冰种葡萄干吐司/狗造型面包

学者看淡一些事情，

是对自己的一种保护。

星期一用剩的冷藏液种，

这一次，一次过用完。

做了一大一小的吐司和两个狗狗造型的面包。

老公一早醒来看了就说像咬着骨头的小狗。

Bingo!是的！

这是给颖带去幼儿园的早餐。

虽然幼儿园有供应早餐，

可是颖大多数都会另带一份。

因为很早到幼儿园，所以会先吃从家里带去的早餐。

边看书或者边和同学交流边吃。

一小时半后又吃幼儿园 准备的早餐。

也就是说她吃两份早餐呐！

经过冷藏36小时 的冰种，表面有更多泡。

而且有股香味。

口感真的好棒！

吃起来很有弹性，很松软。

比起直接法做出来的吐司，

我更爱冷藏液种吐司。

食谱参照《面包教室，5度C冰种的美味》。

做法：

高筋粉 350g

细砂糖 100g (我放80g）
盐 5g

新鲜酵母 7.5g （我用速发酵母6g）
全蛋 1粒
鲜奶 75g
奶油 50g
冷藏液种 300g
葡萄干少许
核桃少许

1）所有材料(除了奶油）搅拌均匀直到扩展阶段加入奶油搅拌至薄膜出现。

2）发酵至双倍大。

3）发酵完成的面团分割后松弛15分钟。

4）擀成长条形，卷起，再松弛15分钟。

5）再擀成长条形，铺上葡萄干和碎核桃，再卷起，放入吐司模进行最后发酵约60分钟。

6）发酵约九分满后刷上蛋液。

7）放入预热烤箱，180度烤约20分钟，换170度烤15分钟。

（温度一个人烤箱为准）

 

冰种面包初体验 ～ 白吐司

挫折只是人生中偶然事件，

不要因为偶然的失败而否定自己。

上回做了Kopitiam Milk Bun之后，

喜欢上冷藏液种做出来的面包口感。

松软！

再次跃跃欲试冷藏液种，

不过这次水和粉的比例是1：1。

 

由于要配合上班和下班时间，

这一个吐司用的冰种只冷藏了12小时。

冰箱还剩下好多冰种。

今晚可以再用来制做面包。

冰种可保存一个星期。

但是颜色一旦变成灰色就不可以在使用了。 

 

食谱参照《面包教室，5度C冰种的美味》。

冷藏液种：

（原食谱的份量）

高筋粉 300g
水 300g
干酵母 1g (我用干酵母1/2tsp)

或者

(一个450克吐司模的冷藏液种份量)
高筋粉 75g
水 75g
干酵母 1/4tsp

1）所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
(我是先把酵母和水混合均匀后再加入高粉用厨师机搅拌均匀）
2）室温发酵1小时，放入冰箱冷藏，至少16小时，备用。
 

搭配着家婆做的素沙丁鱼（包菜，紫菜和素鱼）吃真的很美味！
  

吐司
(以下份量是原食谱一半的份量)
高筋粉 150g

有机全麦粉  25g
细砂糖 30g
盐 2.5g

新鲜酵母 7.5g （我用速发酵母4g）
全蛋 1/2个 （大概25g左右）
鲜奶 38g
奶油 25g
冷藏液种 150g

1）所有材料(除了奶油）搅拌均匀直到扩展阶段加入奶油搅拌至薄膜出现。

2）发酵只双倍大。

3）发酵完成的面团分割后松弛15分钟。

4）擀成长条形，卷起，再松弛15分钟。

5）再擀成长条形，卷起，放入吐司模进行最后发酵约60分钟。

6）发酵约九分满后刷上蛋液，撒些有机松仁。

7）放入预热烤箱，180度烤约20分钟，换170度烤15分钟。

（温度一个人烤箱为准）

 

