运动日便当

做青蛙面包时撮了一粒圆的小面包来做这辆跑车 ：）

给颖加油！

今天学校举办Sports Festa!

一早醒来，看了这个，她很开心。

我说，祝你跑得像兔子一样地快，

爸妈坐跑车都追不上你。

哈哈。。

我才发现用覆盆子果酱写的加油，加字竟然写错了。
赶时间做东西果然会出错。

跑车点子取自网络。

青蛙面包

我在报章上读到了一则时事分享文。

关于成功与成绩。

“很多人对成功的定义不同。

多数人认为，成功是从一个人累积的财富和事业的版图来衡量，

但也有人相信，成功是在生活中取得平衡，

有一份工作，生活过得舒适，

更重要的是有一个幸福的家庭，”

文中也举了两个现实生活的例子。

一则是关于一位来自破裂家庭的年轻人，

也曾因为惹了麻烦坐过牢，

但是最终依靠自己的能力走回正途，

白天上大学，晚上在咖啡店打工。

另一则，则是一位家庭贫困的孩子，

家里没有什么家具。

他和弟妹们都是坐在地上温习功课。

后来考上大学，

心中感激着那位曾经赠送他桌椅的好心人。

以上挣扎求存的两人，

他们拥有的资源很少。

而他们争取成功的动力，

仅仅来自他们拥有可以继续念书的机会。

读了感同身受。

往往任何事情的成功与否，

都有一股很强很强的推动力在支持着。

不要小看人的决心。

一旦铁定了，

没有做不了的事。

第一次用有机高筋面粉做面包。

真要问我，

它和一般的高筋面粉有什么不同的话，

我答不出来。

因为吃不出来。

只因为我认为有机面粉的原料不使用农药，

化学肥料及任何人工添加物，

比较健康。

应了孩子的要求 

制作了这个青蛙造型的面包。

今早，她开开心心带着小青蛙上学去。

这只像什么？老鼠？？

 

食谱取自爱和自由

材料： 

（可做9个）

有机高筋面粉 200克

低筋面粉  50克

即发干酵母 2.5克

细砂糖 25克

海盐 3/4小匙

蛋20克

牛奶 140克

葡萄籽油 20克

表面装饰： 蛋液，溶化巧克力 

馅料： 生菜， 奶酪片，素香肠， 素otak， 沙拉酱

 

做法：
一般面包做法
 

 

香蕉吐司 & 便当

从知福中培养感恩，

从惜福中培养关怀，

从造福中培养智慧。

                                      ～出自静思语

把仅剩的Prima Bread Flour 用来做这个香蕉面包。

想着，往后要试用无漂白的/有机高筋面粉来做面包。

我家老幺快周岁了，

宝宝小小抵抗力还在发育，

还是吃些少污染的的食材为妙。

我试过用有机的高筋全麦粉来做全麦面包，

不过，失败了。

成品干到难咽下。

最后全部送给 Mr. Bin.

至今，仍对此事，心有余悸。

涂了之前做的覆盆子果酱，好吃！

不酸也不甜。

给颖带去学校的早餐。

她每次都吃双份早餐。

（学校每天都会供应早餐，

但是她经常都要额外再带一份）

哈哈。。

材料：

2 1/4 杯高筋面粉

2 汤匙中筋面粉 

1 1/2 汤匙糖

1 茶匙海盐

1 茶匙酵母

1/3 杯鲜奶

1 粒蛋

两条熟香蕉 （或者1/3 杯的份量）

 1 1/2 汤匙葡萄籽油

做法：

一般面包的做法

南洋风味的椰香乳酪蛋糕

我认为椰奶这食材，

要么就很喜欢，要么就很不喜欢。

喜欢的人会觉得它很香。

不喜欢的人会觉得它很不健康。

我呢。。介于喜欢和不喜欢之间。。哈哈。。

食谱取自《孟老师的100道蛋糕》

材料
无盐奶油25g，糖粉20g，低筋面粉25g；
奶油奶酪200g，糖40g，椰奶160g，椰子粉20g，低筋面粉20g，蛋白30g；
玉米片一小包， 糖粉 5g

做法：
1）无盐黄油软化，加入糖粉和低筋面粉用橡皮刀拌匀成面团状。
2）蛋糕模的底部用蛋糕纸垫着，把步骤1拌匀的面团铺在蛋糕模的底部。
3）材料B的奶油奶酪室温下软化，加入糖，隔水加热用手动搅拌器拌匀。
4）加入椰奶和椰子粉用手动搅拌器拌匀。
5）待步骤4的奶酪糊放凉后，加入过筛的低筋面粉和蛋白，拌匀。
6）把做好的椰香乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模中，并在表面撒上碎玉米片和糖粉（我没放）。
7）烤箱180度预热，在烤盘上倒入一杯清水，以蒸烤法烤约25分钟。
* 我的蛋糕模是活底蛋糕模，直接放在烤盘上会进水。所以我在烤模外层裹了一层锡箔纸。

