香兰椰丝卷

这道糕点是孩子的爸的最爱。

颖只喜欢它的皮，不喜欢椰丝。

 

很好吃很香。

我们俩一个晚上就把整十条椰丝卷吃完。

不可思议。

 

只可惜面皮煎到有点厚。

食谱取自Ah Tee Kitchen

面皮材料:

面粉230g, 粟米粉20g, 浓椰浆100ml, 清水350ml, 班兰汁150ml, 盐1/3茶匙, 鸡蛋1颗

 ～我有加一些班兰精华，我以清水和班兰汁的总份量为500ml来计算～

 

馅料:

椰丝300g, 椰糖150g, 盐1/4茶匙, 班兰叶2片, 清水100ml

 

做法:

1）煮滚清水后加入椰糖和班兰叶。

2）椰糖煮溶后加入椰丝和盐炒直水收干, 取出班兰叶, 待凉备用。

3） 将面皮材料搅拌均匀, 过滤后置边30分钟。

4）在不粘底锅抹少许油, 将(3)适量倒入, 慢火将单面煎圆薄形

5）取出, 包入(2)后卷成圆筒形即可享用。

香蕉核桃马芬

颖因为画不出有弧度的鸟而发愁担心，心情不好。

所谓的弧度就是鸟的头和身体之间的弧度。

吃过晚饭后，拿了张纸，画了一只小动物，

问我们，爸妈，你们说像什么。

我马上回应了，当然是小鸟啦。

她很不悦地说，一点都不像鸟。

问了究竟，才知道她因为不会画那个弧度就担心着老师会指责她画得不像鸟。

一整夜都在担心着，

还说不想上美术课了。

第二天，我打去幼儿园，要求她的班主任帮忙安抚她，

也顺道问问美术老师她的状况。

后来，放学时，我接她，

她兴高采烈地说，

妈妈，你告诉老师对吗，我害怕的事。

因为老师对我说不要害怕，没关系的话。

令她最兴奋高兴的其实是，

她之前画的一幅画被选上了，

张贴在前往超级市场的走廊墙上。

高兴的领着我去看。

老师总共选了三幅，

她的是其中一幅。

颖，是要求完美的孩子。

从这事，就知道了她给了自己压力。

孩子，学习最重要的是开心。

没关系的，

不怕慢，只怕站！

味道超级香的马芬出炉了！

食谱取自《孟老师的100道小蛋糕》
 
最佳尝味：室温保存，一天后品尝
 
材料：熟香蕉2根，全蛋2个，细砂糖80g （我放70g），沙拉油170g （我放葡萄籽油），牛奶60g，柠檬皮屑1t（teaspoon)，柠檬汁2t，低粉200g，泡打粉1小匙，小苏打1/2小匙，碎核桃60g

做法：
1）熟香蕉切小块备用
2）全蛋加细砂糖用打蛋器搅匀，再加入沙拉油搅拌均匀。
3）加入牛奶，继续搅成均匀的液体状。
4）加入柠檬皮屑，柠檬汁，切碎的熟香蕉，用刮刀拌匀。 
5）加入过筛后的低粉、泡打粉和小苏打，用刮刀切拌搅匀。
6）装入纸模内约7分满，在表面放上适量核桃碎
7）烤箱预热190度，烘烤35分钟（视个人烤箱而定）