金瓜玉米包

当你遇到困难，老天却没有伸出援手，

是因为他相信你可以克服。

一直很想买蒸笼，可是到现在还没买。

 第一次做包子时，成品很松软。

但是没有post上来。

因为我是用大盘子隔水蒸七个包子。

结果蒸时，发到七个包子都相连在一起了。

我又懒得分两次来蒸。

这一次用HappyCall 28cm ceramic pot 的steamer分两次来蒸九个小包子。

蒸发时没有连在一起。

不过，这个ceramic pot 有排热气的洞洞，

所以熄火后锅盖的蒸气会滴在包子上。

看来得快快去买个蒸笼。

食谱参照Jess

～ 一下是原食谱一半的份量。 ～

材料 A

酵母  6g
糖  1/2茶匙
温水 75g
搅均匀，放置待发10分钟。

材料 B

包粉 250g
糖 4 汤匙
食油 4 汤匙
盐 少许
金瓜蒸软压成泥  75g
做法：
1。把全部材料B放入搅拌机内，才加入事先已准备好的材料A，搅拌成面团（约20分钟）。
2。取出，把面团分割成50g 小面团或相等的小面团。

3。包入馅料，然后整型。
4。大火蒸12-15分钟即可。

粟米奶油陷料

材料：

牛油  50g

普通面粉 30g

鲜奶 250ml

Custard Powder 30g

幼糖 60g

罐装奶油粟米 100g

做法：

1. 鲜奶和custard powder搅拌均匀，备用。

2. 用小火把牛油煮溶，加入普通面粉炒至香。

3. 慢慢加入（1）（分6次加入），搅拌成光滑的面团。

4. 加入幼糖和奶油粟米拌匀，离火待冷，放入冰箱冷藏4小时。（我冷藏到第二天晚上）

Madeline 马德琳

心若改变，态度跟著改变；

态度改变，习惯跟著改变；

习惯改变，性格跟著改变；

性格改变，人生跟著改变。

许多事情虽然是命中注定的，我们无法改变。

但是，看待事情的态度与方式，我们可以选择。

不去奢求我们没有的，感恩我们现在所拥有的。

有着鼓鼓的小肚子的马德琳真像我迟迟未能收缩的小腹。

产后的小腹好难消掉哦！即便是勤劳挤母乳了。  

这款贝壳型法式小蛋糕马德琳是以名叫Madeleine的女仆命名的。

传说(源自百度）。。

 “1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下，有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去，结果竟很得雷古成斯基的欢心，于是，就以女仆之名命名了这种小点心――Madeleine”。

制作马德琳蛋糕的材料简单做法也不复杂。

成功的关键是背面是否有鼓起来的肚子。

好喜欢马德琳的口感。

会再制作其他口味的。

这次做的贝壳面 好像有点焦，应该是温度太高了。

食谱参考法国甜点的美味传说

材料：

～可做10-15个份量～

奶油  75克 （我只放60克）   蜂蜜  25克    蛋  83克   糖   50克（我只放30克）   

柠檬汁  2克    低粉  75克   泡打粉  3克   柠檬皮  1/2个份

#个人觉得可增加少许柠檬汁和柠檬皮份量 让柠檬香味更浓郁#

做法：

1）用锅隔水加热奶油，蜂蜜 至融化。

2）待凉，加入鸡蛋，隔水打成浓稠。

3）加入过筛的泡打粉，低粉和糖打成面糊。

4）室温静置30分钟左右。

5）再放入冰箱2个小时。

6）凝固的面糊，室温放置片刻，待面糊恢复流动状态，用裱花袋挤入模具或者勺子挖入模具约九分满。

7）烤箱预热220度，烤时调至200度烤10分钟。（大约10分钟内小肚子就会凸起来了）

8）然后温度调至180度烤5分钟，就完成了。

Kopitiam Milk Bun

今天，感觉上还很迷失。

上个星期五清晨，宝贝女儿颖睡醒突然又发烧38.5度。

才从scarlet fever痊愈，现在又来个viral fever。

我们要疯掉了！

Viral Fever真难搞！

连续发烧三天，最高温度40.3，最低温度37.5.