芋头蓝花红龟糕

这次用的皮料是几天前做甜绿豆馅红龟糕时剩下的。

收在冰箱两天，

流失了一些水分，

面团揉起来容易龟裂。

所以我沾了些水一起揉就好多了。

 

芋头馅的食谱是和之前做芋头酥的一样，

Carol 老师的食谱。

不过，份量减半来做。

 在分成一份17g，

总共有16份，刚好足够耶！

还有就是我这一次没有加奶粉在芋头馅，

不喜欢那种milky taste。

我用的奶油是 Elle & Vire French Butter，

奶油味不会太重，

吃起来也很香。

食谱取自Carol

芋头馅
材料： （以下是原食谱的一半份量）
芋头250g,细砂糖40g,无盐奶油15g,全脂奶粉10g （我没放）
(甜度僅供參考，依照自己喜好酌量增減)
做法:
1）芋头削皮取250g切成块状大火蒸20分钟。
2）蒸到用竹籤可以轻易戳入的程度就是好了。
3）趁热用叉子压成泥状。
4）依序将所有材料加入拌合均勻即可。
5）放涼就可以使用。

绿豆馅蓝花红龟糕

红龟糕是我最爱的传统糕点。

市售的皮料有加色素的话，

我通常都会叹为观止。

之前做的紫薯红龟糕不美观，

因为没有木模，

加上是第一次做，

所以没什么经验。

这一次，

虽然不是最好的，

不过比上一次的紫薯红龟糕进步了。

 口感依然不逊色。

一大盘一两天就解决了。

这个食谱的皮料。

可以做迷你的38粒，

我的绿豆馅只够24粒，

所以还有14粒空馅的面团在冰箱。

在想要包什么馅呢？

 食谱取自小雨伞

甜绿豆馅：
▪ 绿豆瓣 300g （我用380g 左右）
▪ 细砂糖 170g （我边炒边试所以没有准确的糖份量）

做法：

1）绿豆瓣浸透最少2小时，蒸直熟软。用搅拌机搅烂。

2）热锅下2大匙油，把绿豆茸加糖炒干至沾黏锅边，盛起备用。

 

糕皮材料：

▪ 番薯泥 200g
▪ 细砂糖 2汤匙

▪ 清水 250g （我用蓝花水）
▪ 糯米粉 400g
▪ 食油 50g （我用葡萄籽油）

做法：

1）把所有的糕皮的材料（除了水）放入容器里。搅拌均匀。
2）慢慢加入清水，将材料搓成面团。大约搓5分钟至面团均匀有点弹性即可。
3）把面团平均分割。搓成圆形，按扁、包入馅料。模里撒上少许糯米粉，敲出多余的粉，把包了馅料的面团放入模型印出花样。把糕放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。
4）蒸锅水滚后，把糕放入锅内，把火转小（中小火）蒸6分钟。（注：不能大火蒸，糕会糊掉） 

5）蒸好后，在糕的表层涂上少许的食油（玉米油）即可。 

杏仁酥皮卷

闷热的星期天午后，

懒洋洋的待在家，

做个简易的杏仁酥皮卷，

加杯茶，

就是幸福的下午茶时光了。

这个是参考Ann家的。

真的很好吃。

材料：

2 - 3 片现成千层酥皮 ，一大片平均分成四小片。

内馅：

250克 杏仁粉

1/2 tsp 杏仁香精

85克 糖粉

1/2 tsp 香草香精

1 tbsp 柠檬汁

1 粒蛋白

4 tbsp 鲜奶

 做法：

1） 烤箱预热200度。
2） 所有内馅材料混合均匀后加入鲜奶。
3）取一小片千层酥皮，用叉随意刺洞，均匀地涂上内馅，卷起后，在尾端刷上少许鲜奶，用叉刺洞，在轻压封口。再用刀子在表层划线。
4） 最后，表层刷上一些鲜奶，撒上少许糖或者杏仁粒。
5）烤约20分钟或者至表层呈现金黄色。（我的烤了45分钟，烘烤时间视个人烤箱而定）

蓝花 Oneh Oneh

清货行动时，发现了冰箱的蓝花。

不假思索，

一次过，应该有二三十朵吧，

弄出了蓝花水备用。

原本要用来做蓝花糯米糕，

但是想到要 ‘罚站’ 煮kaya，

又暂时打消念头了。

还是用来做Oneh Oneh，

既不费时又好吃。

食谱取自Joceline

可做25粒

材料：

糯米粉 150克

蓝花瓣 10片 + 120克温水浸泡成蓝色液体（过滤）

(我用二三十朵蓝花，加水煮一会儿，过滤取其液体)