榴莲泡芙

最近母乳量狂跌。

听说吃榴莲可以增加奶水，

我也很爱吃榴莲，

又适逢榴莲季节，

所以不顾会不会发热，

一直在吃榴莲。

留了一些榴莲肉来做泡芙。

榴莲馅才刚打好，

孩子的爸就走进厨房来，

问我在做什么，

味道很香，

当然啦，是果王的味道叻！

 他很少这么着急像孩子那样吵着要吃。

哈哈。。

这榴莲的香味味也实在太让人受不了啊！

食谱取自爱和自由

食材： 黄油45g、水90g、细砂糖少许、盐少许、低筋面粉60g、蛋2个
馅料：打发的鲜奶油加榴莲肉

做法：
1）将室温软化的黄油切小块后，加水、糖、盐，上火煮沸。
2）煮沸后立即离火，一次性加入过筛后的低粉拌匀。
3）拌匀后再次开火，用中火，边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜。
4）将面糊倒入另外一个盆里，分次加入蛋液，每加一次搅匀后再加下一次，直至用木勺舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形。
5）将搅好的面糊放入装了裱花袋里，在烤盘上间隔一定距离挤成水滴形或圆形，表面用沾了水的叉子划几道痕，避免泡芙膨胀得不均匀。、
6）表面喷水后，送入预热180℃的烤箱，中层，烤25分钟。（我的烤箱烤了45分钟左右）
7）剩余的面糊放入裱花袋中，将裱花袋剪个小口，在烤盘上挤一点面糊后向前拉一下做成天鹅头，然后向后写“2”挤成天鹅的脖子，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，7分钟。 （我烤10分钟左右）
8）食用前将泡芙从1/2处切开，切掉的顶部再对切两半成翅膀。下面的一半挤入打发的鲜奶油，中间挤入鲜奶油后盖上翅膀，将烤好的脖子插入身体中即成。     

班兰椰皇炖蛋白

这道甜品一直想做，

每次都只欠东风而做不成。

昨晚终于完成了。

新鲜的班兰叶，新鲜的鸡蛋，新鲜的椰皇。。

还有一股一定要马上要做的mood ：）

椰子的香味加上班兰的嫩叶香，

真的是香味扑鼻。

我个人挺喜欢的。

不过孩子的爸和颖就觉得so-so而已。

食谱取自肥丁工作坊

班兰叶 10g （我用四片）

椰皇 2 个

椰子水 120ml

蛋白  3只 

牛奶  250ml

淡忌廉  100ml

砂糖   6茶匙

盐  少许

栗粉   1茶匙

1） 牛奶加班兰叶一起放进搅拌机里搅碎，过筛，取出班兰汁。

2） 倒出椰皇的椰汁，取120ml， 加盐，砂糖及栗米，拌均至糖溶化。

3） 蛋白加入椰汁，班兰汁，淡忌廉，以打蛋 器拌均，过虑一次。

4） 蛋糊倒入椰皇中，用锡纸盖住表面，待水滚后，小火蒸15-20分钟。冷热皆可享用。

洛神花冰皮月饼

上个星期在湿巴沙买了一包洛神花。

我吃过洛神花蜜饯，

但不曾用洛神花来煮茶或做果酱之类的。

更没有试过在糕点中加入洛神花茶。

所以这是第一次煮洛神花茶，

第一次把它加入糕点。

我很喜欢这个它天然的颜色。

煮好后的颜色是深红色，

加入冰皮月饼的粉团后，

变成了紫红色。

好美的颜色。

吃起来并没有洛神花茶的味道。
 纯粹取其天然色泽。

材料：

50g 糕粉，60g 糖粉
32g 白油
60ml 洛神花茶 （新鲜洛神花去芯洗净，加水煮大概10分钟左右，或自行调整）

馅料：
玉米莲蓉

皮料做法：
1）糕粉糖粉过筛入一个大碗，加入白油搅匀。
2）倒入洛神花茶搅成软团，分成6等份 (这个份量可以做7/8粒），每份约21g. 3）将做法（2）按扁，包入馅料 (29g)，包紧。4）月饼模撒少量的糕粉，放入作法（3），压入模，后敲出，做好后放入冰箱冷藏即可。