半小时内，温度可以从37.7度彪到38.6度。

真的要疯掉了！

拿“它”没辙。

可怜的颖，没两个小时就要吃退烧药。

Paracetamol 和Ibuprofen交替着吃。

看了十分心疼！

物色好的中医师帮她调理身体是当务之急。

西药吃多了，人很散。

心痛！

终于做了博客们叫好的Kopitium Milk Bun
面包组织相当柔软。觉得稍微甜了一点。
下次糖的份量得减。

食谱取自Qi Qi In The House

海绵材料：

高粉 214g

冷鲜奶 128g

即溶酵母 2g

*这个海绵团是比较干的面团，无需自行添加水份。

主面团：
高粉 92g
冷鲜奶 12g
全蛋液 30g
即溶酵母 7g
盐 1tsp
细糖 61g
奶粉 12g
奶油 45g

做法：
1）海绵团：将酵母融于鲜奶，再加入高粉中拌匀成团。室温发酵约4-5小时或冰箱冷藏12-16小时。
2）将海绵面团撕成小块，与主面团材料（后加奶油）混合成团，搅打至扩展阶段。

3）让面团松弛10分钟，分割，滚圆。
4）进行最后发酵约60分钟或双倍大。
5）放入预热烤箱180°度-15分钟。（温度应视个人烤箱而定）

马铃薯甜甜圈

宝贝女儿每回看到面包店里裹上彩糖的甜甜圈都会要求要吃。

有一回，我在细读面包食谱书上Bagel的做法时，

她误以为Bagel是甜甜圈，

就说，妈妈要做甜甜圈给我吃吗，要裹上彩塘哦！

做妈的，能力许可真是什么都想满足孩子。

犹豫。。

真的不喜欢孩子吃到有色素的食品。

破例一次，又怕她会一再要求。

想想。。

不如放少少，就当让她过过瘾吧。

做了不用炸的甜甜圈，别有一番风味，也比较健康。

～厨房每次炸完食品或烹饪完地板就好油哦！～

这样就省下三更半夜炸完后要抹地的力气了。

食谱参照Juling。

我只做一半的份量。

材料：

高筋面粉  320g    低筋面粉  60g   马铃薯泥  120g   糖  50g   蜂蜜  25g   盐  1/2t   蛋 1个  

奶粉  2T   速发酵母  1.5t   鲜奶  60g   水  60g   无盐奶油  45g

沾裹的糖材料 ：糖 3T   糖粉  1/2T   奶粉 1t（有无皆可）

～如要裹满甜甜圈，可自行增加沾裹的糖材料份量～

做法:

1）马铃薯蒸熟压烂备用。

2）所有材料（除了奶油）一起搓揉/搅拌成团至光滑。

3) 加入奶油，搓揉/搅拌至薄膜出现。

4）面团放在温暖处发酵至双倍大或一小时左右。

5）发酵好后，排气，面团擀成长方形约1cm厚，然后用甜甜圈模压出圆形。

6）中间小球可组合成一个圆圈。

7）排在烤盘上，温暖处再发酵50分钟。

8）烤盘预热，180度15分钟。（温度以个人烤箱的为准）

9）烤好后，趁热涂上完全融化的些许奶油然后裹上糖。或者裹上完全融化的巧克力或者坚果。



奶油餐包

不开心，不是生活出了问题。

而是你的生活方式出了问题。

 学会欣赏自己，随遇而安。

材料: 高筋面粉   200g
酵母  1/3t
蛋黃  2个
細砂糖  30g
盐  1/8t
无盐奶油   35g
牛奶   100ml

表面装饰：

 全蛋液适量

做法：

1） 将全部材料（除了无盐奶油）混合拌匀，搓揉/搅拌成团直到光滑。

2） 加入无盐奶油。 搓揉/搅拌知道薄膜出现。

3） 盖上湿布，放在温暖处发酵一小时左右或双倍大。

4） 排气，搓圆，松弛10分钟。

5） 排放在涂了奶油的中空模（戚风蛋糕模）。发酵45分钟。

5）刷上蛋液。我加了一点芝麻点缀。

6）预热烤箱，180度20分钟。（温度视个人烤箱为准）。

做法:參考原味- Carol 100道无添加纯天然手感面包+30款面包与果醬美味配方提案一书

椰枣糖浆牛奶吐司 & 自制无蛋金瓜Kaya

前些日子在有机店的促销活动买了两盒大麦草粉。

附送了一瓶椰枣糖浆。

其实是冲泡时搭配着喝的。

有点甜味，喝起来就不觉得大麦草有草腥味。

听说，依朗的椰枣营养价值很高。

它的成分主要是天然果糖。
虽然很甜但是维生素丰富。

这次用椰枣糖浆取代蜂蜜制作了长版牛奶吐司。
搭配无蛋金瓜Kaya

材料 ：

高筋面粉 180g      鲜奶 110g    椰枣糖浆  10g

细砂糖 15g    盐 2g    酵母 1/2小匙    无盐奶油 15g

做法 ：

1）除了无盐奶油，将全部材料混合后，搅拌/搓揉在成团。 

2）再加入无盐奶油搅成/揉成延展性面团（出现薄膜）。 

3）将面团放入容器内并盖上湿布，进行基本发酵一小时左右或双倍大。 

4）把面团取出， 排气，将面团分割成七份，每份45克，滚圆松弛。 

5）杆平，左右对折，卷起，进行最后发酵约一小时。

6）发酵至8分满时，预热烤箱。 

7）送进烤箱，以180度烘约35分钟。（温度以各人烤箱为准）

犹如起起伏伏的过山车。

吐司食谱取自Peggy

无蛋金瓜Kaya

材料：

金瓜 150g    有机黑糖蜜  60g (可以再减少）  椰浆  40g    牛奶  60g    班兰叶数片（打结)

做法：

1）全部材料用果汁机打幼。

2）倒入锅里，加入班兰叶

3）小火边煮边搅至浓/隔水煮约15分钟。

牛奶黑糖双色馒头

今早宝贝去验血了。

真是万幸，她的血小板指数回升了很多。

从94 回升到269.

终于，脱离骨痛热的嫌疑。

早上验血时，她知道万一真的是骨痛热她就得去医院观察了。

所以，抽血时，她一直流着泪说，她不要去医院。

看了很心疼。

医生一说，不是骨痛热。

她紧绷的情绪突然松懈了。

雀跃的蹦跳起来说终于可以回去学校了，想朋友了。

是的，真是太好了。

也许是被她传染了。

现在轮到我伤风感冒。

鼻好塞哦！

拼命做家务，想出一身汗，应该会比较舒服。

平时做家务都会出很多汗。

偏偏这时候汗腺不争气。

只是那么一丁点的汗水，实在不过瘾。

热气憋着，热不起来。

这种感觉很不舒服。

身子疲惫，鼻子又塞。

躺也不是，坐也不是，就是塞。

决定做些什么，转移focus。

做了这个牛奶黑糖双色馒头。

我真的不太会切，应该切厚一点。

这个样子像包子。哈哈。

“我很丑可是我很温柔。

我很粗大可是我很柔软。”

黑馒头材料:

中筋面粉250克

黑糖49克

清水 130克

酵母 2.5 克 (1/2 茶匙 + 1/4 茶匙)

橄榄油 8 克

白馒头材料：

中筋面粉250克

白砂糖12 克

温鲜奶130 克

酵母 2.5 克 (1/2 茶匙 + 1/4 茶匙)

橄榄油 2克

食谱改编自《孟老師的中式面食》

做法：

黑糖面团

1）热水加入黑糖，溶化待凉。

2）在盆中加入中筋面粉、酵母、放涼的黑糖水及油拌勻，搓揉至光滑，盖上湿布室溫静置 5 – 10 分钟，然后整形。

白糖面团

3）酵母加入15ml 暖水拌勻，待发泡。

4） 在盆中加入中筋面粉、糖、油、发泡酵母、温牛奶搅拌均匀，搓揉至光滑，盖上湿布，静置 5 – 10 分钟，然后整形。

5）用面擀将面团擀成长方形，然后重叠。确保没有气泡。如有气泡，可用细针刺破。

6）排气后，用面擀将两种面团擀成一样大小的面团，白面团上面铺上黑糖面团。在两种面团上喷少许水。（我忘了喷水，不知道是不是因为这样，所以馒头表面像死面。）

7）然后卷起来，分割。放在蒸笼。（我没有蒸笼，所以放在盘子。）

8）放在温暖出醒发20分钟。

9）水沸后蒸15分钟。