椰糖 1粒（约80克）切碎

嫩白椰丝 100克 + 盐 1/4茶匙 （蒸软）

预备：

一个大碗加入冰块和清水备用

一个锅放入班兰叶（5片打结）

做法：

1）将糯米粉放入一个大碗里，慢慢加入过滤后的蓝色液体，

      搓成均匀的面团。

2）把面团平均分成10克左右，搓圆后压扁，包入适量的椰糖。再搓圆。

3）把热锅加清水，然后加入班兰叶煮滚。

4）将圆粒放入热锅里煮熟捞起。放进冰水里浸一下。

5）然后把圆粒捞起，粘上蒸软后的椰丝就可以享用了。

覆盆子果酱

在烘培店买了一盒冷冻覆盆子。

它一直在冰箱冬眠。

终于，我来解救它了。

哈哈。。

制作果酱，

如能用新鲜的水果，

当然最好啦！

食谱参考肥丁

材料：

冷冻覆盆子 250g

糖  100g

柠檬汁  三大匙

做法：

1） 把覆盆子放入锅中，加入糖，一中大火煮至糖溶解。不停搅拌。

2）糖溶解，果酱起泡，加入柠檬汁，继续煮。

3）测试凝固，滴一些果酱在冷冻的盘子，用手指划出刮痕就可以了。

 

奶黄月饼

 对于卡士达粉我不怎么偏爱。

自从上回做了金瓜玉米奶黄包以后，

有点喜欢上卡士达粉的味道。

必须认同的是，

这个月饼好香好香。

可惜，我的to-do-list不短，

加上这个食谱对我这个上班妈妈来说很耗时。

要不然我真想再做。 

食谱取自小小米桶的写实厨房

奶黃餡材料：

白糖.....60g

低筋麵粉.....18g

吉士粉(卡士達粉).....18g

奶粉.....18g（我放有机豆粉）

煉乳.....25g

蛋黃.....30g ，或是全蛋液

椰奶(漿).....100g，請用品質好、濃度高的椰奶(漿)

有鹽奶油.....30g ，或用無鹽奶油+手捏一小搓的鹽（我放40g）

起司粉(乳酪粉).....10g，若要增量，需注意奶油部份，小心過油(我放有机椰子粉)

生的鹹蛋.....4隻 （我没放）

月餅皮材料：

糖粉.....60g

有鹽奶油....120g

雞蛋液.....25g

椰奶(漿).....25g

低筋麵粉.....265g

 

做法：
奶黄馅

1.生鹹蛋刷洗乾淨後，將蛋黃取出

   再加入適量的米酒、或紹興酒，讓蛋黃去腥，增加香氣

2.放入鍋中蒸10~15分鐘，或是用烤箱攝氏100度(不需預熱) 烤約35分鐘取出待涼，備用

 