沙葛菜包

我家孩子的爸，

很爱吃菜包。

五天内我就做了这个菜包三次。

他不会觉得吃到怕，

我有点做到怕。

不过，他如果要再吃，

我还会再做啦。

因为难得他喜欢吃。

蛋糕那些有加鸡蛋的糕点他都不怎么喜欢。

还好这个包子，

我一次只做五粒，

所以很容易解决。

他一人一次就吃了三粒。

这一回也应了他的要求，

包皮薄，馅料多。

食谱取自Qi Qi In the House

材料：（以下是原食谱，我只做一半份量而已）

 (A) 300克香港粉（中筋面粉或水仙粉），1小匙速发酵母，适量盐，150克鲜奶，50克细糖，1 1/2大匙白油

(B) 1茶匙双倍发粉 (要用时加入一小匙水，搅匀）

做法：
1. 将所有材料(A) 混匀搓揉8-10分钟至光滑不黏手的面团。
2. 盖好发酵1小时或至两倍大。
3. 将发好的面团，加入(B)，再将面团揉至光滑，休息15分钟。
4. 取出面团，进行分割。（50g一个）
5. 将小面团压扁，杆圆，包入馅料，捏紧。
6. 底部垫不沾纸，排入蒸笼内，再次发酵约45分钟。
7. 中大火蒸15分钟，蒸至10分钟后，稍微将锅盖开一小缝，但不要掀开盖子。
8. 时间到就熄火，保持盖子有一个小缝状态约7-8分钟。
9. 移开蒸锅再放置3分钟才打开盖子。
10. 这样蒸出来的包子才不会皱皮。

白咖啡芝士燕菜月饼

我不是coffee lover。

说起咖啡，不得不想起年少时因为皮肤黝黑，

误以为喝黑咖啡会使皮肤变得更黑，

所以很排测咖啡。

很可笑，对吧！

至今仍然没有喝过黑咖啡。 

 而初尝的咖啡是Coffee Bean 的 摩卡冰咖啡。

之后才渐渐接受咖啡，品尝咖啡。

我没有爱上咖啡，但是我承认咖啡真的好香哦！

对于不爱喝咖啡的我，

都觉得这款白咖啡芝士燕菜月饼好吃呐。

 食谱参考时尚燕菜月饼

燕菜蛋黄材料： A: 1茶匙燕菜粉
    40克幼糖 （我只放30g）
    1/8茶匙盐
    150毫升水
    100克红萝卜，切块后煮熟，打成泥
馅料： B:  20克幼糖 （我放10g）
      1汤匙燕菜粉
      125毫升水
      20克Cheddar 芝士 （我用普通的芝士片）
      75毫升鲜奶油 (我用植物性奶油）
      1茶匙柠檬汁
皮料： C:    70克幼糖 （我没放，因为我用植物性奶油）
       1/2汤匙燕菜粉
        250毫升水 D:    100克鲜奶油 （我用植物性奶油） E:     20克三合一白咖啡
做法： 1） 材料(A) 倒入锅里煮滚，熄火过滤后倒入制作冰块的小圆模内，待凝固扣出。
2） 馅料(B) 除了鲜奶油全倒入锅里煮滚，熄火加入鲜奶油，拌均后过滤。
3） 将少许（2）倒入小杯内，稍凝固置入一粒（1）的蛋黄，再倒入（2）至盖满蛋黄，待凝固冷却后取出修饰边沿，待用。
4）皮料(C) 煮滚熄火，加入(D) 料拌匀，舀出100毫升保留为白色，其余加入（E）料搅均成咖啡色，过滤待用。
5）取少许（4）的咖啡色燕菜水倒入模里，待稍凝固即置入（3），再倒入少许（4）的白色燕菜水，待凝固再填满咖啡色燕菜水，待凝固冷却后，放入冰箱冷藏。

