加粉。
已经跟着食谱了。。

每次都是这样，

一下班回到家就匆匆忙忙准备材料，

往往都是面团在发酵时我才去洗澡。

匆忙时容易疏忽啊！

不过，

这个面包不会硬仍然好吃。

面包是我家一定要吃的早餐或者点心。

没做隔天就要买面包了。

所以，无论如何，

我都尽量自己做。

做了一只蝴蝶香肠面包给颖。

食谱取自Helena

汤种:

45g 高筋面粉

225ml 水 

1) 高筋面粉加入水中搅拌均匀。

2）放到锅上加热，不断搅拌， 防锅底烧焦。

3) 面糊加热至65度离火（面糊在搅拌时， 会有纹路出现的状态）。

4）在面糊表面贴上一层保鲜膜， 降温后放入冰箱12-18小时取出使用。

 面包做法：

A:

200克高筋面粉，50克普通面粉，20克奶粉，35克细糖，1/4小匙盐，7克即溶酵母，

60克全蛋，80克水，75克汤种

B:

25克无盐奶油

C:

10个迷你香肠，蛋液，少许芝麻

做法：

1.把A材料倒入搅拌盆中, 使用搅拌器先慢速搅拌。

2.搅拌均匀后， 转成中速继续搅拌。

3.搅拌成团及有筋性时，才加入B， 用慢速搅拌， 再转中速。搅拌至可拉开   薄膜。

4.取出面团，放入已经抹油的大碗中， 让它发酵成双倍大。

5.把面团取出，排气，将面团分成10份，每份约53克，滚圆， 松弛10分钟

6.把面团杆成橄榄型， 再搓长越30cm, 卷再香肠上，进行最后发酵。

7.发酵完毕， 刷上蛋液， 撒上白芝麻。

8.放入预热180度的烤箱， 烤12-15分钟

果干奶酪条

偶然看到这个果干奶酪条，

有吸引我。

很好奇它的味道。。

我知道我会喜欢，

因为有我爱的yogurt 和蔓越莓干。。

口感酸甜酸甜的，

搭着果干吃，

很好吃。

食谱取自Eileen

材料：
皮料
70g 消化饼（压碎）
35g 无盐奶油（溶化）
馅料
120g 奶油乳酪
25g 细砂糖
25g 蛋液
50g 原味优格
15g 低粉
铺面
杏仁干，核桃，开心果，葵花籽，蔓越莓干（各15个）
做法：
1）在6寸方模里铺上铝箔纸，将压碎的消化饼倒入溶化奶油里混合。
2）压入模型底部，以120度烤10分钟。
3）将果干（除蔓越莓外）放入烤箱，以160度烤约5分钟。
4）将软化的奶油乳酪用搅拌器打发，再加入细砂糖混匀。
5）蛋液分4次加入，再把优格倒入混拌均匀。
6）筛入低粉，将乳酪面糊搅拌至顺滑。
7）在烘好的饼皮上均匀的排上蔓越莓干，再把乳酪面糊倒入抹平。
8）将果干排在面糊上，放入预热烤箱，以165度烤约35分钟即可。
9）冷却后，放入冰箱冷藏才切片享用。

 

亚麻籽糖蜜吐司

顾名思义这个吐司很有亚麻籽风味。

喜欢亚麻籽和全麦口感的人会喜欢这个吐司。

个人觉得还可以接受。

很健康的吐司。
我们陪着素Otak一起吃，
微辣的Otak掩盖了麦粉和亚麻籽粉的杂粮味。。
可能我的麦粉是高筋的所以有股很强很干的麦味。。

食谱取自《我的幸福手作面包》

材料:

高筋面粉 180克

白面粉  50克 （面粉刚好用完了，我就用有机糙米粉代替）

全麦面粉 130克 （我的是有机高筋麦粉，一般的麦粉就可以了）

酵母 5克

盐  6克

葡萄籽油  23克

糖蜜糖浆  40克

水  200 - 230 毫升（我用了230毫升）

亚麻籽粉 16克 

做法：

一般吐司做法

第二发酵好后，在180度充份预热20分钟以上的烤箱烘烤25 - 30 分钟。

南瓜子小蛋糕

有位弟子对师父说：「这世界真是一团糟！」

师父回答：「不，这世界真是美好！」

「难道我们不是生存在相同的世界里吗？」弟子不解。

「没错，只不过你看到自己活在世界上，而我却看到世界活在我心中。」师父笑著说。

我们生存的世界并不只有一个，这世界有多少人，就有多少世界存在；我活在我的世界里，你活在你的世界里，每个人都在他自己的周遭创造出一个世界。

                                       ～出自何权峰

一时兴起而做的南瓜子小蛋糕。

味道还不错。

挺香的。

食谱出自《孟老师的100道小蛋糕》

（这个份量可做5-6个小蛋糕）

材料：
A：南瓜子仁30克、全蛋60克（我用一粒蛋大约53克）、细砂糖50克 （我用有机蔗糖）、南瓜子油60克（我用葡萄籽油代替）
低筋面粉100克、小苏打粉1/4小匙、杏仁粉20克
B：南瓜子仁20克
做法：
1）南瓜子仁30克切碎备用。
2）全蛋加入细砂糖用打蛋器搅拌均匀，再加入南瓜子油（色拉油）继续搅拌均匀。
3）筛入低筋面粉及小苏打粉，然后加入做法1的碎南瓜子仁及杏仁粉，改用橡皮刮刀以不规则方向拌匀呈面糊状。
4）用橡皮刮刀将面糊刮入纸模内约八分满，并在表面放些适量的南瓜子仁。
5）烤箱预热180度，放入烤箱以180度烘烤20—25分钟左右。