小米桶的貼心建議

◎月餅的鹹蛋黃盡量買帶殼的生鹹蛋，自己取出蛋黃較新鮮，也較乾淨

    且取出的蛋黃不可再用水洗，否則做好的月餅不耐存放易腐壞

3.前晚預先製作奶黃餡。將餡料的粉類過篩後混合均勻

   加入蛋液拌勻，再邊加入椰奶、煉乳，邊攪拌至無顆粒的糊狀

4.加入軟化的奶油拌勻

5.再將拌好的奶黃餡糊倒入淺盤中，盡量使用淺盤，較易蒸熟

小米桶的貼心建議

◎奶油不需特地加熱溶化，其實帶點粒狀也沒關係，蒸的時候會溶化

     且過程中也會重復攪拌， 不用擔心均不均勻的問題

6.放入水滾的蒸鍋中蒸約15~20分鐘，蒸的過程，每2~3分鐘要攪拌一次讓餡均勻的蒸熟

7.奶黃餡蒸好後，用飯勺或湯匙壓拌數十下

   或是等溫度變溫後，放入調理機中攪打，這樣可以讓餡更細滑

8.然後加入切小丁的鹹蛋黃拌勻

9.將拌好的奶黃餡整成條狀，用烘焙紙捲起來，再放入保鮮盒密封好

   放入冰箱冷藏一夜，隔天取出分成8小份，每份約40~43g，並搓成圆型再放回冰箱冷藏備用

小米桶的貼心建議

◎奶黃餡做好冷藏一夜會較硬挺，若做好立即裹上餅皮，餡會過軟不好包

製作餅皮

1. 將奶油加入糖粉攪拌均勻(拌勻即可)，分2~3次邊加入蛋液，邊拌勻再分多次加入椰奶，也是要邊加邊攪拌均勻

2.再加入過篩的麵粉，以壓拌的方式混合成團

  勿用搓揉的方式，餅皮會出筋，影響酥鬆度，且烘烤時易裂開

小米桶的貼心建議

◎餅皮就是一般的餅乾做法，只是奶油與糖不需打至鬆發

3.將餅皮麵團整成條狀後密封好，放入冰箱冷藏30分鐘，備用

     再將餅皮麵團分成8小份，每份約60~63g

4.取一份餅皮，用保鮮膜上下包住，再用手壓整成外薄內厚的餅狀餅皮挺好延展推開，所以不需整成很大的圓餅狀

包餡時用手的虎口將餅皮推開包住餡即可（我直接用传统烤皮月饼包馅的方式）

5.再包入奶黃餡。包裹時可隔著保鮮膜操作，等餅皮封口時再拿掉

6.包好餡，再整成棗型，刷上極薄的手粉(高筋麵粉)

月餅模也是刷上手粉，刷好再把餅模敲桌面幾下，去除多餘粉

小米桶的貼心建議

◎手粉若過多，烤時一刷上蛋液，月餅表面的刻花就會變模糊

7.再放進餅模，立在墊有烘焙紙的烤盤上，均勻施力的壓出刻花形狀，並小心脫模
8.所有月餅包好壓整形狀後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少30分鐘 (我放约1小时)

小米桶的貼心建議

◎盡量選則花紋刻較深的月餅模，刻花若淺，烤好的紋路較不明顯

◎壓整形狀後，放入冰箱冷藏，可預防因天熱餅皮與餡過軟

    導致進烤箱後表面還來不及烤定型，就塌陷變形 ( 正方形變梯形 )

9.冷藏好之後取出刷上極薄的蛋液 ( 此時烤箱可預先用攝氏250度預熱)（我用摄氏240度，烤纸都焦了，可能得调低一点延长时间）  

10.放進烤箱以250度烤5分鐘，取出刷上極薄的蛋液，靜置風乾約10分鐘 （我用摄氏240度，烤纸都焦了，可能得调低一点延长时间） 

再次刷上極薄的蛋液後，續烤4分鐘，再取出刷上蜂蜜水或糖水再續烤1分鐘，即完成

小米桶的貼心建議

◎蛋液不可刷多，要薄薄的，否則烤好的月餅花紋會模糊不明顯

◎刷月餅表面的蛋液比例，1顆蛋黃加上1小匙的蛋白，混合均勻

◎蜂蜜水或糖水的比例，蜂蜜(糖)1：冷開水0.5~1，混合均勻

烤好的月餅 室溫下可放3天。

潮州梅菜月饼

尝了我小姑做的潮州梅菜月饼后，

一直念念不忘。

其实，我不喜欢梅菜。

想到是腌制的，

有点不健康。

但是我非常喜欢这个月饼馅里头的桔饼。

一直在寻找可以替代梅菜的馅，

但无从所得。

后来，

有机店老板娘介绍了无添加，无防腐剂的有机梅菜，

就买回家赶紧试做了。

比起一般的月饼，我比较喜欢酥饼，

吃起来比较不腻。

 

 不知道为什么我的蛋黄液冷却后都变成翘翘的酥皮？

好纳闷。。

知道的，请赐教。

食谱取自悠悠自在

材料 ：
水皮料
A
面粉 120g
白油 50g
水 70ml

油皮料
B
面粉 100g
白油 50g

馅料
C
莲蓉馅 300g
D
有机干梅菜 100g （浸过，切幼）
桔饼 25g （切小粒）
芝麻 25g （免油炒香）
冬瓜糖 60g （切小粒）
莲蓉馅 60g

搽料
蛋黄 1 粒 

做法 ：
1）馅料（C）秤每份 50g，搓圆待用。
2）馅料（D）的甜梅菜放在锅里免油炒干，取出待凉，与其余（D）料搓匀，分成每份 40g，搓圆。

3）将一份（C）料按扁，包入（D）料，重复至包完，待用。
4）水皮料（A）的面粉及白油搅均匀后，加入水搓成软团，休面 10 分钟后分成 6 等份，搓圆。
5）油皮料（B）搅均匀，搓成软团，分成 6 等份，搓圆。
6）将（4）按扁，包入（5）成圆形，重复至做完，再用擀面棍擀成长形后，卷起像瑞士卷，重复至做完。
7）将（6）再用擀面棍擀扁，翻另一面卷起像瑞士卷，重复至做完，用塑胶纸或白布盖着休面约 10 分钟。
8）将一份（7）擀圆，包入一份馅料后擀成圆形，按扁，在饼上插小洞，排在铺了蛋糕纸的烘盘，搽上蛋黄及随意盖章，放入预热烘炉，以 180℃ 烘 20 - 25 分钟或表面少许黄色即可，取出待凉。