兔子面包

续螃蟹面包后，昨晚做了兔子面包。

家有小孩的妈妈，无论制作什么，

都希望那是最可爱最讨孩子欢心的杰作。

颖吃了螃蟹面包后，

从幼儿园回来，要求我再做。

所以，这回同样的采用了爱和自由的食谱，

做了兔子面包。

加入低筋面粉的甜面包，

不仅是调整了面团的筋度，

也使面包吃起来更松软。

隔夜了，吃起来仍然松软。

这就是其魅力。

所以昨天的三只螃蟹面包吃不够，

这回就不再减半份量了。

食谱取自爱和自由

材料： 

高筋面粉200g

低筋面粉50g

即发干酵母3g

细砂糖40g （我只放30g）

盐3g

奶粉10g

蛋25g

水130g

奶油25g

  表面装饰：蛋液，巧克力

做法：
1）除奶油以外的材料放在一起，揉/搅拌至表面光滑，能拉出比较厚的膜。 
2）加入奶油揉/搅拌至扩展阶段后，放在温暖处进行基础发酵约一小时或双倍大。
3）基础发酵完成后，将面团分割成6个45g和12个15g的面团，滚圆后松弛15分钟。
4）将松弛后的45克面团擀成圆形，翻面后放入内馅，收好口。
   （我没放馅料） 
5）将4压扁后放在烤盘上。6）将15克的面团擀成椭圆形，翻面后压薄长底边，自上而下卷起来。搓成长条，对折后摆在有馅面团上做耳朵。
7）将面团放温暖湿润处进行最后发酵。 8）最后发酵完成后，表面刷蛋液。
9）预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。（一个人烤箱为准） 10）烤完放凉后，用巧克力笔画五官，用粉色巧克力笔画脸蛋。

螃蟹面包

不久前买了手感烘培台式经典面包书。

颖嚷嚷着要我给她做螃蟹造型的面包。

拖了一个星期了，昨晚才有mood做 ：）

我并没有完全照着原食谱来做。

因为原食谱使用的是老面团，

而我则用直接法来做哟。

而且只做了三个面包。

一人一只螃蟹，不多也不少。

哈哈。。

造型上我也做一些更动。

总之，我的是简易版 ：）

有模有样，对颖交差了就好。

昨晚是有史以来我花最短的时间来制作面包的一次

也许是因为只做了三个面包，

材料少，发酵完成的时间也快，

所以一切程序都很快完成。

难得，从傍晚七点左右开始准备和制作，晚上十点左右就烘烤好了。

十点十五分我就会周公了。

真是第一次如此轻松地完成。

即便是造型并不完美，

我仍然很有满足感呐。

可能是因为以往做面包都要等到十一二点才搞定的原故。

材料：  （这个份量做三个）

高筋面粉 100g

低粉面粉  25g

酵母  1.5g

细糖  20g

盐  1.5g

蛋 12.5g

牛奶  66g 

奶油  12.5g

表面装饰： 蛋液，融化巧克力

做法：
基本面包做法。

*我没有包任何内陷只是吃的时候涂上颖喜欢的Nuttella.

造型迷你冰皮月饼

相爱的时候需要真诚。

争执的时候需要沟通。

生气的时候需要冷静。

愉快的时候需要分享。

指责的时候需要谅解。

过日子的时候需要包容。

某日，颖见我在制作燕菜月饼时，

要求动手制作月饼给同学和老师吃。

所以，准备了这个简易的冰皮月饼让她做。

坦白说，让孩子尝试烘培是很有趣的。

也可以从中培养孩子的自信尤其是成品讨好又美味时。

不过，当孩子不配合指示时，

相当考耐性。

贪吃的颖尽然边做边要求要吃栗米莲蓉内陷。

哎哟哟。。

那些粉团都被她整得乱七八糟，

多少都得帮她收尾。

总的来说，

懂得与人分享是美德。

任何过程只要是开心的就是美好的经验。

食谱：

冰皮月饼预拌粉两包

分别替代冰水为巧克力牛奶和草莓牛奶

做法：

请各别参照预拌粉包装上的说明。

栗米蛋糕

 做这一道蛋糕，还是为了解决做包子时剩下的栗米。

没有后悔蒸这道做法不难的栗米蛋糕。

好好吃。。

刚刚就吃了六粒当早餐。

材料：
2粒 蛋
60g 幼糖
120g 玉米酱
125g 面粉
1/2tsp 双倍发粉
40g 溶解的牛油
做法：
1）将发粉加入面粉里混合过筛，备用。
2）幼糖及蛋打至松发及浓稠（我的搅拌机搅拌约10分钟），再加入玉米酱混合搅拌均匀。
3）把混合好的粉分次加入拌匀，最后加入溶解牛油搅拌均匀。
4）倒入搽油的烤盘或模具里，以中大火蒸约35分钟左右或至熟。