素比萨

只要有接受磨练的心，

就一定会成功。

通常打败自己的不是别人，

而是你自己。

因为想放弃的是你。

孩子的爸和颖都要想再吃比萨。

所以才隔几天，

我又做比萨了。

本来要试用另一个食谱（君之的） ，

可是我把食谱里的水份量，

一次过加入了，

结果面团很湿，

只好送给Mr.Bin。。

然后我 用回之前的食谱，

再重新准备。

这个比萨出炉时已经是临晨·12 点多了。。

昨晚特别累。。

因为带了一些公事回家完成。

不过，家人想吃的，

我不管再累还是会坚持做的。

这些心形比萨是用图里的心形模（购自Daiso)印出来的。

放了特别多有机芝士的是我宝贝女儿的。

她特别吩咐不要加蕃茄。

这个没有用模具。

这个就是我用的酱料和有机芝士。

虽说melts & stretches..

我用200度烘25分钟还是没怎么Melts。。

素芋头糕

这个食谱是朋友分享的。

跟着食谱的调味，

觉得味道很谈。

得在研究研究。。

材料A:

粘米粉 200克
糯米粉/麵粉 2大匙（糯米粉较好）
清水800克
(全部混合一起搅至溶, 滤掉颗粒, 放置一旁休息15分钟)
材料B:
芋头 300克 (切粒)
清水 200克
香酥鸡50克 (浸软) （我没放）
素火腿（切小粒）（我没放）
油4大匙（大概就好）
香菇 4朵

菜圃2大匙
调味料:
胡椒粉 1茶匙
五香粉1/2茶匙
盐 2茶匙

做法:
1.起锅热油, 將香菇和素火腿炒香，再加入香酥鸡继续炒香, 然后起锅放一边待凉作铺面材料。

2.起锅再热油, 將菜圃爆香, 加入芋头粒炒匀, 加入调味料和清水, 煮至芋头软化, 加入材料A小火炒至浓稠, 熄火。
3.將炒好的粉漿倒入抹了油的9”模, 放入预热的蒸笼内, 大火蒸30分钟,取出放凉,撒上铺面材料即可。

素比萨

人生有进有退，

生活不鑽牛角尖，

输什么也不能输了心情。

几年前，做过全麦素批萨。

和这次一样不是很满意。

也许是我的烘炉温度太低？

照着食谱的温度，

我的比萨芝士都没溶化。。又或者是有机芝士的关系？？

昨晚用食谱的温度烘烤，

今早预热当早餐时，

用了230度，

还是没有溶化。。

懊恼呐！

不过，这个比萨依然美味。

我在乎的是其味道：）

我不喜欢重口味的芝士除了奶油奶酪。

所以，才会买有机Mozarella Cheese来试。

这个有机芝士是dairy free的。

第一次食用所以只是酌量放一些而已。

所以没有拉丝。。 。

吃起来还不错。。。

我近期还会再做，

因为它有expiry date。。。

 

 食谱取自Joceline

以下是原食谱一半的份量。

比萨 

鲜奶 100克、高筋面粉 150克、低筋面粉 100克、
细盐1/4茶匙、黄砂糖20克、牛油30克、即溶酵母 4克

（额外我加了两汤匙有机五色三宝粉）

配料

有机意大利面酱料

素香肠

shitake 菇

灯笼椒

黄梨

小番茄

Dairy Free Mozarella Cheese

做法：

1）把面团搓好后，放置待发酵45分钟即可。无需第二次发酵。

2）然后把面团搓圆。用木棍弄平，排气。再把面团捏到适合的薄度，然后把面团放入pizza烤盘里弄平。

3）在面团表层涂上一层番茄酱料。

4）然后铺上自己喜爱的馅料。

5）表层在加上适量的莫扎mozarella cheese。

6）最后撒上少许的oregano香叶。（这次忘了撒）

7）烤箱预热后，以180度烘烤大约25-30分钟或熟即可。

8）取出pizza，趁热享用。

焦糖葡萄干马芬

 家里两个小瓜因为去了海洋馆又去游泳，
都好累。。
晚上九点左右就沉睡了。

所以，看时间还早，
我就做了这个简单的小蛋糕给颖当早餐。

食谱注明可做6个，

不过，放进这款马芬杯里，

只有四个而已。

不多也不少，

刚好一人一个，

连我家老幺的有份。

一大早起身，

看见桌上的马芬，

他已经在不停的说。。mam mam mam mam.....

食谱取自《孟老师的100道小蛋糕》

材料：
焦糖葡萄干：细砂糖35克 （我放有机褐糖）、水35克、葡萄干35克 (我放有机大葡萄干）
蛋糕体：黄油70克、细砂糖30克 （我放有机褐糖）、全蛋60克、奶粉2大匙、低筋面粉60克、泡打粉1/2小匙

做法：
1）先制作焦糖葡萄干：细砂糖用小火煮至糖慢慢融化，再继续加热至糖液呈咖啡色，熄火后，将水分次慢慢倒入，最后加入葡萄干，拌匀后备用。

2）黄油软化后加糖搅拌均匀。

3）分次加入蛋液打发。

4）筛入低筋面粉，发粉和奶粉，切拌均匀。

5）面糊装入纸杯约7分满，再上面放适量都焦糖葡萄干。

6）烤箱预热180度 30分钟。（我的烤箱的温度和时间）