迷你松饼

这个迷你松饼好吃又容易做！

也不费时。

颖一早看到松饼加了她爱吃的草莓和蓝莓，高兴不已！ 

食谱参考肥丁手工坊

材料：

低筋面粉 100g

牛奶   100ml

温水   50ml

鸡蛋 1 粒

做法：

1） 低筋面粉，蛋黄，牛奶和水一起搅拌均匀。一样一样慢慢加。

2） 蛋白打至硬性发泡。

3） 打好的蛋白拌入做法1，不要搅拌过度以免不松软。

4） 平底锅加热，不用放油，倒入一茶匙的粉浆，小火加热至表面起泡，周边熟，就可以反另一面继续煎至熟透。（我用Happy Call 来煎）

栗米蓝莓燕菜月饼

时间过得真快。

转眼间中秋将近。

忙忙碌碌又快一年了！

栗米馅是上回做栗米包子剩下的。

还好没有坏。

说真的，小家庭制作食物，

常常因为份量少，

材料需要东减西减，

结果变成这个剩一点那个留一点。

制作燕菜月饼不难只是需要一些时间。

要煮要等凝固之类的。

这一次买到的蛋黄模是大的所以只能切半来放进馅料。

我尽然在入模时，才察觉到这点。

当时把我弄得手忙脚乱。

一边又担心花太多时间摸索，

会导致燕菜还没入模就凝固。

结果没办法了。。

只好把大蛋黄切半来做。

还好整体的美感还不差。

像吃布丁一样，颖爱吃这款燕菜。

吃起来的确美味。

淡淡的紫色，显得浪漫呐。

食谱取自时尚燕菜月饼

蓝莓粟米燕菜月饼

燕菜蛋黄材料:

A:

燕菜粉 1tsp

细糖 50g (我只放40g)

盐 1/8tsp (我放一小撮)

清水 200ml

红萝卜 100g (切块后煮熟，打成泥)

粟米馅料：

B:

细糖 40g（我只放30g)

燕菜粉 1 1/4tsp

浓椰浆 100ml 

清水 200ml

盐 1/8tsp  ((我放一小撮))

班兰叶 2片（打结）

C:

粟米糊～100g

蓝莓皮料：

D:

细糖 50g ，燕菜粉2 tsp，清水 200ml

E:

蓝莓酱 80g，鲜奶油150g （我放植物性的所以省略了细糖）

做法：

1. 材料（Ａ）倒入锅里煮滚，熄火过滤后倒入制作冰块的小圆模内，待凝固后扣出。

2. 馅料（Ｂ）倒入锅里，煮滚后加入（Ｃ）料拌匀，取出班兰叶熄火。

3. 将少许（２）倒入小杯里，稍凝固置入一粒（１）的蛋黄。再倒入（２）至盖满蛋黄。

待凝固后，取出修饰边缘，待用。

4. 皮料（Ｄ）倒入锅里，煮滚熄火。加入（Ｅ）料拌匀。

5. 将少许（４）倒入模内，待稍凝固放入（３）。再倒入（４）填满模。

6. 待（５）凝固冷却后，放入冰箱冷藏。

Cocktail豆奶布丁

心血来潮准备的饭后甜品。

食谱参考幸福の烘焙笔记

以下是原食谱的一半份量

材料：

包装低糖豆奶 500ml

清水 125ml

糖 25g （我用有机冰糖）

燕菜精 1tsp + 1/4tsp

做法：

1. 把所有材料放进锅里
2. 用中小火慢慢煮至滚（要一直搅拌）
3. 离火后装进模具，稍微凉了过后就放进冰箱冷藏
4. 等要吃的时候才加进糖水里。

Kopitiam Chocolate Bun

喜欢低温发酵 面团做出来的面包口感。
所以又做了这款小面包。

这样搭配着牛油吃很不错。

食谱 参考eileenの记事本

中种面团材料：

214g 高粉

128g 冷牛奶

2g 酵母

主面团材料：

92g 高粉

12g 冷牛奶

30g 全蛋

1tsp 酵母

少许 盐

60g 细砂糖

5g 奶粉

7g 可可粉

45g 牛油

做法：

1）把中种面团材料混合揉成团，发酵约1小时后放入冰箱冷藏14-16小时。

2）将主面团所有材料（除牛油外），倒入搅拌缸，再把中种面团撕小块状加入搅拌。

3）把牛油加入，搅拌至薄膜阶段，取出放置10分钟。

4）将面团分割成25g （喜欢小巧的）的小面团，搓圆，排入抹油的烤盘里，发酵至双倍大。

5）放入预热烤箱，以170度烤约25-30分钟。（温度以个人烤箱为准）。

北海道鲜奶蛋糕

一不做，二不休。

女儿喜欢北海道蛋糕。

我又做了一次。

这一次蛋糕体采用君之的方子。

奶油馅则用回之前的方子。（ 这里）

没什么时间制作君之的奶油馅，

所以就用简单的方子。

说真的，做蛋糕比面包省时。

不过，要洗的器具可真多。

时间都花在清洗和整理。

累！

就为了颖喜欢吃，而且最多只吃两个（我限制的），

就花了大概两小时在厨房摸索。

累是累，颖一句“很好吃，我喜欢！”

累也累的值得 ：）

这一回我有挤入比较多的奶油馅哦！

因为要分一些给人。

这一回也用了颖喜欢的草莓女孩纸杯。

她好开心哦！

还问我她可以把全部蛋糕吃光吗？

当然不可以啦，宝贝！

蛋糕材料：
A

4粒 蛋黄 （经冷藏的蛋）

20g 幼糖 (原食谱放30g）

30g 葡萄籽油 （原食谱放色拉油）
30g 牛奶10g 玉米淀粉 （过筛）

35g 低粉（过筛）

B

4粒 蛋白 （经冷藏的蛋）

50g 幼糖
1tsp 柠檬汁（原食谱没有加）

 

蛋糕做法：
1）蛋白 （经冷藏的蛋较易打发）打至起泡时加入1/3的糖，继续打至出现更多泡泡时再加入1/3糖，继续打至出现纹路时加入剩余的糖直到湿性发泡。

2）打好的蛋白放入冰箱先冷藏防止消泡。

3）蛋黄和糖拌均。不要打发。加入牛奶和油再拌均。（一样一样加然后拌匀）

4） 筛入低粉和玉米淀粉。

5）将1/3的蛋白糊拌入蛋黄糊里。动作要快。以切半式拌均不要画圈圈。

6）然后再把（5）加入其余的蛋白糊里拌均。动作要快。以切半式拌均不要画圈圈。以免消泡。

7）将面糊倒入纸杯里约8分满。
8）烤箱预热后，以（我的烤箱)180度烤约20分钟，160度烤10分钟 。
9）蛋糕出炉后，无需倒扣。

奶油霜材料：
150g 植物性鲜奶油
7g 卡士达粉

1）打发鲜奶油然后加入卡士达粉拌均。

2）把奶油霜放入装好花嘴的挤花袋里，再挤入蛋糕内至蛋糕少许膨胀。
3）加水果并撒上适量的糖粉装饰。
4）放入冰箱里数个小时后才享用。